25㎡單店一天賣1200杯，不同於喜茶的滬上阿姨飲品，咋火的？

單衛鈞的人生軌跡，被一杯奶茶改變了。此前，他是美企500強的高管，事業順風順水。照此演進，他的人生將是西裝、咖啡、公務機以及詩和遠方的風景。然而，一杯奶茶闖進了他的生活。

2012年，上海。單衛鈞和愛人一起逛街，在一個老弄堂裏，看見很多人在排隊買奶茶。一個破舊的門店，沒有招牌，一位老阿姨忙得不亦樂乎。在好奇心驅使下，他們買了一杯。端在手中，暖暖的，沉甸甸。它裏麵一半是奶茶，一半是剛熬製好的血糯米。啜飲一口，味蕾綻放：入口鮮香、甜而不膩且回味無窮，這是從未有過的美味體驗。一瞬間，單衛鈞突然有了一個大膽的想法。

彼時，國內茶飲市場上，奶茶分為兩大門派：港式和台式。港式奶茶茶味較濃，甜度大，接受度低;台式奶茶則味道清香、回味綿柔，深受80、90後喜愛。那麼，在港台奶茶之外，能不能再誕生一種奶茶：滬式奶茶?

“把上海老弄堂的奶茶，搭配上新鮮熬煮的五穀雜糧，形成一種全新的口感飲品，將是一個極具潛力的嚐試。”於是，單衛鈞帶著滿滿的誠意，多次拜會賣奶茶的老阿姨。最終，他們將這道美味發掘出山，帶到了更多人麵前。2013年，滬上阿姨現煮茶飲成立。名字也是由此而來。

產品：首創“五穀+茶飲”組合 一天賣出1200杯

從弄堂到商場，滬上阿姨能被更多人接受嗎?單衛鈞內心也有點忐忑。那時，茶飲市場競爭已趨激烈。市場上，已有CoCo都可、快樂檸檬、一點點等主流品牌，檸檬水果類產品大行其道。滬上阿姨想勝出，隻有出奇兵。“五穀+茶飲”，是單衛鈞手裏的王炸。

跟其它奶茶品牌不同，滬上阿姨不隻是“奶茶”。當奶茶與血糯米水乳交融，奶香、茶香、米香頓時融彙成一道美妙香味，讓人不由食味大開。杯子見底之時，也差不多感覺飽了——便宜、飽腹，再加上現熬，無奶精、色素、添加劑，這絕對是空前的。

在國內，這是首次將五穀引入茶飲範疇。

2013年7月18日，滬上阿姨第一家店在上海人民廣場開業，立即吸引了眾多嚐鮮者，排隊幾十米長。這個25㎡的檔口店，當天就賣出了1200杯，營業額超過8000元。後來數據統計，開店一個月，營業額突破30萬。令人吃驚的是，上海周邊的城市如無錫、常州、蘇州等地，那時興起美食代購風潮，從上海采購當地消費者買不到的產品，其中就有滬上阿姨的招牌產品血糯米紅豆奶茶。據單衛鈞介紹，代購的產品50杯裝一箱，最高時一天賣出40箱，近2000杯。

研發：組建強大研發團隊，產品更新快

滬上阿姨的火爆，令單衛鈞既激動又緊張。激動的是，奶茶獲得了消費者的認可;緊張的是，如何持續保持顧客的消費熱度。為此，他們在產品研發上，下起了硬功夫：首先就是網絡人才。團隊裏，有COCO、85度C、星巴克等各大茶飲品牌的前高管，他們在這個行業摸爬滾打了幾年至十幾年，聚在一起，交出的產品，就是優質的奶茶。

其次就是深入研發。為了做出更適合消費者口感需求的產品，他們一天要喝50多種樣品，挑出甜度、濃度、香度最適合的。再者就是更新快。有了研發的驅動，每個季度，他們都會上新2個產品，下架2個產品，保證產品的豐富性。目前，在門店裏，除了爆品血糯米紅豆奶茶外，還有30多種產品售賣。豐富的SKU，可以滿足不同顧客的消費需求。

食材：新鮮現煮+SOP策略，製作難度低

單衛鈞一直堅信，好食材才能做出好味道。以紅豆奶茶為例，一般茶飲使用的紅豆都是罐頭食品，而他們用的是新鮮紅豆，先蒸50分鍾，再煮40分鍾，喝起來更新鮮，也更健康。

那麼，他們是如何做到產品口味的統一的?這裏麵，就得益於標準SOP策略。目前，滬上阿姨所有的門店，水果、茶葉、輔材以及年輕人喜歡的珍珠、椰果、仙草、布丁等等，都是總部直供，標準包裝，即拆即用。標準化降低了產品製作難度，員工經過簡單培訓即可上崗。

產品的標準化，幫助滬上阿姨在全國迅速鋪開。目前，其門店已經達到了1073家。這個數字可能並不驚人。但單衛鈞透露，其加盟商存活率96%，盈利率達到92%以上。放眼整個茶飲界，能做到這一點的，也是屈指可數了。

策略：深耕地市，產品性價比高

和喜茶、奈雪的茶發展路徑不同，滬上阿姨繞開一線城市核心商圈，劍出奇招，深耕地市。

“這是一條突圍的路徑。”天津、煙台、濟南、大連、黃山、滁州等地，滬上阿姨新店陸續開業，店店生意火爆。

在單衛鈞眼中，三四線城市消費力潛力巨大，消費需求也在迭代升級。這是中國最為龐大的消費群體。但是，與之相對的是，這個市場卻缺少具有性價比的好產品。而滬上阿姨強調的就是性價比，其主打產品僅為9-13元，市場上同類品質的產品賣到了20多元。渠道下沉搶占先機，高性價比瞄準年輕群體，這一步，占據了天時地利人和。

當然，滬上阿姨並不固步自封，而是在不停改變。隨著經濟的發展，消費升級的加速，三四線城市的消費能力也在逐步釋放。敏銳地發現了這一趨勢後，滬上阿姨及時調整，開始打造品牌矩陣。

2018年8月，滬上阿姨在上海推出了3.0形象店。白色調為主的簡約風格裝修，更受到90後及00後年輕消費者的喜愛，另一方麵也是在滿足門店進駐購物中心的需求，並逐步完成品牌的整體升級。

新式茶飲的持續火爆，給餐飲江湖留下了太多想象空間。而滬上阿姨則以差異化定位、下沉式渠道，在競爭中，脫穎而出，站穩腳跟。門店的持續火爆，也吸引了眾多人慕名而來，渴望加盟。目前，滬上阿姨有1000多家門店，共有500多位加盟商，最多的一個加盟商開店達15家。“我特別推崇稻盛和夫的利他思維。我們開放加盟，就是為了給想依靠雙手改變命運的人一個成功的機會。”這就是滬上阿姨!