田野觀察第一期：豬肉價格上漲VS經濟學 “邊際效應”

近期，受非洲豬瘟及豬肉供應鏈上遊“惜售”影響，豬肉價格大幅上漲。在某些市場豬肉非常緊俏，這為眾多企業後勤保障帶來的挑戰。田野作為眾多食材配送企業，我們該如何保障用戶企業後勤供應鏈?

本期，田野將從經濟學“邊際效應”的層麵為您解讀。

經濟學“邊際效應”

用戶購買商品數量越多，則其願為單位商品支付的成本越低，而商品生產商因為商品售賣的越多，產能也會擴大，當到達一定規模之後，產品利潤率反而減低。

“經濟學邊際效應”解讀：

我們餓了的時候，去包子店買包子，你吃的時候，第一個到第四個非常香，最後吃飽了，剩下幾個包子就不想吃，所以你不怎麼想買了，包子店為看繼續賣包子，下調包子價格就會下降，包子店單個包子利潤就會降低。

自近年來“互聯網+農業”的概念被“熱炒”之後，在生鮮領域的企業如雨後春筍般出現，僅在筆者所在的上海，就出現了十餘家新興企業，並且很多企業大都在短時間內拿到了一輪或幾輪融資，依靠著資本的迅速搶灘，占領了市場。但很多企業在資本熱潮之後，很多都見不到的蹤影。

(部分消失的生鮮電商)

為什麼大家來的快，去的也快?

1、“去菜市場買菜是一種消費習慣”

眾多生鮮平台，看準都是C端市場，但在中國的市場上，“大爺大媽早晨上菜市場買菜”是一種消費習慣，他們喜歡早早的去買，這樣才能挑到好菜。雖然京東、阿裏等眾多互聯網渠道改變了很多人的消費習慣，但在生鮮領域，由於購物的即時性，庫存物流的時限性，用互聯網的方式直觸C端用戶，目前還很有很長的路要走。大家的消費習慣短時間不會改變。

此外，因為及時性，眾多互聯網平台都需要就近找供應商，無論你買的多與否，但抵達終端的物流費不會少。眾多生鮮廠商為了擴大受益空間，選取高端的水果、蔬菜，筆者以消費者身份親身體驗過幾次，但對於工薪階層來說，這個價格真的很難接受。

2、“B端用戶，開發太難，利潤太低”

首先，B端市場需要長期的積累，田野在行業中耕耘16載，在廣大客戶信賴的基礎上才有今天的成就，這些成就不是靠融資就能解決的，農業領域需要一步一個腳印，慢慢積累。

其次，作為供應企業需求一定的資質，而這些資質眾多新興企業並不具備，這些資質的建立需要大量的資源和體係積累，由於資質不匹配，眾多新興產商無法接入B端市場。

最後，B端市場收益區間實在太小，不同於C端用戶，B端用戶的直達價格要普遍低於市場中的零售價格，收益區間本來就少，這個特點就需要市場配送企業以“如履薄冰”的態度來對待供應環節。

生鮮是傳統行業，隻有實實在在做企業，實實在在做供應，這和互聯網“短頻快”的風格或許有太多不契合。

“一塊豬肉”引起的“邊際效應”思考

伴隨生鮮及食材配送企業規模的擴大，企業利潤均值是其實下降的，這個很好理解，企業采購的越多，單價自然要讓利。但在漫長的供應鏈和市場中充滿了諸多不確定因素，豬肉價格上漲，但單位的豬肉仍然需要供應，讓每個員工食堂正常開飯，是食材配送企業基本的企業責任，就這一個簡單的需求，也並不是每個食材配送需求能夠做到的。企業需要強大的供應鏈管理能力。

在開頭“邊際效應”漫畫中，要是出現這種突發情況，包子店老板恐怕就很難應付了：

源頭麵粉的價格突然上漲很多，並且貨源極具減少，一方麵在“邊際效應”影響下，單個包子的價格不能增長，但最重要的是，包子店一天有20個人來吃包子，但隻能滿足15個人來吃。眾多客戶越來越不滿。眾多客人越來越覺得這家包子店不靠譜，來遲了就沒得早飯吃。

終於隔壁開了一家炒飯店，價格實惠，包子店客源被搶，最終利潤下滑嚴重。

在食材配送領域，伴隨企業體量擴大，企業客戶越來越多，但食材單項利潤隻會降低。麵對市場眾多不確定因素，市場配送企業要需要做好的地方隻會越來越多。豬肉價格上漲，豬肉市場緊俏，豬肉的收益並沒有增加，但市場配送企業的供應鏈的挑戰確實加大的，這些挑戰甚至是需要成本的(例如從外地調貨的物流費、緊急供應增加的采購費等等)

麵對 “邊際效應”，田野如何應對?

1、廣開供應源頭

雞蛋不能放在一個籃子，大牌穩定的供應商、自有食材基地，深挖產業鏈。

2、嚴格的核算和市場調研體係2、嚴格的核算和市場調研體係

精細化每筆業務，精細化每筆服務，在保障客戶供應的情況下，保障企業受益區間。並且設立專業團隊，從供應鏈源頭到市場終端進行定期高頻次的調研，了解市場動態，做好市場預測，在市場食材供應鏈問題發現之前就找到答案。

3、流動庫存和固定庫存相結合蛋庫存和固定庫存相結合

例如用超低溫冷庫，建立固定庫存和流程庫存相結合的庫存策略。讓應對豬肉價格上漲等不確定因素。

4、標準化供應&特色增值服務蛋4.標準化供應&特色增值服務

滿足日常配送食材需求的同時，建立自己的特色服務，田野很多配送師傅都是資深多年的配送師傅，他們對食材預加工有著豐富的經驗，通過食材的初步處理，一方麵提升用戶食材加工效率一方麵增加食材配送附加值。

食材配送生鮮企業是一個需要長期積累的企業，需要慢慢積累的同時，更需要企業有如履薄冰的態度!隻有這樣，應對市場的變化時，企業才能在保障用戶利益的同時，也確保自己穩定的發展。

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