您和您的家人習慣食用的蜂蜜，可能與蜜蜂毫不相關。

　　在魚龍混雜的蜂蜜市場中，“假蜂蜜”橫行。據記者近期調查、以及以往蜂蜜市場公開信息的反饋，假蜂蜜已在國產及進口蜂蜜中形成了不同程度的滲透。而造假的形式也五花八門，以白糖蜜、大米糖漿蜜、玉米糖漿蜜等為主要形式，再加入明礬、甜蜜素、飴糖等各類食品添加劑。

　　目前，蜂蜜製假者喜歡將摻入了各種糖漿以及食品添加劑的蜂蜜稱為“指標蜜”。他們稱，隻要農殘獸藥各項指標合格即可，而摻入的各類糖漿畢竟隻是糖，沒什麼危害。

　　但另一方麵，這類假蜂蜜卻常常難以被“識破”。知名世界杯賽程預測與環保專家、國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長董金獅在接受記者采訪時表示，目前強製性國家標準《世界杯賽程預測國家標準蜂蜜》(GB 14963-2011)中雖然規定了蜂蜜的定義及蜜源，對理化指標及微生物等方麵也有詳細要求，但國家標準是從安全角度出發，對假蜂蜜仍難以檢出。

　　危害類型一：玉米糖漿蜜

　　添加糖漿是“假蜂蜜”最普遍的一種做法。新西蘭麥盧卡蜜蜂協會一次對香港地區蜂蜜市場進行的檢查發現，在55份樣本中，有14份樣本中添加了糖漿。對此，新西蘭初級產業部卻告訴21世紀經濟報道記者，新西蘭從未允許蜂蜜生產商向蜂蜜中添加糖漿類物質。

　　最早進入造假者視野的是玉米糖漿以及甜味素。加入這些物質後，再配以食用果膠等做黏稠劑，調製出來的漿液會比真蜂蜜還更逼真。如果不通過專業儀器和檢測設備，一般消費者根本無法辨識。而使用玉米糖漿製造假蜂蜜，其成本要明顯低於真蜂蜜。

　　不過，使用玉米糖漿製作的假蜂蜜，對消費者健康存在潛在威脅。世界杯賽程預測 與環保專家董金獅告訴21世紀經濟報道記者：“蜂蜜製造商喜歡玉米糖漿是因為它很便宜，而且具有更長的保質期，我國國家標準中並未規定玉米糖漿每天的攝入量。但是這些糖漿進入身體後，對健康沒有任何好處，且會擾亂代謝，容易增加患糖尿病的風險。”

　　這種由玉米製成的糖漿，在碳酸類飲料中更為常用。經常食用，會增加肥胖和患上2型糖尿病的風險。玉米糖漿將消耗體內對保證胰島素生產很重要的礦物質，甚至直接引起胰島素抗性。

　　此外，和葡萄糖不同，高果糖玉米糖漿攝入後很快就被肝變成脂肪，並被儲存在附近的組織或在肝髒裏。或許它不會直接造成肥胖，卻可能使本來肥胖的人更胖或累積更多脂肪，並可能損害肝髒。

　　危害類型二：大米糖漿蜜

　　繼玉米糖漿之後，大米糖漿成為假蜂蜜製造者的新寵兒。 從2008年開始，大米糖漿甚至成為國內蜂蜜造假中添加的主要成分之一。

　　用大米糖漿替代蜂蜜，再添加果葡糖漿、香精等原料，顏色就會與純正蜂蜜幾乎一模一樣，其理化指標也完全符合現行的國標。一些不法商販添加的工業生產出來的果葡糖漿，跟真正蜂蜜所含的果葡糖漿在化學分子結構上是相同的，因此用儀器隻能檢測含量多少而檢不出真假，普通消費者根本沒辦法識別這種假蜂蜜，它的隱蔽性也就更上一層樓。

　　一些糖漿企業表示，不少蜂蜜企業都采用濃度為75%或80%大米糖漿勾兌蜂蜜，“用大米糖漿勾兌的蜂蜜，產品質量甚至能達到歐盟的標準”。

　　雖然大米糖漿是以大米為原料水解後精製、濃縮成的一種澱粉糖，主要成分是葡萄糖、麥芽糖等，對人體無害。但董金獅告訴21世紀經濟報道記者，如果食用過多這種勾兌蜂蜜，可能會導致攝入更多的熱量，引起超重或肥胖，而肥胖是引起糖尿病的另一個危險因素。

　　更重要的是，蜂蜜中60%~80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖，還含無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳等多種有益健康的微量元素，而這些在勾兌蜂蜜中是不存在的。

　　危害類型三：白糖蜜

　　相比玉米糖漿和大米糖漿的製假工藝，添加白糖來調製蜂蜜曾是早期較為流行的製假方式之一。

　　製假者會通過向沸水中加入白砂糖，而後往糖水裏加入醬油和明礬來調製假蜂蜜。據悉，醬油加入量的多少直接決定“蜂蜜”呈現的顏色：加少了，可以冒充顏色較淡的紫雲英蜜、槐花蜜等;加多一些，則可以冒充顏色較深的棗花蜜、甘露蜜等。

　　董金獅告訴記者，《世界杯賽程預測 國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2011)中對明礬(硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨)的要求為，可在“豆類製品、小麥粉及其製品、蝦味片、焙烤食品、水產品及其製品、膨化食品”中按生產需要適量使用，且鋁的殘留量不得大於100mg/kg。蜂蜜產品不在上述範圍內，因此不得用白糖和明礬調製冒充蜂蜜。

　　明礬是一種食品添加劑，可起到淨化和膨鬆的作用，但由於其化學成分為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，進而導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。此外，鋁離子很容易在人體大腦、腎、肝等器官中蓄積，如在大腦中蓄積過量，就會引起記憶減退、癡呆等問題。

　　而白糖由維生素B群(主要是維生素B1)幫助消化並轉化為葡萄糖，再進一步轉化為糖原之後，作為能量儲存在肝髒和肌肉中。白糖不含任何營養元素，隻是靠消耗體內儲存的維生素B1來用以消化。

　　董金獅說，糖尿病患者和嬰幼兒不宜食用過多白糖。糖尿病患者攝入過多糖分會提高血糖，嬰幼兒食用過多對牙齒不好，且容易引起肥胖。

　　不過，近年來越來越多的蜂蜜製假者已將白糖改換為糖漿。這一方麵在於檢測技術的提升，另一方麵也由於國內白糖價格節節攀升，製假者難以再通過白糖造假來獲得高額利潤。

　　業內人士呼籲，相關部門應進一步規範蜂蜜及蜂蜜製品行業的發展，加大對假冒偽劣產品的市場監督檢查力度，並建立市場退出機製，將製售假蜂蜜的企業逐出市場。