“中西融合”進行時：當美國荷美爾午餐肉遇上四川火鍋

近年來，餐飲市場持續火熱。相關數據顯示，自2015年起，全國餐飲市場收入同比增長連續三年保持在10%以上。即便是遭受經濟下行壓力的2018年，全國規模以上餐飲也報收4.2萬億左右，同比增長9.5%。

而其中，占據餐飲總收入約11%的火鍋，無疑是耀眼的“明星品類”之一：日益旺盛的需求，不僅催生一眾“王者級品牌”，更有望在今年衝擊全國市場收入5300億元的目標。

麵對火鍋這樣一個潛力巨大、競爭激烈千億級市場，以往的“野蠻生長”自然不是長久之計，唯有精耕細作+合理創新，才能夠摸到下一個“爆發點”。

近日，在火鍋之城成都，源自美國的優質肉品供應商荷美爾，與四川大龍火鍋及食貨星球，聯手推出“翻滾吧午餐肉”特色主題活動，打造出讓火鍋愛好者眼前一亮、午餐肉黨幸福加滿的“火鍋+午餐肉”全新CP組合，掀起一場火鍋界的全新探索。

午餐肉：來頭不小

現今大熱的火鍋，其實起源於東漢，是一個有2000多年曆史的“老網紅”了。漫長的進化使得火鍋擁有難以被超越的認知基礎，無論是山珍還是海味，“萬物皆能火鍋”的理念是深入人心。

但是在一大波火鍋涮菜當中，午餐肉卻獨自“寂寞”，熱度遠遠不及諸如毛肚、鵝腸之類的單品。火鍋店裏售賣的午餐肉，一般隻有一款、選擇十分受限，涮煮後的表現又存在“重粉感、少肉感和膠質感”的負麵觀感。

一般市麵上質量較好的午餐肉是更適合煎製而非涮煮的，而所謂火鍋午餐肉基本都是摻雜大量雞肉和澱粉的廉價品，近來出現的帶紅色大肉粒的“火腿”午餐肉，更多的隻是用色素去凸顯肉塊的營銷手段，本質上並差別。

其實，起源於美國的午餐肉，最早可是一種便攜易保存的高品質軍用肉罐頭——第一款就是大名鼎鼎的SPAM世棒午餐肉，暢銷全球82年，風靡韓國日本，成為部隊鍋等各式美味的C位。

那為什麼午餐肉中國火鍋裏始終不溫不火，這場西風東漸的“阻力”在哪裏?

行or不行，關鍵還是看品質

基於消費者需求偏好，作為午餐肉品類的創造者——荷美爾，通過對中國火鍋市場的調研發現，問題主要在午餐肉的工藝與品質。目前許多火鍋店提供的午餐肉使用的肉餡原料不純：肉糜種類偏雜、澱粉含量高、粘合劑的使用、調味過重.....都是造成午餐肉涮煮後表現不佳的原因。

消費者對於午餐肉的偏好是較高的，困於火鍋店提供的午餐肉品質難以令人滿意，又沒有更好的選擇，導致午餐肉在火鍋中始終作為配角。餐飲市場，對一款適合火鍋的高品質午餐肉的需求迫在眉睫。

為此，荷美爾采用高含量的純豬肉、精準的肥瘦配比及適當的調味，結合82年獨到製造工藝，定製研發出了適合火鍋餐飲的優質午餐肉，並提出了厚切+耐煮的火鍋午餐肉的新標準。

在“翻滾吧午餐肉”現場，許多參與活動的顧客都表示“刷新認知”，跟以往吃到過的有很大不同：不僅久煮不爛，肉感很強，還吸汁入味，沒想到原來午餐肉其實是可以跟火鍋這麼搭。在活動期間，午餐肉的點單、加單率都有突破性的上漲，部分門店的午餐肉單品甚至實現“逆襲”，代替傳統毛肚、鵝腸等熱賣單品，成為了新的人氣爆品。

午餐肉與年輕人，一同“翻滾出道”

要打破對於午餐肉的固有印象，食貨星球認為要從年輕人入手：他們更多接觸西餐、港式餐飲文化，他們樂於創造嚐鮮，對午餐肉有著更高的接受度。

一個好的產品，一定能夠產生出更多情感的共鳴。於是，用午餐肉在火鍋世界裏浮浮沉沉的境遇，類比年輕人在當下繁複人生中的奮鬥史。用“午餐肉與你，在火鍋人生中一同翻滾出道”為情感訴求核心，與年輕消費者建立共鳴。將午餐肉打造成一個精神情感上的icon，成為最懂年輕人，能夠陪伴年輕人一同前進的火鍋必點單品。

大龍火鍋也專門設置了包含有午餐肉的活動專屬2人、4人套餐及特定的活動優惠。同時優化出菜方式：創新使用了厚切午餐肉條的方式，代替過往的切片，擺盤和涮煮的效果都更好。

活動現場將翻滾這個元素進行了全麵貫穿，更側重滿足消費者社交傳播的需求，讓火鍋+午餐肉組CP這件事，不僅是一個簡單的配菜升級，更是一種適合年輕人的全新火鍋文化：店麵統一進行專題店裝的更換，桌卡、柱貼、吊旗、主題餐桌.....到處都是活動的主題元素;現場布置有精美的巨型火鍋+大塊午餐肉美陳;還有包含“我隻是肉呼呼，不是胖嘟嘟”等俏皮高萌文案的裝飾牆等等。

搭配上現場的擲骰子換午餐肉等趣味互動遊戲，消費者在用餐前，就對午餐肉涮火鍋有了很高的熱情和期待。許多人都因此重新嚐試了解午餐肉+火鍋的CP組合，拍照打卡，在社交網絡上分享，並認準了荷美爾這款不一樣的午餐肉。

優質的產品是餐飲進行合理創新的信心保證，荷美爾午餐肉X火鍋的這對全新人氣CP組合，將會在這場探索中陪伴年輕人一同前行。