薯條會致癌嗎?日前，《消費者報道》雜誌刊文稱，肯德基和麥當勞的薯條被檢出含有丙烯酰胺，這是一種具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性的物質。但食品專家指出，丙烯酰胺是否導致人類癌症還沒有定論，我國也沒有食品中丙烯酰胺的含量標準。

　　《消費者報道》報道說，今年6月，其向第三方權威機構送檢麥當勞、肯德基、漢堡王三大洋快餐的經典套餐，結果顯示，肯德基和麥當勞的薯條都檢出丙烯酰胺，其中，肯德基為280微克/100克，麥當勞為240微克/100克。

　　文章進一步援引中國衛生部在2005年頒布的《食品中丙烯酰胺的危險性評估》報告，指出丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。此外，國際腫瘤研究機構(IARC)將丙烯酰胺認定為2A類致癌物即人類可能致癌物，位列砒霜、檳榔等1類致癌物之後。

　　吃了這麼多年的薯條竟然致癌?該報道在網絡上傳開後，引起了消費者的擔憂。但世界杯賽程預測專家鍾凱表示，很多高溫處理的食物都會含有少量的丙烯酰胺，如咖啡、油炸或烘焙的土豆，甚至是爆炒的蔬菜等。“高碳水化合物、低蛋白質的食材加工產生的丙烯酰胺比較多，這是食物的天然屬性決定的。”

　　那麼丙烯酰胺究竟有什麼危害呢?鍾凱表示，它確實是一種潛在致癌物，目前，已在動物實驗中證明其可以致癌，但對人體是否能致癌尚不明確。其次它可能有損神經係統、嬰兒早期發育和男性生殖健康，某些特殊置業人群可能會因為大劑量攝入而造成神經損傷或其他健康損傷，但這些都不是靠吃就可以吃到足量的。

　　因此鍾凱表示，盡管個別食物中的丙烯酰胺含量不低，但我們總體吃進去的並不多。世界衛生組織估計平均水平是每人每天攝入20到30毫克，東方人的攝入量比西方人略低，所以總體上不足為慮。

　　他建議，丙烯酰胺不可能從膳食中完全消失，也沒有哪個國家或組織建議消費者不吃炸薯條、炸薯片、咖啡、穀物等食品，隻要烹飪方式和飲食習慣上做些調整即可。“比方說多蒸煮燉，少煎炸烤。同時平衡膳食，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜，就不必擔心丙烯酰胺了。”