拎菜籃子的馬大嫂埋怨牛肉價格節節上漲，戲稱牛肉為“牛魔王”，但在牛市裏，大家都有一種被做空的感覺，錢沒賺到，還被牛牽著鼻子走。

　　一年漲了25%，馬大嫂埋怨牛肉價格節節高市場供不應求

　　昨天，杭州市區農貿市場新鮮牛肉平均零售價為37元/斤。一年前的2月20日，杭州市區農貿市場新鮮牛肉平均零售價29.54元/元，同比上漲了25%多。中國畜牧業信息網的數據顯示，2005年1月，全國平均批發去骨牛肉價格為每公斤17.37元。而到了2013年7月，每公斤去骨牛肉的價格已達58.56元，漲了237%。

　　老百姓吐槽，這牛肉是一年比一年貴。照理說，需求刺激行情，養牛、宰牛、賣肉的應該從中受益，皆大歡喜。但事實並非如此。最上遊的肉牛養殖戶卻沒嚐到甜頭。養牛利潤在減少，有的甚至虧損，不斷有養殖戶退出肉牛養殖。

　　這是一個糾結的牛市。大家都有一種被做空的感覺，錢沒賺到，還被牛牽著鼻子走。

　　辛苦一年沒賺反虧

　　養殖戶糾結：養還是不養

　　2月18日，台州臨海，大雨裹挾著大風傾盆而下。上盤鎮城山村一處偏僻的山腳下，一片泥濘的小路，臨海城山禽畜養殖場——全省規模最大的肉牛養殖廠之一，40歲的何賢軍麵對著空蕩蕩的6個牛舍，有點落寞，眼下的肉牛養殖行情讓他備感心寒。

　　記者轉了半天，沒看到牛的影子。“春節前趁著行情好，全部都賣光了。”何賢軍是這個養殖場的場長，在當地有肉牛養殖大王之稱。

　　今年，養還是不養?養了9年的肉牛，何賢軍第一次糾結於這個問題。讓他心灰意冷的原因，是近年來不斷減少的利潤。

　　“養，就得做好虧損的心裏準備。不養，幾百萬元投資就打水漂了。”他說。

　　何賢軍從2005年就開始養牛，當時的養殖規模是50~60頭。雖然那時牛肉批發價隻有15~16元/斤，但養一頭牛賺一兩千塊錢很輕鬆。

　　後來牛肉價格一路漲，2007年至2010年，每年養殖場的利潤有近30萬元。2010年，何賢軍和合夥人何方宇用積蓄加上部分銀行貸款，一共湊300多萬元投入到眼前這個生態養殖場。

　　2011年、2012年，牛肉行情繼續火爆。“2012年肉牛批發價一個季度往上跳一跳，毛牛批發價格也跟著翻倍。”當年何賢軍養的120頭肉牛淨賺了20多萬。

　　2013，牛市火爆行情延續，但養殖戶卻賺不到錢了。

　　多養了100頭牛，行情又那麼火爆，結果反倒虧錢，這是什麼邏輯?“養牛的成本越來越高，飼料、人工也在上漲，把利潤都吞掉了。”何賢軍沒料到，他這個“牛司令“再也牛不起來了。

　　南方一帶基本不養母牛，何賢軍等養殖戶都是從山東和東北進小牛。去年城山養殖場一共養了300多頭，3月份到東北去買四五個月大的小牛，每頭的價格在8500~9000元(這個價格比前兩年翻了一番)。養殖場再養12~16個月後出欄，賺個差價。

　　養牛，最重頭的就是飼料錢。牛是大胃王，一天吃的食物包括水平均需要200斤。要想肉質鮮美，配餐也要豐富，這裏吃的有啤酒糟、豆粕、麥皮、玉米粉，還有西蘭花葉。算下來每頭牛每天吃掉飼料25元，16個月算下來飼料錢就要12000元，加上東北過來的運費(一車40多頭牛運費在2萬元左右，折合每頭500元)、員工工資(人均月薪3000元)，一頭牛要賣到23000元左右，才能保本。但現在按毛牛價格15元/斤、每頭牛1500斤來算，賣不到22500元，養殖場賣一頭虧一頭。

　　“還沒算上貸款的利息成本。“何賢軍算了一下，去年虧了五六萬元。

　　規模養殖戶轉型

　　開牛肉館補貼養牛場

　　前兩年的好行情也讓很多人盲目衝進來。去年何賢軍把部分牛舍租給台州玉環的一個老板，對方養了200頭牛，結果以虧損30多萬元離場。

　　最近，台州肉牛養殖戶關門的消息不時傳來。他們中有二三十頭的小養殖場，也有兩三百頭的大規模養殖場，散戶棄養的更多。

　　“心裏真的很矛盾，散戶想退就退，我們畢竟鋪了這個大個攤子。”何賢軍經常用手掩麵，試圖平複一下情緒。當初傾注心血和積蓄的規模養殖場，如今看來卻成了牽絆。

　　養殖戶到底卡在了哪裏?

　　“我們不缺技術，也不愁賣不出去，現在最缺的是錢。”何方宇說，養牛這行燒錢。刨去固定牛舍投資外，養殖場每年得進小牛，最近小牛每頭漲到了1萬元，一次進200頭，下子子就得200萬元，這些都是要當麵結清的。再者，還要備足半年的飼料，至少也要五六十萬元。

　　“接下來，肉牛還得養吧。“反複的思想鬥爭後，何賢軍做出了決定，繼續養牛。他計劃著過了清明，等市場走勢穩定下來，再去東北找小牛。“資金還是最大的問題，希望貸款能容易點，利息能優惠點。”

　　不過，他不打算把全部心思放在養牛上，也在嚐試轉型。

　　何賢軍去年10月在臨海市區盤下朋友的一個酒店，投資了20萬元，開了家牛肉館，經營牛肉小吃和牛肉麵，人氣還挺旺。今年，他打算在臨海杜橋鎮再開一家店，把這塊生意做大。下一步，何賢軍打算辦一家肉牛屠宰場。

　　“隻有把整個鏈條打通了，才能抵禦市場風險。”說到這裏，何賢軍一直緊鎖的眉頭稍微打開了點。

　　每頭淨收入50~100元

　　“牛經紀人”很牛氣

　　下遊的屠宰商、肉牛批發商，他們在各地上演尋牛記。

　　2月19日淩晨，忙完了濱江肉類批發市場的生意，”80後“肉牛商王波坐了5個多小時的車趕到山東臨沂，直奔當地一個村民家的牛舍。

　　偌大的牛舍零星留著幾頭牛，都是春節前還沒長夠份量剩下來的。

　　“基本沒啥可挑了，有牛就很不錯了。”王波在牛舍裏逛了一圈，馬上下單，“看得多了，第一眼就能看出這牛好不好。”王波的經驗是肉牛屁股要大又圓，肚子要小，贅肉少，產肉率才會高。

　　20頭魯西黃牛，對方報價14元/斤。王波沒有還價，活牛一一過秤後，現場刷卡交易。

　　雖說這家養殖戶是多年的合作夥伴，但是王波還要給同去的中間人一筆費用，每頭牛50元。

　　這個中間人是臨沂人，有牛的村裏就有他們的身影。外地來的經銷商要找牛，得靠他們。中間人在圈內有個名字叫“牛經紀人”，說白了，他們是專門倒騰牛的牛販子。

　　“山東的行情算是便宜的，東北的牛經紀人每頭至少要收100元。”王波說，遇到旺季，他們開口多少一般就給多少，“他們牛得很。”

　　“東北幾個活牛交易市場，一聽我們外地口音的，基本都不賣的。”王波說，這時就需要牛經紀人出麵了，以他的名義買牛，成交後，按每頭100元的價格現場付給牛經紀人介紹費。

　　雖說牛經紀人不養牛，可這些年在牛身上賺的錢可真不少。王波所在的肉牛批發行平均每天宰殺六七頭牛，一年下來至少買進2500多頭牛。光這部分付給幾個牛經紀人的開銷，就要至少十七八萬元。