如何辨別油條是否添加明礬
鑒別油條是否添加明礬超標,就是趁油條還熱的時候,掰開後,用鼻子大力的吸幾口,如果感到特別刺鼻,那就證明你目前吃的油條存在嚴重的明礬超標問題。
專家稱,添加了明礬以後油條會膨脹得很大,非常酥脆、表皮裂紋很多,有堿澀味,主要是明礬和堿的味道所形成。油條組織內部滲油很多,這主要是明礬油條裂紋多,容易滲油進去。顏色看起來就有點不正常,黃的發白,涼了以後有點發黑的感覺。這種油條不僅添加了明礬,而且用的都是問題油,如地溝油、老陳油等等炸出來的。
7月1日起,國家在麵製食品“禁鋁”後,製作油條,建議采用安琪無鋁油條膨鬆劑,可以完全替代明礬。
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