水果生鮮供應鏈這塊硬骨頭，難啃！

“80萬斤，搶光了。”

2019年8月下旬，第一批福建紅心蜜柚上線貝店，不到24小時，80萬斤全部售罄。

“意料之中”，負責該品的貝店買手劉星顯得尤其平靜，“去年平和蜜柚的熱銷，好貨低價的形象已經‘立’起來了。”

早在2018年9月，福建紅心蜜柚就已成為貝店用戶有口皆碑的“第一網紅水果”，

開售12分鍾，10萬訂單湧入，40萬個紅心蜜柚賣出;

開售11小時，35萬訂單成交，140萬個紅心蜜柚售空，平均每秒賣出35個。

劉星回憶，上線當天，福建紅心蜜柚打破了多項紀錄，一舉奪得貝店史上單品類限時銷量冠軍。

難能可貴的是，超高銷量並沒有拉低蜜柚品質，貝店成熟的供應鏈體係在此發揮了重要作用。

“每日1單試吃果，當了30多天的‘小白鼠’”

水果生鮮是典型的非標品，品控難、采買難，甚至物流和配送都是所有商品中物流係統複雜程度最高、管理最難的。要啃下這塊“硬骨頭”並非易事。

為了給用戶帶來“高性價比的水果”，實現從田間地頭直達餐桌，貝店建立了一套完善的供應鏈體係。

劉星告訴我們，早在3個月前，他就“盯”上了福建平和蜜柚，考察了解今年蜜柚生長情況。得知由於天氣因素，蜜柚減產嚴重，7月初劉星即前往福建平和縣，實地考察產區和蜜柚品質。

“水果不同於工廠的標品，隻要製定了標準，規範化生產就萬事大吉。去年這個鎮上的水果好，今年就不一定了，甚至小鎮南邊和北邊的水果口感都會因光照有差異。”所以，采買水果雖有經驗加持，但最“偷不得懶”。

到達產區後，劉星還是踏踏實實一個個村鎮進行考察、比對，折優選取產地采購，指定供應商。

“貝店對產地的要求極為嚴苛，平和蜜柚途經琯溪的兩個鎮蜜柚口感最好，貝店在采購時，甚至會要求隻要某個鎮某個村的果。”貝店蜜柚供應商負責人金寶表示。

離開產地後，劉星對蜜柚的考察並未結束。7月下旬開始，供應商需將每日新鮮采摘的蜜柚寄往杭州貝店總部，劉星和他的同事們充當“小白鼠”試吃。

“8月底上線蜜柚前，我們收到了50多個蜜柚包裹，每天不斷試吃，直到吃到的蜜柚口感好，且連續收到3天的蜜柚口感穩定，才能確定這批果可以上市。”劉星解釋道。

“1%不達標，整車卸下重裝”

確定上線時間後，劉星將再次啟程前往蜜柚產地。這一次，一同前往的還有貝店品控。

“確定上線後，我將與買手一同前往產地，與供應商一起製定產品標準，簽訂三方協議。”貝店水果品控張偉說。蜜柚的個頭、重量、表皮顏色，甚至花斑個數等都將根據貝店FQA製定質量標準，作為後續質檢的依據。

上線開賣前幾天至發貨結束，劉星和品控都要“泡”在產地。備貨、打包、發貨……真正的硬仗才剛剛開始。

備貨量也是個技術活，少則影響發貨速度，多則滯銷。“每次大促活動，我們都將根據大數據和經驗判斷備一批貨，但總有一批貨需要後續補采，這也是產地直采配送慢一直被詬病的點。”劉星坦言，貝店買手團隊一直試圖在水果品控、物流配送速度、成本之間找到最優解，但再嚴謹的流程，在非標品麵前都不能做到100%的完美。

以品控質檢為例，從采摘開始，無論是存儲倉、分撥倉都有專人盯著，24小時巡檢，各個環節抽檢，抽檢發現1%未達標，則整車貨將重新質檢。“我印象最深的一次是在福建，有一批貨已經裝車，15米的大掛車裝了一大半，結果抽檢發現1%不合格，又全部卸下、拆開，重檢打包，工作量翻倍，但這就是貝店堅持的原則和標準。”劉星回憶道。

嚴謹如斯，仍有漏網之魚。所以，貝店上線“壞果必賠”售後服務，全方位保障用戶體驗。

“熱銷之後，蜜柚價格每斤上漲7毛”

“貝店蜜柚賣得好。”外出采購，劉星常常會聽到這樣一句誇獎。貝店“捧紅”平和蜜柚這件事，在圈內傳開了，更多優質水果上線貝店，成了“網紅”。

今年3月，海南貴妃芒上線貝店，24小時賣出368萬斤。“15米的大掛車，整整裝了71輛。”劉星還透露，8月底，四川黃心獼猴桃上線貝店當天也賣出了269萬顆。

近年來，電商扶貧已然成為不少貧困地區脫貧致富的重要途徑。在貝店看來，打通農產品上行之路，通過打造“爆款”幫助農民增加收入，是電商扶貧行之有效的新路徑。

“賣爆之後，水果的價格水漲船高，果農的收入自然增加。我記得蜜柚賣爆後，收購價立刻上漲7毛。”劉星告訴我們，電商高要求、嚴標準也倒逼農村產業升級。“電商收購價高，為了賣個好價錢，種植戶都會按電商標準科學種植，提高收入。”

針對農產品上行，貝店專門推出了“一縣一品”扶貧助農計劃，與地方政府開啟政企合作，在當地建立精準扶貧示範基地，通過農產品的訂單式采銷，為農戶提供一站式培訓指導和全方位品牌推廣，保證產品性價比的同時，也將電商扶貧落到實處。

貝店總裁顧榮曾在公開演講中表示，社交電商正通過規模化效應和對商品品質的極致要求，真正參與供應鏈的改造、供應鏈的設計，為供應鏈的賦能做服務。

貝店通過源頭直采，深入田間地頭嚴選好貨，嚴控品質，售後周全，打造了一條可複製的爆款之路。海南貴妃芒、閻良甜瓜、四川獼猴桃等水果的熱銷可見一斑。

今年蜜柚減產嚴重，8月底上線的第一批隻能精選出80萬斤讓用戶嚐嚐鮮。9月下旬，福建平和蜜柚迎來豐收期，貝店還將傾斜流量資源，銷售蜜柚，或許那會是另一個故事的開端。