10種常見餅幹的營養真相
No1:蘇打餅幹
纖維素很低,B族維生素消失殆盡
蘇打餅幹含糖、含油較少,又加入了酵母,具有發酵製品特有香味,往往被認為是餅幹裏最有營養的,也被很多人當作早餐。但事實並非如此,為讓餅幹達到起層效果會添加小蘇打,小蘇打會減少麵粉中的B族維生素,甚至會使之消失殆盡。
No2:曲奇餅幹
高糖、高油脂、低蛋白質
曲奇餅幹中的糖和油脂要高於其他種類的餅幹。一小塊曲奇餅幹的熱量往往超過一杯草莓汁!較酥脆的曲奇餅幹選擇的原料是“低筋粉”,也就是蛋白質比較少的小麥粉,這種餅幹還不如饅頭的蛋白質高。
No3:威化餅幹
熱量高,結構密度低,吃多了不易察覺
與其他餅幹不同的是,威化餅幹是以小米粉(糯米粉)、澱粉為主要原料,比精白麵粉營養稍高。但威化餅中的奶油脂肪含量十分高,平均每一塊60卡路裏,而且密度低,吃不飽,所以吃多了也不容易察覺。其實,三塊巧克力威化餅的熱量就已經超過200卡路裏了。
No4:夾心餅幹
“心”是添加劑合成,沒有水果原料
夾心餅幹是在兩塊餅幹之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。夾心餅幹裏的“心”為追求味道和顏色會使用添加劑,一般是香精和色素,很少真正添加什麼水果原料,比如橘子味夾心餅幹,不是加入橘子,而是添加劑調和成的,雖然添加劑不一定有害,但不會帶來營養,可能還不如單純的餅幹好。
因此不管多麼美味的餅幹都隻能小食,而且餅幹多半都很幹,食用後很容易出現有"熱氣"(上火)針狀。因此在平時生活中,對各種夾心餅幹也隻能點到為止。
No5:全麥餅幹
提高了營養同時也提高了油脂量
纖維素含量較高的全麥餅幹,因為纖維素口感較差,為彌補口感,生產商往往會在餅幹裏加入很多油,導致油脂含量較高。但如果包裝上標榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五穀餅幹等原料,在配料表裏排名倒數幾位,那可能不是真正的穀物餅幹。
No6:韌性餅幹
油脂較少
韌性餅幹相對其他餅幹油脂較少。高檔韌性餅幹多加雞蛋和砂糖,營養有所提升,口感也會更好。
No7:酥性餅幹
有營養成分,但油脂較多
酥性餅幹相對普通的韌性餅幹營養有所提升,一般要添加適量的輔料,例如乳製品、蛋品、蜂蜜等營養物質,但油脂較多。
No8:壓縮餅幹
質地較密,耐餓
壓縮餅幹特別適合作為旅行、航海、登山時的儲存食品。雖然同樣是麵粉製作的餅幹,但是因為質地比較緊密,使用膨化劑使其含水量降低,而且不易吸水,使餅幹中的有效成分在相同的體積下含量更多,所以使其更加耐餓。
No9:粗糧餅幹
越酥,油脂越多
如今市場上有很多粗糧餅幹、纖維餅幹,如八寶雜糧餅、全麥餅、五穀珍寶消化餅幹等,這些餅幹的價格要比普通餅幹高。但是,糧食、豆類中含的主要是不溶性纖維,較粗糙,很多習慣精米白麵的人不喜歡這種粗糙感。對他們來說,含量3%的粗纖維食品就很“紮嗓子”了,而一些高纖維餅幹的纖維含量可高達6%甚至10%以上。
專家強調,高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙,無非是油脂在裏麵起到“潤滑”作用,纖維在吸油後會變軟。所以纖維越高的產品,通常脂肪含量也越高。而且,因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色,所以廠家通常都會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動物油來加工這些產品,使它們口感發酥。所以,越是酥的餅幹就意味著越多的油脂特別是高飽和脂肪。
No10:營養強化餅幹
相對營養,但不宜多補充
市場上還有一些強化了營養素的餅幹。最常見的品種是強化了礦物質和維生素,如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素D 等,還有的加入麥麩,屬於增加膳食纖維。有些配方餅幹添加的鈣、鐵等能達到一定量,相對一些餅幹有些營養。
偏食、挑食的孩子,常吃一些強化鈣、鐵、鋅的餅幹是有一定好處的。但是作為普通人,如果你能做到平衡膳食,也沒有明顯的營養素缺乏,或你已經在服用營養補充劑,那麼再選擇強化營養素餅幹,就要警惕兩種情況:一是營養素不被吸收,白白浪費;二是營養素過多吸收,對人體產生不利影響。
健康吃餅幹必知五大注意事項
首先,選餅幹一定看包裝上的配料說明和營養成分。
選購餅幹時盡量選擇低脂、低糖和低熱量的餅幹。購買時要留意包裝上的營養標簽,不要選擇脂肪高、糖分高和卡路裏高的品種就可以了。製作餅幹的麵粉一般是精白粉,營養價值較低。如果配料中添加了牛奶、堅果、粗糧或豆類,則可以提高餅幹的營養價值。
其次,吃餅幹時要多喝開水。
一般餅幹都很幹,水分可以使餅幹中的澱粉質膨大,容易吃飽,這樣就可以控製分量。
第三,少吃威化餅幹。
威化餅幹中的奶油脂肪含量很高,每塊有熱量43千卡,而且密度低,吃不飽,所以吃多了也不容易覺察。
第四,不同的餅幹種類在某些營養素上有一定差別。
不同的餅幹種類在某些營養素上還是有一定差別的,比如注重低糖的餅幹,會把含糖量標注在碳水化合物的下麵,而含有麩皮成分的餅幹則注重的是膳食纖維的含量,往往也會標注膳食纖維。蘇打餅幹是堿性食品,它能中和胃內過多的胃酸,胃病患者可以選用。因此,人們可以根據自己的需要來選擇合適的餅幹。
第五,要分辨餅幹中使用的油脂。
普通植物油相對較好,牛油、豬油、黃油等動物油脂飽和脂肪酸較高,營養價值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則是最不利健康的。麵巾紙可以測油脂多少。想知道脂肪含量並不難,用麵巾紙包住餅幹,用重物壓上,過20分鍾看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多,脂肪含量就越高。如果餅幹脆而且不油膩,但滲到紙巾上的油卻很多,說明其中飽和脂肪酸含量很高,不利健康。
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