漲價、斷貨、上下遊不對等？共享廚房熊貓星廚助力餐企供應鏈升級

前有小龍蝦斷貨，今有豬肉價格13周猛漲，折磨的餐飲人叫苦連天不說，餐飲也陷入僵局，此時搭建供應鏈貌似也有些晚了，做餐飲真是難上加難。

一、食材成本居高不下？原因多種多樣

目前國內餐飲普遍淨利潤不足10%，多數在5%左右徘徊。除了高昂的房租、人工成本，還有受到多方麵因素所影響的食材成本。

其一，隨著品牌規模化，食材需求量增加、跨地域發展對食材采購和運輸的考驗極大，就連數十家的連鎖企業都很難拿到性價比極高的食材;

其二，諸如前年的小龍蝦斷貨問題，上下遊不對等，上遊蝦農不能直接找到品牌方，出不了貨，下遊因為二手蝦販肆意漲價，降低餐廳進貨渠道，造成漲價、斷貨風波;

其三，小型餐飲企業，采購量少，很難拿到優質且低價的貨源;

除上述三點外，還有因為政策、氣候、活動等原因，造成運輸、養殖、配送等環節的問題，從而造成價格波動。

二、價格波動，供應鏈、共享廚房提供解決方案

隨著消費升級、社會化分工的完善，專業化、精細化、協同化成為了餐飲運作的主要方式。

目前餐飲市場上，全貨源的食材端有了蜀海、美菜、快驢等知名品牌;針對不同品類也有專業平台，像海鮮產品的信良記，驢肉的東阿等。

專業的供應鏈平台通過各自的優勢，為許多餐飲企業提供服務。

比如，湘菜品牌佬麻雀。他們通過和供應鏈合作，降低了食材成本的同時，還增加了產品的迭代率，豐富產品線。

餐飲供應鏈專家表示，餐飲進入深耕時代，供應鏈平台日漸成熟，解決了許多問題。對於一些規模較小的餐飲企業，食材供應鏈確實增加了便利性，節約了一定的配送成本，但議價空間上，還是沒有知名餐飲企業大。

對此，共享廚房領軍者熊貓星廚創始人李海鵬表示，共享廚房不僅是場地共享，也有食材、包材的對接項目，通過聚集商戶，提升議價空間。

熊貓星廚通過聚合商戶，從而改善供應鏈配送結構，以前多點對多點，一天多次的配送，很難降低食材成本，而集中商戶位置，不僅增強了采購量，減少多區域配送時長環境，本身就提升了議價能力。

據了解，在豬肉上漲階段，與熊貓星廚合作的商戶可以拿到低於市場3%以上的價格。

入駐熊貓星廚的趙總說：“熊貓星廚的對接的供應鏈品牌比我們自己去采購可以省心很多，有時候像西藍花、韭菜這種產品，最高時可低於零售30%左右。”

美團創始人王興說：“每個人都有吃的需求，絕對大眾、絕對剛需、絕對高頻，同時它又是永遠不可能完成的目標，因為每個人都希望吃得更好。”

作為連接B端餐飲商家與供應商的紐帶，共享廚房將降本增效做到極致，滿足餐飲人的需求，從而改善餐飲結構，推動餐飲發展。