對話金樽酒廠釀造總工程師 正統醬香捍衛者曹大明

這個年代不缺酒，缺少的是對酒的敬畏之心。隻有踏踏實實釀出來的酒，才能真正讓人魂牽夢繞，才能真正讓茅台醬酒飄香世界。回歸本真、純糧醬香、自然呈現，才是對醬香酒真正的傳承!——曹大明。

四十年茅台傳承路 大師的每一步都算數

筆者：您在茅台酒廠工作了近40年，行業裏都尊稱您是真正讀懂了茅台酒千年傳統釀造工藝的泰鬥級大師之一。您是怎麼跟茅台酒廠結緣的呢?

曹大明：我是1952年出生在茅台的，小學就離茅台酒廠不到一百米，從小都是聞著茅台的酒香、聽著釀酒人的聲音長大的，剛成年不久就到酒廠工作了，然後一幹就是近40年，可以說我的全部青春和熱血，都給了茅台酒廠。76年進入酒廠當了12年的臨時工，直到88年才正式轉正，從一線員工開始做起，因為有紮實的底層基礎，所以現在比我懂茅台釀造工藝的真找不出幾個人。我的所有榮譽和成就，都是茅台帶給我的。作為土生土長的茅台人，也許離開茅台我就不是這樣了。

傳承茅台的工藝和文化 真正的酒匠沒有退休

筆者：為什麼都已經從茅台酒廠退休了，還應邀擔任金樽酒廠的釀造總工程師，重新投入工作中?

曹大明：從茅台酒廠退休後，我也休息過一段時間，但總是見到一些無良商家打著茅台醬香酒的幌子進行炒作，什麼發黴老酒、9塊9劣質酒無奇不有，讓我看著心寒。想著不能讓醬香酒的口碑毀在這些人的手中，所以當金樽酒廠的董事長吳誌奇邀請我擔任釀造總工程師、讓我全麵把關金樽酒的品質時，我沒有絲毫的猶豫就答應他了。想著在自己還有能力的時候，為醬香酒的傳承再盡一份綿薄之力，讓更多人能喝得起、喝得上真正的醬香酒。不能讓行業裏那些打著傳承旗號、背地裏卻幹著肮髒勾當的人，玷汙了茅台醬香的千年文化。

和擁有共同價值觀的人一起釀酒 就是最幸福的事

筆者：金樽酒廠有什麼優點吸引著您，讓您選擇與他們合作呢?

曹大明：其實我和吳誌奇先生在1991年就認識了，那時候他還是個建築商，剛好承接了茅台酒廠的一個工程，我們雖然不同行業卻一見如故。他和我一樣，對醬香酒有著不一樣的感情，為了讓每個人都喝得起真醬酒，他毅然決然投入當時一竅不通的醬香酒釀造行業，從92年到現在，一幹就是二十幾年，期間他遇到的困難我都知道，但他都一步步走過來了，這讓我看到了他對茅台醬香真正的熱愛。所以當他來找我，說讓我們一起 “釀每個人都喝得起的真醬酒”時，我就答應他了。

市場同樣尊重有信仰的釀酒人

筆者：那您對於現在的狀態還滿意嗎?

曹大明：滿意，肯定是滿意的。很感謝吳誌奇先生信任我，現在金樽酒廠出品的酒，都是嚴格按照茅台醬香正統的釀造工藝來操作的，144道工藝全部實現精細化管理，確保每一個環節都是嚴謹的、細致的、有匠氣的。而且所有的酒，必須確保足年窖藏，讓糧食的酯化物充分發酵出醬香，才麵向市場銷售。這是吳誌奇、金樽酒廠所有同時共同堅守信仰的結果。現在消費者口碑都在日漸上升，看到大家都能喝到真正的醬酒，我挺開心的。

後記：

整一個采訪過程下來，筆者覺得曹大明先生就是一個誠實正直、言行坦蕩、富有社會責任心的老先生，他對於醬香酒的癡迷遠遠超出我的想象，很慶幸醬香酒行業有這樣的人存在。他對茅台醬香工藝和精髓的傳承，讓更多的人能喝到真正的醬香酒。大師的情懷，純粹而簡單。