日前，國家衛計委等五部門對含鋁 食品添加劑的使用做出調整，從7月1日起，饅頭、發糕等麵製品(油炸麵製品、掛漿用的麵糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“含鋁泡打粉”或“明礬”，而膨化食品中也不再允許使用任何含鋁 食品添加劑。

　　新規實施半月來，省會市場反應如何？昨日，記者走訪了部分生產企業、小作坊，以及超市後發現，雖然不少麵食店聲稱不再使用含鋁的添加劑，但明礬、含鋁的泡打粉仍可隨意買到，如監管不力，“禁鋁令”落地或仍將留有“硬傷”。

　　多數麵食難覓“明礬”蹤影

　　“我們超市的自製麵食均為老麵發酵，不含明礬等添加劑。”在位於省會建設北大街的一家大型超市麵點區，記者看到，洛杉奇、米莎貝爾、家家惠等多個知名品牌的麵點正在售，其中，還有不少為超市自製產品，問及明礬相關事宜，超市工作人員如此介紹。

　　在麵包貨架上，各品牌麵包外包裝上的配料表寫得都很詳細。仔細觀察後，記者並未發現使用含明礬的產品。

　　在談北路、健康路的幾家包子、油條攤位，問及“禁鋁令”，多數負責人表示對此並不知情，但自己從未使用過明礬。“炸油條的麵用的是堿麵和老麵發酵，口感差點沒關係，畢竟市民現在更注重健康。鬆軟的油條大多添了明礬。”一家賣油條的攤主告訴記者。

　　“現在很多企業早就不用明礬了。”家家惠大眾廚房食品有限公司副總經理陳峰告訴記者，目前的製作工藝，早已可以擺脫明礬，甚至很多企業已經在采用替代品，比如“無鋁疏鬆劑”、“無鋁泡打粉”等。這些產品不但無毒無害，而且對於產品的口感、外觀都不會產生影響。

　　記者了解到，市區現有近300家饅頭小作坊和個體加工點。使用含鋁添加劑的饅頭個兒大且暄，複蒸便會塌下來。“不少個體攤點的饅頭是按照個頭賣的，加入泡打粉之後即使很小的一團麵粉也能發得很大一團，節省了成本。”業內人士表示，加入了泡打粉的饅頭“看著誘人，但是沒有嚼頭。”

　　不少市民對新規不知情

　　按照新規，7月1日起膨化食品生產過程中不再允許添加任何含鋁食品添加劑。不過記者發現，市場上對政策的落實還沒那麼迅速。

　　在中山路、廣安大街等多家超市內銷售的膨化食品，比如袋裝的薯條、蝦條、土豆片、麥圈、爆米花等，生產日期都顯示在今年7月1日之前，並沒有見到標注生產日期為7月1日以後新生產的膨化食品。當然，國家衛計委此前也表示，在今年7月1日前使用鋁添加劑已生產出來的食品，可以繼續銷售到保質期結束。

　　這也意味著，消費者今後在選購膨化食品，尤其是給孩子食用時，可以先查看產品包裝的生產日期，盡量優先選擇在7月1日之後生產的膨化食品，避免“鋁”風險。

　　不過，記者在采訪中也發現，不少市民對“禁鋁”新規並不太了解。“我一直用泡打粉做麵包，但從來不知道它還含鋁，隻知道那樣發出的麵包更軟，以後再也不用了。”市民楊女士說道。還有許多市民表示家裏饅頭、包子一般都是從菜市場、超市中購買，但對麵食中加“鋁”的說法還是第一次聽說。

　　市場仍有“明礬”出售

　　雖然有了禁“鋁”令，但明礬或含鋁的泡打粉並未絕跡。通過在菜市場和超市進行走訪記者發現，標注含鋁的添加劑隨處很容易便可買到。

　　在一家菜市場調料區，簡單詢問後，店主便拿出一包廣西廠家生產的5斤裝的泡打粉。記者看到，成分表中清晰標注著硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨的字樣。“這些箱子裏都是，賣得很好。”問及是否還有人買，店主踢了踢貨架下的兩個箱子輕鬆地說道。

　　在省會公裏街附近有許多出售食品添加劑的商戶。一家商戶的店主告訴記者，他店裏主要出售兩種泡打粉，某品牌的香甜泡打粉明礬含量為47%，2.5公斤售價16元，另一品牌的雙效無鋁泡打粉1公斤售價15元。“由於無鋁泡打粉售價較高，還是買含明礬泡打粉的顧客多”。

　　在另一家調料店裏，記者見到一種河南廠家生產的400克的泡打粉。“要是自己用就別選這個，用酵母就行。”店主邊說著邊遞來一包酵母，並坦言如果是自家吃，還是建議買幹酵母，因為泡打粉不利於健康。

　　攝鋁過量可能帶來什麼?

　　增加老年癡呆風險

　　鋁被稱作“智力殺手”，它是多種酶的抑製劑，其毒性會影響蛋白質合成和神經介質。鋁經吸收後，會進入人體大部分器官，主要大量積聚於骨骼，可能引起骨質疏鬆，並且較難排出體外。長期食用含鋁食品，容易引起記憶力減退與智力下降，引起神經係統病變，甚至可能增加老年癡呆的風險。

　　導致兒童發育障礙

　　鋁超標對兒童的影響更大，長期食用大劑量鋁含量超標的食物，會嚴重影響孩子骨骼的生長，還會造成孩子神經發育受損導致智力發育障礙。