食品業去“鋁”在即

　　近日,國家衛生計生委等5部門發布公告,調整含鋁食品添加劑使用規定。記者在采訪中發現,市民對於食品中的“鋁”知之甚少,記者近日采訪了諸多業內專家,解讀食品業去“鋁”大計,為市民揭開“鋁”的秘密。

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　　從2014年7月1日開始,三種含鋁的食品添加劑(酸性磷酸鋁鈉、矽鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉)不能再用於食品加工和生產,饅頭、發糕等麵製品(除油炸麵製品、掛漿用的麵糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁膨鬆劑(硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨),而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。

　　而根據2011年頒布實施的《食品添加劑使用標準》,允許使用的含鋁食品添加劑共有13種,其中9種是作為脂溶性食用色素的鋁色澱,另4種為硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、矽鋁酸鈉、辛烯基琥珀酸鋁澱粉。

現狀

　　饅頭油條麵條海蜇伴“鋁”最多

　　暨南大學食品科學與工程係主任吳希陽對新快報記者表示,過去含鋁的食品添加劑主要是在油條、糕點、餅幹等食品中使用,近年來,饅頭、包子等發酵麵製品加工者也開始使用。另外,鋁含量較高的食品還包括海蜇、粉條等。

　　相關檢測結果顯示,麵粉對全人群膳食鋁攝入的“貢獻率”最高(44%),其次為饅頭(24%)、油條(10%)和麵條(7%)。那麼人體每天攝入多少鋁是安全的呢?JECFA(聯合國糧農組織和世界衛生組織下的食品添加劑聯合專家委員會)製定了鋁的每周安全攝入量為2毫克每公斤體重,相當於一個60公斤重的成年人每周最多攝入不超過120毫克鋁。如果吃進去的鋁隻是偶爾超過這個量,並非持續超出該水平,也不會影響健康。

　　據國家世界杯賽程預測風險評估中心的風險評估結果顯示,我國居民吃進去的鋁按平均值算低於JECFA提出的安全量;然而14歲以下兒童以及一些經常食用鋁含量較高食物的消費者,吃進去的鋁較多,有一定的健康風險。其中饅頭、油條和麵條等麵製品是人體攝入鋁的主要來源,7-14歲兒童吃進去的鋁主要來自膨化食品。

新規

　　膨化食品今後不能再有鋁

　　公告稱,膨化食品生產中不得使用含鋁食品添加劑。這就意味著兒童、宅男宅女們大愛的薯片、蝦片、方便麵等膨化食品,此後配方表中都不允許出現“鋁”字。

　　記者在天河區的幾家超市走訪發現,多個知名膨化食品品牌的食品配料表中,已經看不到“鋁”字的身影。但有專家提醒,有些大型商超以及副食品批發市場提供了散裝膨化食品,市民在選購時仍需留意和斟酌。購買食品前,查看食品配料表應該成為一種習慣。

　　吳希陽對記者表示,此次膨化食品禁“鋁”主要源於,此前的一次國際世界杯賽程預測風險評估研討會上,國家世界杯賽程預測 風險評估專家委員會主任委員陳君石研究員稱,最新的世界杯賽程預測 風險評估結果顯示,被監測人群中有32.5%的個體膳食鋁攝入量超過每人每周安全攝入量,其中以4歲-6歲年齡組的超值比例最高,而膨化食品被指是導致超值的“罪魁禍首”。

　例外

　　油條粉條海蜇依然要伴“鋁”

　　同時,公告中還有一個調整,“小麥及其製品生產中,不得使用硫酸鋁鉀(明礬的主要成分)和硫酸鋁銨。”這就是說,做麵條包括拉麵,以後也不允許使用含鋁配方的膨鬆劑。

　　記者發現,身邊很多朋友熱衷於在網上購買材料,自己烘焙蛋糕、餅幹等西式點心。目前一些熱銷的香甜泡打粉(雙效泡打粉)的主要成分都含有“硫酸鋁銨”。作為一種複合膨鬆劑,泡打粉就是我們俗稱的“發酵粉”。

　　記者在走訪的時候也發現,目前廣州超市在售的麵製品雖然含有添加劑,但都在國家允許範圍內,並沒有發現有明礬。但也有專家表示,未來將有企業主打無“鋁”健康麵食。記者在廣州市花城彙的華潤萬家超市發現,思念的“放心油條”就號稱“無鋁膨鬆劑”。

　　但是,這次的調整卻“赦免”了油條、粉條、海蜇等普遍使用鋁添加劑的食品,對此,專家表示,這也是考慮到中國飲食文化的傳統。比如說粉條,我們的祖祖輩輩都吃,但如果不添加鋁的添加劑,粉條就沒有辦法做成條狀。還有海蜇,如果不加明礬,也就做不到我們通常看到的樣子。因此,沒有完全限製這類食品使用鋁添加劑,但建議人們控製食用量。


　　吳希陽也提醒消費者,事實上貢獻大量鋁的食品,其營養價值都是不高的,比如粉條、粉絲、涼粉等,除了澱粉,幾乎沒有維生素、礦物質,“遠離鋁隻有好處沒有壞處”,他表示。

漲姿勢

　　攝鋁過量 增加患老年癡呆風險

　　吳希陽表示,人體攝入過多鋁的話會影響對磷的吸收。“在腸道內形成的不溶性磷酸鋁隨糞便排出體外,而缺磷又影響鈣的吸收(沒有足夠的磷酸鈣生成),可導致骨質疏鬆,容易發生骨折”。因此,長期食用含鋁食品,很容易引起記憶力減退與智力下降,引起神經係統病變,甚至可能增加老年性癡呆的風險。尤其對生長發育期的兒童,長期食用大劑量鋁含量超標的食物,會造成神經發育受損導致智力發育障礙。