沈陽嚴打含鋁食品添加劑

2014-07-11 15:57:12來源：食品夥伴網

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編輯注：本文部分內容屬於對衛計委規定的誤讀，油條仍可添加添加硫酸鋁鉀（鉀明礬）。因為國家衛生計生委等5部門關於調整含鋁食品添加劑使用規定的公告（2014年第8號）規定，膨化食品生產中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其製品（除油炸麵製品、麵糊（如用於魚和禽肉的拖麵糊）、裹粉、煎炸粉外）生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。而根據GB2760-2011的規定，油條屬於油炸麵製品，食品分類號06.03.02.05，屬於以上規定當中例外的情形，仍可添加硫酸鋁鉀（鉀明礬）。

根據國家衛生計生委等5部門聯合下發的《關於調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》規定，從今年7月1日起，決定撤銷酸性磷酸鋁鈉、矽鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉等3種食品添加劑，不再允許膨化食品使用含鋁食品添加劑，並調整硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的使用範圍，小麥粉及其製品［除油炸麵製品、麵糊（如用於魚和禽肉的拖麵糊）、裹粉、煎炸粉外］生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，這也就意味著，今後，油條、饅頭加工過程中禁用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。

發現問題可以舉報

7月10日，沈陽市藥監局決定，從即日起到9月底，在全市範圍內開展食品中使用含鋁食品添加劑專項執法檢查，從食品生產、食品流通、餐飲服務等環節嚴查含鋁食品添加劑使用情況，並要求食品生產經營企業和餐飲服務單位向消費者做出承諾。

市藥監局將對食品生產經營企業、餐飲服務單位進行隨機檢查，對查出問題的企業單位及個人將依法進行嚴肅處理，對問題嚴重、影響惡劣的案件予以曝光。市食藥監局還將暢通投訴舉報電話“12331”及“96151”公眾舉報渠道，並根據舉報線索及時追蹤調查。

明礬主要用於麵食

沈陽晚報、沈陽網記者了解到，公告提到的5種添加劑中，酸性磷酸鋁鈉是一種膨鬆劑，主要用於麵食；矽鋁酸鈉可用於植脂性粉末，運用於小麥粉、固體飲料、油炸薯片、複合調味料、乳粉和奶油粉；辛烯基琥珀酸鋁澱粉俗稱“純膠”，是食品乳化劑和增稠劑，應用到食品中，可帶來滑爽、絲絨般的感覺。

不過，比起前三者，硫酸鋁鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（銨明礬），也就是統一俗稱的明礬，才是使用最多的含鋁食品添加劑，主要作為膨鬆劑用於麵製品。常常出現在麵粉、饅頭、麵條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、麵包、海蜇、膨化食品和其它麵製品中。另外，為了保證麵食蓬鬆，麵食店和麵包房經常使用的“泡打粉”，很多也含有明礬。

明礬便宜發麵也快

7月10日，記者走訪了沈河區的幾家麵食店。受訪人員均表示，老早以前就不用明礬發麵了，因為早就聽說明礬有害身體，國家也不允許，已經改為使用傳統的“麵起子”發麵。記者發現，他們賣的麵食普遍很蓬鬆，口感也很鬆軟。受訪人員表示，這都是靠手藝。但當記者提出想見證一下發麵過程，卻遭到了拒絕。

一位在機關食堂工作的麵點師傅表示，他認為，市麵上大部分麵食店的發麵手法都難叫“傳統”。首先，從成本上看，明礬發麵更快，一小包大概50克含明礬的泡打粉，就可以讓500克的麵團迅速發酵完成，而且造價極為便宜；而用傳統的“麵起子”發麵，很考驗手法，還費時費力，麵不能充分發開，且容易提升成本。其次，用明礬發出來的麵口感很好，非常鬆軟。“你現在買個饅頭，兩口就能吃完，使勁捏一下，就成個小球了，自己家發麵，哪有這種效果？”麵點師傅說。

鋁被稱作智力殺手

鋁是人體非必需的微量元素，世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會規定，人體每周鋁的耐受攝入量為2毫克每公斤體重，這相當於60公斤重的成年人，每周吃進去120毫克鋁不會導致鋁的蓄積。

但《中國居民膳食鋁暴露風險評估》顯示，因為喜愛麵食的緣故，北方居民鋁的攝入量比南方高4倍多，約60%人的鋁攝入量超過安全值。

醫學專家表示，鋁對大腦確有損傷作用，被稱作“智力殺手”，毒性影響蛋白質合成和神經介質。膨化食品是兒童鋁攝入的主要來源之一，年齡越小的孩子相對攝入量越高，長期食用膨化食品，會造成骨骼、神經發育受損，影響智力發育。

肉眼如何判斷

含鋁食品？

據一位世界杯賽程預測人士介紹，常見的包子和饅頭，加了含鋁食品添加劑的成品，看起來比較蓬鬆，掰開以後，發酵的氣孔比較細小均勻；相反，不用含鋁添加劑的包子和饅頭，看起來相對幹癟實在，發酵的小孔也沒那麼均勻漂亮，吃起來有嚼勁。麵條之類的麵製品，主要是看麵條會不會粘連和折斷，因為有的含鋁添加劑有抗結的作用，添加了之後，能讓麵製品不容易粘連。另外，消費者在購買袋裝食品時，也應查看食品成分表中有無含鋁食品添加劑。

海蜇也是含鋁“大戶”。吃海蜇前，建議反複浸泡清洗，吃時用醋浸泡，或搭配維C含量較高食物。吃海蜇前後喝牛奶，也可降低人體對鋁元素的吸收。