湘源臘肉，唇齒留香餘韻長

久旅他鄉，嚐盡人間美食，各地佳肴各有特色，卻最是難忘家鄉的臘味。

說到臘味，人們也許會先想到川味臘肉，它在中國臘味江湖中地位屬極品，比起湘西的煙熏味道、粵式的甜或者東北的濃醬更足料，而我更推崇的是湘源臘肉，那種恰到好處，又遺韻悠長的感覺，也真的隻有吃過的人才會了解。

湘源臘肉柔嫩可口，肥肉不膩，瘦肉不柴，兩相得宜。精選湘西本地土黑豬，通過生態喂養的方式，定時將黑豬放歸山林，在空氣清新的環境中自然生長，待七個月出欄後，取豬後腿肉，配以數十種天然香料，精心調配，揉搓入味，為熏製做準備。

在製作的工序中，湘源臘肉最講究的是煙熏，它是臘肉的靈魂所在。熏料是鬆樹柏樹枝、野生青柑柴，它們本身就是一種很香的植物，經過火燒之後香味就會揮發出來。用來熏臘肉就是最好不過的。一直放在高處的臘肉，經過鬆柏樹枝長時間的煙熏及濾煙留香工藝，揮發的香氣一層又一層的滲透入臘肉裏麵，臘肉就會越來越香。

熏好的臘肉，表裏一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裏透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能，唇齒難忘。這不僅僅是一道美味，更是一份對於傳統臘肉製作手藝的堅持。

正如《舌尖上的中國》說：“這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，才下舌尖，又上心間。

如今，時代在變，環境在變，生活在變，然而，無論歲月如何流轉，那一韻湘源臘肉的味道，依然銘刻記憶深處，終生難忘。