在過去幾年中，全球冷凍烘焙添加劑工業已經走上了更高的增長軌跡，在 食品加工過程中 食品添加劑的角色也已經顯得尤為重要，現在市場上已經有很多類別的添加劑，包括防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、穩定劑、增稠劑、調味劑、甜味劑、色素等。

　　世界正在見證著很多烘焙添加劑業務的增長，消費者更多地選擇價格合理的冷凍烘焙產品，所以冷凍烘焙添加劑市場也在增長。因此，用於多功能的添加劑在烘焙工業中扮演著重要的角色。例如，卵磷脂在冷凍烘焙產品中被用作催化劑或者穩定劑;類似的，不同的酸可充當防腐劑和抗氧化劑。例如，牛奶和牛奶製品中的乳酸在烘焙工業中被用來延長保質期和改善產品風味。這種增長在未來還會持續，並有望生產出創新的專業烘焙添加劑，來滿足越來越多有健康意識的消費者的需求，同時會提供更高營養價值。

　　添加劑助冷凍烘焙市場贏得機遇

　　到2018年，全球冷凍烘焙市場會有一個71%的複合年增長率。在亞太地區，人們已經在近幾年引入了冷凍烘焙產品，因此亞太地區的增長率可能會是最高的。

　　最新研究發現，到2018年，全球冷凍烘焙產品市場值將達到325億美元(約合人民幣1976.8856億元)。其中，亞太地區市場有望呈現最快的增長趨勢。

　　從消費數據上和具備延長保質期能力上來看，冷凍烘焙市場是一個很有前途的領域。但生產商仍然麵臨著一些挑戰，例如，怎樣保持冷凍烘焙產品再次烘焙後體積不變，以及保證傳統麵包的材質等。今年早期研究人員發表的一項研究表明，冷凍過程和儲藏對麵包的質量會有負麵的影響。烘焙不完全的冷凍麵包二次烘焙後，比直接烘焙的麵包體積會變小，結構會更加密，而且更硬。

　　研究也尋找了各種方法來提高烘焙不完全麵包及冷凍麵包的品質，包括凝膠、酶、抗氧化劑、乳化劑和酵母發酵等作為天然的選擇。根據觀察酵母發酵的冷凍麵包結果，研究人員總結道：“通過增加酵母，不完全烘焙的冷凍全麥麵包能夠得到很大改善。然而，這還要取決於酵母的特性和用量。”