從趴著蒸到立起來蒸，區別品牌力掀剁椒魚頭器皿行業變革之風

“魚頭在鍋中高傲聳立,仙氣從魚嘴裏噴發而出,雲霧嫋嫋,十分好看。”近年來,剁椒魚頭被譽為湘菜標誌之一風靡大江南北,頗具特色的上菜儀式更是被人津津樂道。然而剁椒魚頭的出場並非一直自帶“仙氣”,早在8年前,剁椒魚頭還在使用“趴著蒸”的傳統做法,無法站立蒸製,直到區別品牌變革蒸製器皿才打破這一瓶頸。

區別品牌是一家品牌生命力研究機構,除了在品牌戰略谘詢、品牌視覺包裝、品牌整合營銷等業務版塊出彩,在餐具餐飲設計領域也走在行業前列,剁椒魚頭器皿就是區別品牌於2012年與特色中餐品牌“食在不一樣”的合作出品。

區別品牌創始人邱文君親自操刀,在他看來,做商業設計並不是搞個人藝術,在兼並融合美學的基礎上,需要設計者根據企業本身特質,充分做好實地調研等前期準備工作,既要給企業品牌帶來一定力度的支持,又要在達到營銷效果的基礎上為客戶降低成本。

根據區別品牌團隊前期對湖南餐飲界實況的摸底調研,最終為“食在不一樣”提出創新性的實施方案,即為了幫助餐飲企業成功打造爆款菜品,就要打破長期以來“為餐具匹配菜品”的傳統“被動”模式,做到主動為菜品量身定製餐飲餐具,以此拔高主菜的食用價值,提升食客用餐的體驗感。

據區別品牌相關負責人介紹,“為了將“食在不一樣”的招牌菜——剁椒魚頭打造成人盡皆知的爆款菜品,我們在設計剁椒魚頭器皿時著重在食客食用體驗和商戶運營效率上做了較大提升 ”。

“首先,在食客的食用體驗上,我們把原先普遍的“趴著蒸”的魚頭豎立起來蒸。在器皿上層鍋麵中間凸起一個60°角的冒煙孔槽,大小、高度也合適,能將魚頭穩穩地立起來”,他繼續說道:“這樣做的好處就是能夠增加視覺效果,也可以讓蒸汽從魚頭內部湧出,使得魚肉內外受熱均勻,避免了內生外熟的尷尬,增加了魚頭的鮮嫩感”。

除此之外,區別在設計這款魚頭器皿時分上下兩層,上層用來盛放魚頭,下層則可置水。值得一提的是,在下層底座中間部位還有一個圓形凹槽,主要用來放置幹冰。利用幹冰遇水可形成氣態的二氧化碳的原理,可使食客們在享用剁椒魚菜品時體驗到雲蒸霧繞的仙境感,營造絕妙的用餐氛圍。

“我們在設計思路上,也會注重商戶的運營效率”,該負責人介紹道,“比如,在剁椒魚頭器皿材質上,我們選用的是優質耐熱陶瓷。一方麵陶瓷是公認的蒸煮食器,能較大限度保留食材的鮮嫩,讓魚頭越煮越香。另一個關鍵因素是因為,這種材質保溫性好,且經久耐用,能更大程度上降低商戶的運營成本”。

另據了解,除了這款剁椒魚頭器皿,區別還為“食在不一樣”打造了其他各種針對不同菜品設計的特色器皿,也打造了包括辣可可“牛頭器皿”在內的其他眾多餐飲品牌的經典爆款器皿係列。在談到區別在品牌打造思路上著力點主要在於哪些方麵時,邱文君表示,“作為一家品牌生命力的研究機構,我們的服務包攬了品牌戰略谘詢、品牌整合營銷、品牌視覺包裝、和品牌執行創作,業務細節包括爆款菜品、動線、器皿、包裝、用戶體驗、價格等多層麵的專業調研和設計,旨在為品牌創造更多價值”。