喬家柵 -“餅”承傳統，“糕”望未來

“喬家柵”這個名字，總在上海人的記憶深處回味，它讓人無法忘懷的理由，更多的是它質樸卻又不失雅致的軟糯香甜。春節餐桌上的八寶飯，糖年糕，重陽節的重陽糕，端午節的粽子，味道連綿不絕，直到心底。在那個物質匱乏的年代，第一次讓我們體會到了幸福與期待。

品牌變遷

喬家柵創始於清宣統元年(1909年)，前身是永茂昌湯團店，寓意永遠茂盛。苦心經營多年後，在上海南市喬家路，館驛街、舊校場路等處開設了第一批分店。1937年遷至陝西南路淮海路口，更名為“喬家柵永茂昌”。1940年遷址襄陽南路並正式更名為“喬家柵食府”，其八寶飯、粽子、擂沙團等十大名點吸引眾多的社會名流，梅蘭芳、周信芳均是喬家柵的常客，後者親筆題曰：“味傳南國”。

曆經清朝、民國和戰火紛飛的年代，於1945年抗戰勝利後，永茂昌點心店更名為“喬家柵點心店”。1956年全行業公私合營後，由喬家路遷至老西門中華路上。店麵擴充為五間，並設有獨立的糕團工場，一時點心名師高手雲集，頗具規模，由此，喬家柵聞名全市。

改革開放以來，喬家柵繼承和發揚傳統的技術精華，“八寶飯”、“甜鹹粽子”、“細沙麻球”等多個品種曾多次榮獲國家商業部金鼎獎和上海市優質產品，1994年被評為上海市名特小吃。2001正式成立上海喬家柵飲食食品發展有限公司。2005年被中國烹飪協會命名為中華餐飲名店。2006年被國家商務部首批認定為中華老字號企業。

技藝傳承

喬家柵核心產品分為團、圓、糕、粽四大類，寓意“團”“圓”“高”“中”，一年四季不同節氣都有相對應的糕團，飽口福的同時也討了個好口彩。一直以來，喬家柵產品大多采用純手工製作，特別講究技藝的傳承。一個上好的蘇式月餅一切為二，數一數橫切麵，從上到下最多可“起酥”三十六層。而喬家柵的百果鬆糕製作技藝更是精細和嚴格，將上等白元或陰元糯米和精選青浦白稻米為主料，摻和磨成幹粉和廣西上等蔗糖，按一定比例混合包裹優選大紅袍赤豆炒製成的豆沙，外皮軟化內心香甜、口味細膩。最後還要加入瓜仁、核桃仁、紅棗、糖冬瓜等輔料，整個製作過程有浸泡、澆灑、磨粉、篩粉等幾十道工序，是傳統手工糕點的卓越代表。2015年，喬家柵糕點製作技藝項目，正式入選上海市非物質文化遺產名錄。入選非遺是曆代喬府人共同努力的結果，也是喬家柵轉型發展的新起點。

融合創新

大多數老字號都會麵臨“傳承或創新”的難題，喬家柵也不例外。如何在保留原有技藝與產品的同時，適應新時代、新消費群體、新口味等變化中迭代更新，推陳出新，找準定位，是每一個喬府人一直在探索的問題。而事實上，喬府人更樂於創新和改變。新型的喬家柵門店將傳統糕點的商業元素納入“誠信、公平、安全、衛生”的消費理念。由原來的封閉櫃台更新為開架自選，輔以簡約現代的北歐風格，實現了傳統和時尚的有機融合，為百年老品牌注入了新的活力。新的一年裏，喬家柵將繼續“走出徐彙”戰略，在其他區域拓展分店，預計至2020年，全市直營門店將拓展至100家。

在產品改良方麵，喬家柵將現代人對口味的挑剔需求融入傳統的配方中，2017年，喬家柵推出改良新品“三丁燒賣”，產品除傳統的糯米、肉丁和香菇丁外，額外加入了筍丁，濃油赤醬中透出筍的清香，軟、糯、脆三種口感融合，別有一番風味。“三丁燒賣”的成功沒有停下喬家柵研發的腳步，係列產品蛋黃燒賣、蝦仁燒賣等也在2018年陸續上市。2018年10月於美國休斯頓舉行的NBA季前賽後，上海大鯊魚籃球隊將喬家柵“定勝糕”作為定製禮品送給對手，這樣的跨界合作也重新擦亮了老字號的金字招牌。

除產品的改良創新外，喬家柵更注重滿足新一代消費群體的需求，現代人的吃不僅僅是解渴充饑，而更多的是情感交流與沉浸式體驗，未來的3-5年內，喬家柵將打造食品和茶道相融合的新型社交空間，來吸引不同層次的消費人群，為品牌注入新的生命力。

在喬家柵110歲生日之際，品牌還助力打響“上海購物”品牌，推出特色“伴手禮”——蓮子糕和三丁燒賣，這樣一份特殊的禮物將喚起遊客對這座充滿傳奇的城市所有情懷和向往。

“一塊招牌，就是一段傳奇”。老字號最大的資產是曆經時間的洗禮而保持自身的價值。“喬家柵”這個名號，對於每一代喬府人來說，都是曆經磨練與曲折，砥礪創業的結晶。喬府人深知隻守不攻，再響亮的品牌也會被時代的浪潮所淘汰。老字號應該倚老賣新，融合傳統與現代，經典與時尚，成為糕餅時尚消費的引領者。