麻辣空間 | 鮮切好牛肉，每一口都是享受！

不知何時起，去吃火鍋的時候總是習慣點上一份上好的牛肉，倒入翻滾的紅湯，煮好搭配蘸料，入口就能感受到牛肉的飽滿彈性和嚼勁，原生牛肉香味和火鍋麻辣味交織，讓人回味無窮!吃多了，才知道每一家餐廳的牛肉味道都是不一樣的!最棒的當屬那老師傅一刀刀切出的好牛肉，配上麻辣空間的清油鍋底，麻辣勁爽，太巴適不過!

牛肉脂肪含量低、高蛋白，肉質鮮美，是肉食愛好者的上上之選。老資格的吃貨便知道，吃牛肉不止是新鮮那麼簡單。牛有黃牛、水牛、犛牛、乳牛之分，上好的牛肉從挑選合格的火鍋牛開始，可用於火鍋的是3年左右的黃牛，根據黃牛的成熟度、肉質情況等精心挑選後宰殺，再分配到餐廳。

一頭牛，每個部位都有其獨特的味道，再搭配精致的刀工，現場純手工鮮切，看師傅利索地手起刀落，按不同部位的紋理起肉片肉，分盤歸類。從屠宰場到餐桌，四個小時之內是牛肉的黃金時間，方能滿足食客挑剔的味蕾。

“庖丁解牛，出肉量僅為37%”，意思是一頭牛能用於火鍋的牛肉不超過4成，剩下的一部分打成牛肉丸，另外一部分再拿去做牛肉餅。究竟哪個部位的牛肉最嫩滑?哪個部位最爽脆?哪個部位最適合燙火鍋?....這些精華都掌握在切這好肉的師傅心裏。

▌鮮切雪花

牛脖頸上的一塊肉，也是運動最為頻繁的一塊活肉，出肉量2%，肉質最柔嫩鮮美，同時還帶著一點爽脆和嚼勁，雪白的脂肪在鮮紅的牛肉中呈雪花點分布，如大理石紋般奪目。

▌ 鮮切嫩肉

位於牛臀腿部位的肉，色澤紅潤，幾乎沒有肥肉，其產量較大、甜度高，煮好的嫩肉搭配上蘸料，肉質鮮嫩、回味甘甜!

▌ 鮮切牛氏輩

精選黃牛背脊肉，提取每頭牛珍貴的0.4%，涮燙過後口感鮮嫩多汁、十分爽口，配置幹碟唇齒留香。

▌鮮切吊龍

吊龍是牛脊背上一長條肉，肉質細膩肥美、鮮嫩，紋路清晰可見，煮10秒後撈出口感最佳，肥香兼具鮮嫩，中間的筋脈帶著一絲Q彈的韌勁兒。

▌鮮切牛肉拚盤

一樣的價格，兩種口感，份量、品質不減。

火鍋燙牛肉，一定要掌握好火候，將鍋底保持在小火煮沸的溫吞狀態，然後夾起一塊牛肉，在肉色變色稍後撈出便是口感最佳狀態。撈起，蘸上麻辣空間原湯蘸料入口，如暴風般裹挾著麻辣一同襲來，霸占口舌之間，味道濃鬱!

人間葷腥皆是美味，用筷子一下下拈起、落下、再拈起，再到口腔，嫩、滑、脆........