目前很多都市人的餐桌上除了有正常的食物之外，還經常會出現如維生素E膠囊、蛋白粉之類的營養補充劑。這類營養補充劑屬於保健食品類別，主要以提供營養補充為目的，不具有保健功能，隻具有預防營養缺乏和補充營養元素的作用。那麼與直接食用食物相比，這類營養補充劑能夠起到多大功能，又是哪類人群才需要這類食品?

　　缺乏才需要補充 嬰幼兒不需要額外補充

　　人體想要有健康的狀態，需要的是平衡的營養狀態。營養不良或者過剩對於人體都並非理想的狀態。對於嬰幼兒而言，配方奶粉以及日常飲食已經能滿足身體對於營養的需求，因此，蔣教授並不建議給嬰幼兒服用營養補充劑。

　　對於成人而言，隻有當身體內缺乏某種營養，即在日常飲食中無法或難以吸收該種營養成分，才需要酌量通過營養補充劑。蔣教授提醒，並非所有成人都需要吃用營養補充劑，缺乏了才需要補，切忌盲目補充。

　　購買前最好征詢醫生或營養師意見

　　對於營養補充劑的目標人群而言，消費者可能難以分辨身體是否缺乏某種維生素或蛋白質。究竟有沒有一種準確的方式可以判斷身體目前是否營養缺乏呢?

　　蔣教授表示，一般來講消費者難以通過自身去判斷是否缺乏某種營養，這時候建議向醫生或者營養師谘詢，通過專業的評測來判斷身體是否需要額外通過補充劑補充營養成分。

　　得到專家意見後，消費者可以自行到藥店或超市選購相應的營養補充劑。在沒有得到專業意見前，最好不要盲目估測身體狀況亂服用補充劑。

　　日常飲食：避免高溫烹飪 能生吃就生吃

　　既然食物中有我們需要的營養成分，為什麼我們還需要額外補充呢?對於這個問題，蔣教授提出兩個看法。第一，現代人的飲食結構不平衡。多油多肉的膳食偏好容易讓營養吸收有偏差，造成營養吸收不均衡。第二，錯誤的烹飪方式讓食物中的營養成分流失或降低。他認為，在烹飪中最好選用煮、炒以及蒸食的烹飪方式，這三種方式能較大程度的留住食物營養;而炸、烤和煎食的方式，因為烹飪過程溫度較高，食物的營養成分更容易流失。

　　同時，蔣教授還建議，能生吃盡量生吃。類似水果以及某些蔬菜，盡可能采取生吃的方法。“比如梨，生吃能吸收很多營養，但是你熱吃，燉吃，營養成分就容易流失。”