近日，一條《看到這10種添加劑謹慎購買!》的微博被人們瘋狂轉發，這條微博稱有10種食品添加劑，如果過量攝入，可能會有患上心血管疾病，有的甚至有致癌風險!這10種添加劑分別是聚糖酸酯、焦糖色素、糖精、溴酸鉀、BHA和BHT、氫化植物油、亞硝酸鹽、偶氮甲酰胺、角叉菜膠及硫酸銨。這幾種物質都是食品添加劑嗎?需要擔心嗎?

　　這10種物質究竟是什麼東西呢?蔗糖聚酯(SPE)本質是脂肪酸酯，它是蔗糖和脂肪酸的酯化產品，是一種新型脂肪替代品，可以代替食物加工的部分脂肪，它還可以作為乳化劑用於食品中。偶氮甲酰胺和硫酸銨分別作為增白劑、發泡劑和調節劑，用於改善麵團彈性、韌性。而焦糖色素則可以作為著色劑用於可樂、咖啡等飲料中。糖精是一種甜味劑，廣泛用於各種甜飲料中;BHA和BHT是兩種常用的抗氧化劑。角叉菜膠，其實就是我們通常所說的卡拉膠，可作為增稠劑使用。亞硝酸鹽是一種常用的防腐劑和護色劑，在我們常吃的火腿腸中就有使用。這8種物質都是合法的食品添加劑，在食品加工中都發揮著重要的作用。

　　而溴酸鉀是一種已經被我國禁止的添加劑。溴酸鉀曾被認為是最好的麵粉處理劑之一，在麵團發酵和烘焙過程中加入溴酸鉀可以增強麵筋的強度和彈性。然而後來研究發現，溴酸鉀具有一定的致癌性，可促使動物的腎髒、甲狀腺及其他組織發生癌變。我國早在2005年就禁止使用了。

　　不過，這份名單裏還有一種不是食品添加劑——氫化植物油，氫化植物油是一種人工加氫的油脂，也叫“人造奶油”，它可以用於蛋糕的製作中，但不屬於食品添加劑。氫化植物油的健康風險主要是反式脂肪酸，但現在的工藝完全可以生產出零反脂的氫化植物油，消費者平時注意食用量倒也不會有安全隱患。

　　通過分析，我們很容易看出，這份名單裏提到的10種物質，看上去像是食品添加劑的“黑名單”，但它們並不全是食品添加劑，而其中列舉的9種添加劑，有8種是我國合法的添加劑，有一種已經明確禁止使用了。這8種允許使用的食品添加劑，隻要是符合《食品添加劑使用標準》的添加劑種類，並且符合使用量和使用範圍的標準，就可以認為沒有安全問題，人們也可以放心食用。溴酸鉀已經被禁止使用，人們倒也不用擔心會吃到。可見，這張所謂的食品添加劑“黑名單”隻是利用消費者對添加劑的不了解，誇大了添加劑的危害。

　　事實上，這份黑名單早在幾年前就開始在網絡上流傳，類似的說法還有很多，比如，“10種最有害的食品添加劑”“10種食品添加劑對健康最有危害”“10種食品添加劑很危險”這樣的報道也屢見不鮮，在這些添加劑“黑名單”裏提到的食品添加劑卻各有差異。其實，我國允許使用的食品添加劑有2000多種，隨意找10種都能肆意製造這樣的“黑名單”迷惑消費者，這也是這些“黑名單”能夠迅速在網絡及消費者中傳播的原因。

　　目前，我國也沒有設立任何形式的食品添加劑黑名單。為了保障世界杯賽程預測，我國印發了一份《食品中可能違法添加的非食用物質和容易濫用的食品添加劑名單》，這個非食用物質名單也經常被人們稱為“黑名單”，這才是消費者應該重點關注的，這些物質不是食品添加劑，不能用於食品中。而食品添加劑是經過了科學評估的、可以用於食品中的，隻要按照國家標準使用，都是安全的。消費者切勿將非食用物質與食品添加劑混淆。隨意給食品添加劑列黑名單更是誇大了添加劑的危害。

阮光鋒 中國農業大學食品科學與營養工程學院 營養與世界杯賽程預測專業碩士研究生