推進酸菜魚產品創新，首屆“魚你在一起”酸菜魚出品大賽圓滿收官

從一道菜成為單品爆款。近幾年,酸菜魚可謂是火遍全國,成為炙手可熱的單品爆款品類。

爆品菜肴如何可持續發展,一直以來是餐飲行業一大難點。作為源自川渝的經典菜品,流行於上世紀90年代,那麼,對於這樣一個問世不到幾十年的單品爆款新品類而言,如何才能長久發展?如何才能長期被消費者食客所喜愛呢?

這些年,大火的單品不在少數,火鍋、烤魚、小龍蝦,甚至街邊烤串的大排檔、肉夾饃、煎餅果子,但也有很多品牌在競爭中敗下陣來,能存活下來的,都是能在消費者的升級浪潮中不斷創新的。

可見,一個餐飲品類能否長期持久的發展,尤其是對於單品爆款。想要保持長久的生命力,就需要不斷創新,把產品做好,這樣才能讓這個品類得到長期持久的發展。

那麼,對於酸菜魚這個大單品而言,如何才能進行產品創新呢?

無獨有偶。9月1日,由中國烹飪協會主辦,中國烹飪協會火鍋委員會承辦的“魚你在一起”2019首屆中國酸菜魚出品大賽(個人賽)總決賽在京舉辦。據大賽組委會主任、中國烹飪協會特邀執行副會長李亞光表示。本此大賽在全國餐飲行業是一次具有首創性、以酸菜魚單品菜為主題的烹飪技能人才創新大賽。我們舉辦這次大賽的目的和意義,為了弘揚川菜飲食文化,大力推進酸菜魚品類出品口味的傳承與創新。

細看大賽主題,我們不難發現。冠名和參與此次大賽的正是酸菜魚品類的頭部品牌之一,這兩年在酸菜魚快餐賽道快速布局的“魚你在一起”酸菜魚。

至於緣何傾力冠名這次大賽,扛起品類的產品創新大旗?魚你在一起創始人魏彤蓉表示,在競爭日益激烈的餐飲競爭中,產品力才是一個品牌最核心的競爭力和生命力。作為酸菜魚連鎖品牌有義務和責任推動整個酸菜魚品類的向前發展。

行業發展企業才能做大。隻有不斷創新,豐富酸菜魚的出品,才能讓這個品類更加飽滿,從而得到長期持久的發展。就像魚活在水裏,水塘越大魚才會越活越好,隻有把酸菜魚這個賽道做大了,賽道裏麵所有的品牌才會越走越好。

由此可見。此次2019首屆中國酸菜魚出品大賽也正是基於加快和推動酸菜魚品類的產品創新而舉辦。那麼,酸菜魚究竟要如何創新呢?中國烹飪協會副會長、火鍋委員會主席湯慶順表示,創新不忘本,在守住根基的基礎上,再進行酸菜魚的創新,進而讓酸菜魚菜品能夠長期持續的發展。

作為大賽的總裁判長屈浩大師也在賽事點評中提到,對於酸菜魚菜品創新,大家要有方向性、差異性、要與時俱進,需要大家不忘初心、不斷創新開發,在傳統的基礎上挖掘更多的文化底蘊,讓酸菜魚在創新的過程中更加飽滿。另外,還要多學習國內各大菜係及國外菜品,這樣綜合百家所長才能有所真正創新。

記者了解到,首屆酸菜魚大賽共有來自全國20多個省市共計400名選手報名參與,先後在成都、廣州、北京三地進行初賽。在總決賽上,四川成都的彭彬憑借熗鍋酸菜魚以0.56分的微弱優勢獲得冠軍,白國強、江滿分別以金湯酸菜魚、卜卜脆酸菜魚分別奪得大賽的亞軍和季軍。

在選手踴躍參與,“魚你在一起”傾力冠名的背後也顯示出整個酸菜魚行業的快速發展和創新速度。

值得一提的是,在創新的道路上,“魚你在一起”酸菜魚品牌這些年可謂一直在引領著行業。2017年成立,一改酸菜魚正餐的屬性,推出小分製、快餐化的酸菜魚,主打酸菜魚配米飯,率先進行了商業模式創新。並僅用2年多時間,就做到了千家門店布局,遍布全國356座城市。

除了在商業模式進行創新外,“魚你在一起”也在冠名此次賽事之前就著眼於產品創新,並加大力度在產品研發方麵。據了解,為了滿足時代發展以及消費者不斷變化的需求,“魚你在一起”每個季度都會推出新品,其產品庫始終保持12款產品,進而保證產品的迭代更新。

也正是憑借這種創新的商業模式和產品創新,“魚你在一起”也得以迅速成為酸菜魚品類的佼佼者,也才得以能有魄力冠名此次大賽,扛起品類向前發展的大旗。

產品是根,要全力夯實企業生存和發展的基石。據記者了解,“魚你在一起”除了緊抓產品創新外,還在人才、供應鏈、培訓、運營、外賣等方麵下了大工夫。

“2019年是我們公司的‘夯實基礎年’,就是要在快速發展的時候,主動慢下來,進而在產品、人才、供應鏈、標準化、運營、營建、服務、倉儲、食安等方麵夯實基本功。當然,產品對於我們而言一直是根,因為產品好了,才能建立自己品牌的根基。也隻有有了好產品,讓食客滿意,也才能間接推動品類的向前發展。”魏彤蓉表示。

據了解,本次酸菜魚出品大賽,共出品了340餘份酸菜魚。由於來自全國不同地域,所以這些菜品不僅使用了川菜的做法,還加入了湘菜、粵菜、雲南菜等特色手法或食材,口味上雖然是酸菜魚的味道,但是味道中又多了香、麻、脆等特殊味道和口感,做出的成品也很好的傳承和創新了酸菜魚品類,在一定程度上能有效推動酸菜魚產品的創新,給行業的發展帶來更多想法和活力。

總體而言,此次賽事在推進酸菜魚口味的傳承與創新,發掘和助力酸菜魚烹飪人才方麵做下了不可磨滅的貢獻。而從整個行業角度來看,像“魚你在一起”這樣的知名酸菜魚品牌更多地進行創新,會引領整個品類創新和健康發展。產品的不斷創新、迭代,也能拓寬品類賽道,創造更多可能性,酸菜魚的未來空間和發展也存在無限可能。

而為了更好地為這一品類發展賦能,推動其產品創新,大賽主辦方中烹協還透露,這一賽事將在未來幾年持續舉辦,力爭打造成一個廚師之間交流的平台,促進酸菜魚的傳承和創新融合,進而推進酸菜魚品類的健康、持續發展。