進入冬季，豆芽又迎來銷售旺季。作為老百姓餐桌上的常見菜，近年來違法生產“問題豆芽”事件屢屢發生、重複上演，違禁使用添加劑甚至成為行業“潛規則”。調查中發現AB粉、漂白粉、保鮮粉等非法添加物，都被一些豆芽加工作坊濫用。

　　“添了這些東西，豆芽賣相很好”

　　白亮水嫩、肥胖無根、稈美莖直……菜市場上很多豆芽因為“賣相好”受到一些消費者青睞，豈不知光鮮亮麗的外表之下，卻“厚味臘毒”。

　　11月6日，根據線人舉報，在天津薊縣邦均鎮石人莊村公路旁一個無證的豆芽加工作坊見到一間10平方米的小屋用黑布蒙住窗戶，門口搭著厚棉被。進入屋內，隻見汙水橫流，刺鼻的藥水味撲麵而來，數十個大水缸裏裝著滿滿的豆芽，大都沒有根須，顏色極白，房間裏擺放著漂白粉和AB粉。

　　“祖祖輩輩都幹這個，添加這些東西，都是行業心知肚明的現象，沒什麼新鮮的，也沒聽說做個豆芽還要辦證。”作坊主張永貴承認說。

　　隨後，筆者又驅車30多公裏來到薊縣馬伸橋鎮北趙各莊村的一處作坊，該作坊距離主幹道不足20米，沒有任何消毒、隔離設施，屋內密密麻麻擺放了70多個大塑料桶用於發製豆芽，清洗豆芽就是在屋前的一口水泥池裏泡一下，裏麵的半池水已經汙穢不堪。

　　撈起一把已經清洗好即將上市的豆芽，發現每根豆芽都白白胖胖，幾乎有大半根鉛筆一樣粗。在屋內一個不起眼的角落，赫然擺放著無根水(6-苄基腺嘌呤植物生長調節劑)、AB粉、防腐劑等非法添加物。

　　“添加了這些東西，豆芽光亮粗壯、莖稈筆直，賣相很好，反倒受歡迎。不加就不好賣。”對於生產中的非法添加，作坊主劉興國毫不掩飾，“一天產量要四五百斤，沒見誰吃出毛病來。”

　　夜幕降臨，在線人的指引下，筆者又在薊縣漁陽鎮管驛村發現了一處加工“問題豆芽”的作坊。這個作坊過去三年雖多次被查，但始終未封，日產近300斤豆芽。在這裏筆者同樣發現了勇於違法添加的無根水和亮白劑。

　　在這三處作坊，接到舉報的天津市食品藥品監督管理局、天津警方的執法人員共查獲“問題豆芽”約4.2噸、漂白粉1袋、無根水3瓶、AB粉140餘袋、防腐劑10袋、001亮白劑30餘袋。

　　“有錢賺，大家自然都這麼幹”

　　“毒豆芽”的背後，是不法商人的唯利是圖。劉興國介紹，正常情況1斤黃豆能發出7斤黃豆芽，1斤綠豆可發10斤綠豆芽;添加激素等後，一斤黃豆可發豆芽10斤，綠豆則可發14~15斤，產量提升40%，而生產周期大大縮短、腐爛期延長不少，外觀、口感都不錯，到了市場上特別好賣，毛利高出正常豆芽50%以上。“有錢賺，大家自然都這麼幹。”

　　看到其中“商機”的不僅僅是豆芽生產者。筆者發現，“毒豆芽”的生產已經達到了上下遊產業聯動的程度，添加劑生產者對使用方法都有詳細說明。例如查獲的“綠豆專用靈”，說明書上寫著，取5克，可處理幹綠豆10市斤，一次性浸種或拌種即可，可配合豆芽無根激素，優質AB粉，豆芽速長王，同時浸泡豆種或拌種。

　　天津市食品藥品監督管理局副巡視員於羚介紹，自從今年5月份以來，天津開展了“世界杯賽程預測百日行動”和“亮劍行動”，共查處問題豆芽生產作坊25處，這些黑窩點幾乎遍布整個天津。

　　從天津今年查處的“毒豆芽”窩點情況看，普遍存在著非法添加現象，其添加物包括三大類:即AB粉、198為代表的生長激素、漂白粉、保鮮粉為代表的防腐劑，以及頭孢等抗生素等。

　　天津市世界杯賽程預測委員會辦公室李誌勇處長表示，查獲的非法添加物均為國家明令禁止在食品中添加的物質，長期食用對人體危害極大。

　　中國豆芽產業協會監事沈朝輝說，AB粉主要成分為6-苄基腺嘌呤和赤黴素，可使豆芽3天就可以長到7厘米的長度，而且口感鮮美。但AB粉會導致兒童發育早熟、女性生理改變、老年人骨質疏鬆等，有致癌可能。漂白粉使豆芽顏色鮮亮，但攝入體內會導致口咽、食道、胃黏膜損傷，嚴重者可出現低血壓、高氯血症等;保鮮粉讓豆芽長期不腐，但會影響視力、肝髒和腸胃，長期食用可能造成多種癌變。

　　不僅在天津，作為極為大眾化的蔬菜，豆芽近年來在我國從東到西、從南到北的多個地區頻繁出現質量安全問題。山東、陝西、遼寧、新疆、浙江、上海等地，均查獲多起“毒豆芽”案。

　　“加強監管，消費者才吃得放心”

　　“毒豆芽”之所以頻頻出現，除了商販本身利欲熏心外，監管的漏洞也讓人揪心。

　　多位世界杯賽程預測 主管部門人士和行業專家認為，各地豆芽屢屢被曝出安全問題，與監管部門職責劃分不清相互推諉有直接關係。

　　豆芽屬於食品和農產品之間的臨界產品，對於臨界產品的屬性是屬於食品還是屬於農產品，相關部門在執法過程中容易存在爭議和推諉。如工商部門認為隻負責商品流通領域，豆芽生產應歸質監管;質監部門認為豆芽屬於初級農產品，應歸農業部門管;農業部門認為豆芽不屬於“地裏長出的東西”，而豆芽是初級農產品的加工品，不在他們管轄範圍。

　　如此一來，一根小小的豆芽菜，看似和這三個部門都有關係，每個部門都能管，但卻誰都不願趟渾水，出現“三不管”的尷尬局麵。

　　檢查監管流於形式也是重要原因。筆者調查中了解到，有的“黑作坊”鄉鎮工作人員去查過多次，每次都打招呼警告別再亂添加，但沒有采取查封、刑拘等措施，作坊主自然置若罔聞。

　　與此同時，非法添加物獲取渠道“通暢”，源頭監管不足。在購物網站上輸入“豆芽AB粉”“無根豆芽生長劑”等，發現銷售信息非常多。

　　同時，應加強對非法添加物源頭監管，實行防範環節前移，從源頭上堵截食品生產者的非法添加行為，並加強檢測力量、檢測設備的配備，加強對農殘、非法添加物的檢測。

　　“消費者也要掌握鑒別豆芽的訣竅，學會自我保護。”沈朝輝說，一看“根”，一般來說豆芽有多長，根須就會有多長，激素催生的豆芽，基本沒有根須或根須非常短;二看“葉”，正常黃豆芽頂部的黃豆瓣是分開的，問題豆芽則是緊緊包在一起;三看“形狀”，問題豆芽往往又粗又短，容易折斷;四看“色”，問題豆芽會顏色過白，而正常豆芽則是青白或奶白色。“但關鍵還是要加強監管,不要再讓消費者求助‘鑒別訣竅’才能吃上放心豆芽。”