吃北京火鍋，內行人更懂什麼是“涮”-北京匹夫火鍋

若論火鍋的“江湖”，北京火鍋絕對榜上有名。而北京火鍋也稱涮羊肉，一個“涮”字聽起來雖然簡單，卻是大有學問。

畢竟無論是川渝、潮汕還是粵港澳，隻有北京火鍋才是“涮”。但要論一個所以然來，不如先回溯過往，了解一下北京火鍋的曆史，從它所產生的環境氛圍、曆史文化、時空情境中，體會到其妙處。

其實啊涮羊肉的起源並不是北京，而在內蒙。

最廣為人知的一個版本就是，忽必烈在外帶兵打仗的間隙，懷念起了家鄉的美味燉羊肉，可是行軍在外，條件艱苦，緊繃的戰事哪裏有時間等羊肉燉透了吃呢，而當時剛吩咐廚師把羊肉燉上，敵人就來了，這時忽必烈急中生智命人把羊肉切成薄片，羊肉片熟得快，放到開水裏涮一涮，撈出來撒上調料就能馬上吃了，涮羊肉的雛形也由此形成。

隨著忽必烈建立的元朝在北京定都之後，涮羊肉這一特色也在北京開始延續於傳承。到了清朝時期，深受康熙、乾隆的喜愛，據說曾經舉辦規模宏大的“千叟宴”，其中就有涮羊肉。而到清末，流入民間後，涮羊肉的發展更為興盛。

而涮羊肉之所以大受歡迎，也和北京的氣候環境大大相關，試想秋風四起、天氣漸寒，凜冬將至，窗外大雪紛飛，而窗內的我們隻需抱住涮鍋這一法寶，那就像是給心窩裏注入了溫暖。正如酷暑來一聽冰鎮可樂咕嘟咕嘟下肚，再打個滿足的氣嗝，那爽勁兒，渾身都舒服了。

說完了曆史和環境就要來聊一聊內行的“涮”了。而老北京的涮肉，講究的就是個“清湯涮肉，麻醬料碗”。

清湯要淡，羊肉才鮮

涮羊肉的講究很多，首先它不同於其他的火鍋各種味道的底料，涮羊肉一定是銅鍋清湯，底湯裏就放點蔥、薑、枸杞一類。正所謂“好肉配清湯”，越是優質的羊肉，更需要簡單到極致的清湯，才能極致的襯出肉質本身的鮮美。要想吃涮肉，就吃匹夫肉，北京匹夫火鍋涮鮮肉，享美味。

吃涮肉先涮的也應該是羊肉，羊肉講究鮮切，在下肉的順序上也大有講究，首先要先涮肥肉，把肥肉的油脂涮在湯裏，之後再涮瘦肉或是菜才會更加鮮美。而且羊肉肥瘦不同，口感也不一樣。

用筷子夾著在沸水中輕輕抖摟，左三下右三下的涮，看到發粉肉就是熟了。這時再夾進盤子裏，滾燙的食物與調製好的蘸醬相配，每一次入口都是滿足。

當然北京火鍋在涮肉蘸料上也下足了功夫。芝麻醬、韭菜花、腐乳汁這三大京味配上蝦油、耗油、蔥花、香菜、油炸辣椒，熱肉涼料，調製出一場味覺的狂歡。人們還能根據自己的口味隨意搭配，調製成一碗粘稠香濃最可口的蘸料，但芝麻醬一定是“靈魂”。

涮完了肉還能吃兩瓣糖蒜解解膩，休整一下就開始涮菜了，白菜、豆腐、粉絲清清口，都吃完了再就上一個芝麻燒餅，這頓涮肉才算告一段落。看到這裏你是不是也和小編一樣也餓了，不說了，小編要準備準備晚上一起去北京匹夫火鍋來一頓涮羊肉了。