原標題：夜市燒烤攤，如何不擾民(傾聽·行進中的基層回聲)

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　　一桌燒烤，幾個好友一湊，再看場球賽，這是許多人愜意的夏夜生活。不過，漫天的油煙，遍地的垃圾，還有此起彼伏的徹夜吵鬧聲，都影響到周邊居民生活。如何厘清正常經營與擾民的邊界?對燒烤攤點阻礙交通、汙染擾民等問題，政府部門該如何執法監管?帶著這些問題，本報記者前往山東濟南、安徽合肥、雲南昆明等地的夜市燒烤集中區采訪。

　　濟南設法引導但顧客更願在路邊吃燒烤

　　地麵油乎乎，桌位下麵全是垃圾

　　初夏的夜晚，約上三五個朋友，找個燒烤攤，吃著烤串，喝著紮啤，拉拉呱(山東方言，意為“聊聊天”)……這是忙碌了一天的濟南市民下班後最愜意的時光。“濟南人就愛這一口。”正在吃燒烤的“老濟南”徐凱說。

　　山東大學洪家樓校區西側有個燒烤聚集區，攤點基本上都有自己的“門頭房”，但是室內空間比較小，大部分顧客都圍坐在放置於路邊的燒烤桌前。服務人員說：“周邊就是市民生活休息的小區，從事燒烤加工時，會產生一些帶著味道的煙塵，會影響市民正常生活休息。”

　　王立俊經營著一家牛羊肉火鍋店，由於夏天不適合吃火鍋，就改賣燒烤，設備也在室內。據王立俊介紹，上這一套設備得1萬多元，主要包含燒烤爐、水煙分離設備等。“燒烤時，肉類會產生水蒸氣，摻雜著木炭的煙塵，形成水煙混合物，味道很大。在外麵做燒烤確實會影響周邊空氣質量。”王立俊說，燒烤爐搬到室內，加裝設備來處理這些水煙混合物就可以避免上述問題。

　　據介紹，除了將燒烤爐搬到室內並加裝設備外，木炭的合理選用也是減少煙塵的有效方法。王立俊說，燒烤所用的木炭分兩種，機製的木炭煙塵比普通的木炭煙塵少，但價格是其3倍左右，這也使得很多燒烤攤點選用普通木炭。

　　這裏的燒烤攤點一般都會營業到午夜2點多。在這期間，路邊的地上都扔滿了餐巾紙、花生皮、毛豆皮等。等顧客走得差不多了，各個店裏的服務員開始打掃衛生，將一晚上的殘羹冷炙以及產生的垃圾清掃幹淨。據二子燒烤店的一位服務員講，“這個是必須要做的，否則就不是罰款這麼簡單了，現在濟南正在創建衛生城市，我們做買賣產生的垃圾自己清掃也是應該的。”

　　在鬧市區或生活聚居區的燒烤攤點基本上都會進屋燒烤，但是在二環以外的地方，特別是在濟南郊區地帶的燒烤攤點，由於城市管理部門管理薄弱，很多燒烤攤的燒烤爐設在外麵，並用普通木炭，煙塵非常大，對周邊的市民影響較大。有市民向記者訴苦：“早上起來開車，車上都有一層木炭灰，真應該好好整治一下。”

　　現在燒烤有電烤和炭烤兩種。用電烤出來的烤串在濟南不太受歡迎，很少燒烤攤點用電烤製烤串。“沒有木炭烤出來的香。”一位經常吃燒烤的市民向記者說道。

　　大量的燒烤攤點滿足了眾多市民“口福”，可是居住在這裏的市民覺得這些燒烤攤點對周邊的環境衛生影響很大。王騰就是周邊小區的一員，從山東大學畢業後就一直租住在這附近。“營業期間，在路邊設置的燒烤桌位下麵全是垃圾。感覺這些燒烤店髒亂差，地麵全油乎乎的，衛生部門真應該經常下來檢查檢查。”王騰說，“有時候晚上回來還能碰見耍酒瘋的。”

　　合肥全麵取締炭火燒烤而噪音擾民依然

　　食客深夜鬧更歡，居民不勝其煩

　　安徽省合肥市大通路上，夜市熙熙攘攘，一家家燒烤店和一輛輛燒烤車熱火朝天，攤位前擠著正在品嚐或是排隊等候美食的食客，攤前的小桌難覓空位，叫賣聲此起彼伏，其中各類燒烤攤占到了三四成。

　　誘人的美食、撲鼻的香味，同時也伴隨著熏人的油煙和隨地亂扔的竹簽和紙巾。“每天晚上七八點開始，燒烤產生的孜然和胡椒味彌漫在整條街上，想不聞都不行，住在燒烤攤邊的居民深受其苦。”小區居民張阿姨說。

　　目前合肥已經全麵取締炭火燒烤攤點，紮堆的燒烤攤中已經很難找著采用炭火進行燒烤的攤點。“比起以往燒烤煙霧繚繞的情況，現在狀況好多了，很多家都用上了無煙燒烤車，吃著比以前健康。”體育教練小餘說，他覺得問題比較大的是街頭燒烤都是露天進行的，汽車開過和風刮揚起的灰塵，會讓食物變得不衛生。

　　“如今執法人員對炭火燒烤查得比較嚴，發現一個就取締一個，所以大家都用無炭燒烤的電爐等設備了。這些設備用著也挺好，用電不用炭，不僅可以自由調節火力大小，操作人員也不用忍受煙熏火燎的環境，而且速度也更快。”一家燒烤鋪的老板鄧大姐說。

　　考慮到燒烤給城市空氣帶來的環境汙染，合肥市今年1月發布實施了《合肥市城管局重汙染天氣應急預案》，“一旦合肥重汙染天氣達到Ⅱ級和Ⅰ級預警，城區露天燒烤排檔將全部停業，直到預警解除。在汙染最嚴重的Ⅰ級預警情況下，對發現的有煙燒烤行為，一律暫扣燒烤工具。對規範設置的燒烤攤點出現有煙燒烤的，直接取消其經營資格。” 蜀山區城管局的一名工作人員說，合肥大多數地方的夜市都進行了統一的攤點管理，隨著合肥市對於炭火燒烤攤點的取締，無煙燒烤如今已經成為了夜市燒烤攤中的主流，炭火燒烤的整治也將納入長效監管機製。

　　較之油煙問題，噪聲擾民同樣是一個讓燒烤攤附近居民頭疼的問題。“晚上十一二點是吃燒烤的高峰期，攤位經常圍得水泄不通，喧囂四起，很多對桌而坐的兩個人說話，都要扯著嗓子喊;朋友聚會人多更是深夜不散，加上點酒勁，吵鬧更凶。”張阿姨對此耿耿於懷，有些攤位還有點單唱歌服務，嘈雜的音樂和嘶吼的歌聲就讓現場更鬧了。很多客人還將車停在路邊，很多不寬的道路車滿為患，途經的車輛想要通行還會經常鳴笛，讓很多居民不勝其煩。

　　“世界杯開始了，燒烤成為球迷們熬夜和狂歡不可缺少的一部分。”安徽大學大二學生黃博說，年輕人都喜歡吃燒烤，上路邊就能買到燒烤很方便。吃燒烤，衛生和環保是最重要的，但是很多人吃完就把垃圾到處扔，有的攤主收攤了會清理，很多就交給第二天的清潔工人了，著實給環境造成了很大的影響。

　　昆明不少繁華路段燒烤攤成片食客紮堆

　　“引攤入市”後，城管不再來趕人

　　雲南省昆明市西山區西華小區大門口有家燒烤攤，攤子不大，但客源不少。每天晚上8點左右攤主一家推著燒烤車出攤，12點左右收攤， “工作時間”相對固定。

　　攤主小李今年30多歲，長期煙熏火燎讓他看起來要老成不少，還有他的妻子和四歲的兒子常陪他出攤。“附近的居民經常會來光顧，有些熟客平均一周來三四次。”

　　小李說他和片區的城管關係不錯。“我們白天不出攤，晚上城管打過招呼後我們也不幹。”小李說，他選擇的擺攤地點離住戶挺遠，又不占道經營，每天收攤後會將食客丟棄的垃圾收拾幹淨帶走。

　　小李指了指旁邊一個綠色的大桶，說：“這是用來裝垃圾的，衛生打掃好了城管就不管，來吃燒烤的人也認可。”小李認為，管好自己的攤，才能在一個地方紮下來。

　　小李家的烤串都是自己去市場購買原材料，然後清洗、醃製、串串、冷藏，“當天的串基本當天賣完，剩下的要麼自己烤了吃，要麼到冰箱冷藏，絕對不會拖到第三天。”

　　小李說，世界杯賽程預測開不得玩笑。“在這都一年多了，從來沒有出過問題，口碑好了生意才長久做得下去!”一個燒烤攤要長久，一靠培養老主顧，二要和城市管理者和周邊居民建立良好的關係。“都不容易，互相體諒一下罷了。”小李說，他們也曾想找個鋪麵穩定下來，可高昂的房租讓他們望而卻步。

　　在更為繁華的昆明市五華區，原來不少繁華路段常常出現十幾家燒烤攤連成一片，食客擠成一堆，車流堵成一排的“壯景”。尤其是繁華的龜背立交橋附近，原來幾乎天天上演城管和小販的“貓鼠遊戲”，甚至出現肢體衝突。近期，五華區在征求攤販等各方意見的基礎上實行“引攤入市”，通過建立集中的燒烤夜市探索解決這一難題。

　　位於天驕北麓的燒烤夜市是引攤入市後逐漸形成的，來自曲靖沾益農村的小崔是夜市幾十家燒烤攤主之一。“原來在路邊的時候人更多，但時常堵路經常被城管趕來趕去，搬到這邊來雖然攤位費貴，但起碼有了個鋪麵，城管也不趕人了!”

　　攤位十幾平方米，攤位費一個月要1800多元。“和打工賺錢差不多，但大小也是個老板。每天按時開市，打掃好衛生到點收攤，相對自由些。”小崔說。

　　事實上，燒烤攤不僅解決了這些攤販的生計，也已成為昆明城市文化的一部分——路邊燒烤已成為不少年輕人和新昆明人交際的重要途徑。

　　“城市不該有‘潔癖’，隻要不堵路、不擾民，沒有世界杯賽程預測問題，路邊燒烤就隨他去吧。”一位食客說。