很多人吃多了精細米麵後，常會去買點粗糧饅頭吃。如今街頭很多饅頭麵點店裏，紫米饅頭、蕎麥饅頭、玉米麵饅頭等粗糧饅頭多種多樣，個頭不大價格不低，隻是有些人卻總覺得如今的粗糧不是小時候的味道。現代快報記者探訪發現，實際上一些色彩鮮豔、香氣撲鼻的雜糧饅頭可能添加了色素和香精，就連粗糧飲料中也有不少添加劑。專家認為，吃雜糧還是應該吃原生態的。而南京從2002年開始進行的“粗糧幹預計劃”數據也顯示，真正的粗糧饅頭確實能對三高人群有幫助，但粗糧饅頭其實卻口感不好，還比較硬，並不好吃。

記者探訪

粗糧饅頭一點都不“粗”

市民陳先生還記得小時候在農村，家裏吃的玉米麵窩頭口感很粗，陳先生現在也經常在街頭買玉米麵窩頭，隻是他總覺得不太對勁。“聞著像是玉米香氣但又有點不太一樣，吃上去感覺麵都是很精細的，一點都不粗，還能叫粗糧嗎？”

昨天，記者走訪了南京街頭多家饅頭店。在長白街附近一家手工饅頭店,記者看到這裏有玉米麵饅頭、高粱麵、蕎麥饅頭，店主說這些粗糧饅頭都是加了白麵粉的。店主說，加麵粉是讓玉米饅頭口感不那麼粗糙。“現代人誰吃得了那麼粗的饅頭？”采訪中，多數麵點店都否認在粗糧中添加別的東西。不過，有業內人士稱，基本上做雜糧饅頭的都要加食品添加劑，賣相好看，同時降低成本。

一斤玉米香精做千斤麵點

在位於建鄴區的長虹大市場內的多家調味品店中，現代快報記者都發現了甜玉米香精的身影。“人家做玉米饅頭用這個，提香味。”專營調料品的吳老板向記者推薦了福建產的一款甜玉米香精。吳老板說，這款產品是高濃縮型，香味自然，揉麵的時候加進去，每瓶香精能做一千斤。這款甜玉米香精每瓶500g，零售價65元。

八元錢“染”出三四百斤饅頭

甜玉米香精呈淡黃色，麵點還需要著色嗎？吳老板回答，“香精隻管味道，顏色還是要靠色素。”說完，他從貨架的箱子中拿出三個瓶子，分別標著檸檬黃、落日黃和橙黃，裏麵全都盛放著橙色的粉末。“化成水後加進麵裏麵，一瓶能發三四百斤饅頭”，吳老板向記者支招。仔細一看，這款色素是廣東產的，說明書上標著“食品著色劑”，每瓶300g，售價8元。

粗糧飲料中普遍含添加劑

其實除了粗糧饅頭，人們對各種含有粗糧的飲料也是青睞有加。不過，記者在很多粗糧飲料的外包裝上，看到了少則五六種，多則十餘種的食品添加劑。據介紹，其實單純的粗糧做成飲料的話，口感並不是太好，而通過添加食品添加劑的方式，則能對粗糧飲料的口感進行調整。

“粗糧幹預計劃”

12年試驗顯示：粗糧有助控“三高”

2002年，東南大學公共衛生學院教授翟成凱啟動一項“粗糧幹預計劃”，針對“三高”人群，進行“粗糧幹預”，每人每天從社區衛生服務中心領一個二兩重的粗糧饅頭，並進行體檢來統計幹預的效果。最初時，參加的居民很多，有3000多人。

現在12年過去了，昨天，現代快報記者聯係上了翟成凱，他告訴記者，現在還有500~1000居民在進行粗糧幹預，每天吃粗糧饅頭，盡管參加的人數減少了，但進行粗糧幹預的效果還是很明顯的，“最近的一次體檢數據還沒出來，還在進行統計。”而上一次的體檢數據還比較早，數據顯示，40%的人體重下降，60%的人腰臀比下降，大約65%的人收縮期血壓下降，57%的人舒張期血壓下降，70%的糖尿病人血糖下降，而70%的高甘油三酯人群出現甘油三酯下降。根據翟成凱2009年的論文數據來看，吃粗糧對控製血壓、降低血糖、改善血脂確實有幫助。

目前，仍在堅持做“粗糧幹預計劃”的主要是鼓樓區，10個社區衛生服務中心仍然在原來的模式下給市民提供粗糧饅頭。到底吃粗糧饅頭有啥感覺？效果咋樣？

鼓樓區市民王海生老先生告訴記者，他今年60多歲，堅持吃粗糧饅頭已經七八年時間了，每天晚上吃一個，另外再吃點別的主食。王海生老先生感覺，他吃粗糧饅頭之後，血糖血脂雖然沒有明顯下降，但整體來說控製得很好。而鼓樓區的另一位市民王永貞今年75歲，也同樣堅持每天一個粗糧饅頭，她也是晚飯吃，但吃完後就不吃其他東西。“2010年的時候，因為血糖有點高，達到7.0，聽親戚推薦，才去吃這個饅頭。”王永貞說，她吃了這個四五年，“現在血糖6.1左右，有時候還會更低一些。”

而麵對這種粗糧饅頭，兩位老人都有一個感覺，那就是真的很不好吃。“感覺質地很粗糙，難以下咽，我也是憑借毅力才堅持吃下去的。”王海生說，他知道這是為了管住嘴，對身體有好處，所以能堅持。

專家解讀

粗糧饅頭如何辨真假？

真的粗糧饅頭硬而且口感差

雖然對於粗糧食品暫時沒有嚴格的定義，但翟成凱總結了粗糧食品的兩個特點，一個是粗，一個是雜。粗是指原先含有的成分不能去掉，保持原有的糧食顆粒當中的種皮、胚等各個組織，所有成分都應該保留，即國外所說的“全穀類”。而雜是指各種穀類的營養價值是不一樣，五穀雜糧、豆類都應該含有，各種功能的營養物質都要保存其中。翟成凱說，真正的粗糧食物對人類健康是很有好處的，但口感不好、賣相不佳讓很多人望而卻步。

說起現在市麵上的雜糧饅頭，翟成凱表示，這跟他們提供的雜糧饅頭完全是兩碼事。“現在，‘雜糧’是個很時髦的概念，商家為了吸引消費者，會在加工過程中加入一些雜糧，但數量一般不多，五分之一、三分之一就算不少的了，多了就不可能保持柔軟蓬鬆。”

現在，市場上有一些黃得發亮的玉米饅頭，還有各種鬆軟的雜糧饅頭，翟成凱說，這些其實很“可疑”。“真正的雜糧饅頭，其實會比較硬，口感也不好，因為都保持了原料的成分。”他說，真正的玉米饅頭也不會黃得發亮，雜糧饅頭也不會很蓬鬆，“這種饅頭實際上使用的主要是精麥粉，而一些黃得發亮的玉米饅頭有可能加入了添加劑，就更要小心了。”

粗糧應該怎麼選、怎麼吃？

營養師建議：最好吃原生態的粗雜糧

市場上的粗糧食品琳琅滿目，到底如何選購呢？專家建議消費者，要看清外包裝上的配料說明和營養成分表，一般來說，如果配料中添加牛奶、堅果、粗糧或豆類的話，該食品的營養價值相對會提高一些。

中國營養學會曾建議，成年人在主食攝入量一定的前提下，每天食用50克以上的粗糧，這樣能減少若幹慢性疾病的發病風險。不過，營養師梁婷婷也表示，粗糧的攝取量要因人而異。“從35歲、40歲開始，人的新陳代謝會減慢，所以建議中年人多吃粗糧。”她說。而對於胃腸功能不太好的老人，或者胃腸功能還不太健全的孩子來說，則要少吃粗糧了，盡量粗細搭配起來吃。

梁婷婷還建議，吃粗糧最好不是吃那些粗糧餅幹、飲料等加工過的，而是吃原生態的粗雜糧。“平時吃粥可以適當加一些燕麥、薏米等粗糧，即可以保證日常的攝取量。”