此次抽驗中，鋁殘留量超標問題突出，有19批次的麵製食品鋁殘留量指標超過標準規定，其中常熟市碧溪新區碧溪東路一家饅頭店出售的肉饅頭鋁的殘留量檢測值達796 mg/kg，超過標準量近七倍。此外，常熟市虞山鎮美霞饅頭店出售的香辣豆角包、常熟市沙家浜鎮為民點心店出售的豆沙包、常熟市虞山鎮倉巷小吃店和常熟市梅李鎮珍門鴨頭熟食店出售的油條的鋁殘留量檢測值均超過200 mg/kg。

　　專家介紹，油條中大多加明礬。這種含鋁的無機物，被人體吸收後會對大腦神經細胞產生損害，且很難被人體排出而逐漸蓄積。長久對身體會造成記憶力減退、抑鬱等危害。專家建議，可以不吃或少吃油條、油餅、麻花、饊子、蝦片等質地蓬鬆或脆爽的油炸食品。不要買太鬆軟的饅頭、包子、發糕之類;可以的話，應盡量選用自然發酵法或無鋁膨鬆劑製作的饅頭和糕點。