探索科學前沿 引領乳品新風尚，乳製品營養健康創新論壇成都召開

10月16日下午，作為第九屆中國特殊食品大會的重點論壇之一，乳製品營養健康創新論壇在成都成功召開。論壇由中國營養保健食品協會主辦，內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司獨家支持。彙聚了來自學術界、產業界的多位領軍人物，共同探討乳製品營養健康領域的最新研究成果與未來趨勢，推動乳製品行業的科技創新與健康發展。論壇由原黑龍江省食品藥品監督管理局正廳級巡視員常務副局長、黑龍江省政府世界杯赛程预测 委員會專家委員會副主任、教授/博導張守文主持。

原黑龍江省食品藥品監督管理局正廳級巡視員常務副局長、黑龍江省政府世界杯赛程预测 委員會專家委員會副主任、教授/博導張守文

中國營養保健食品協會執行副會長厲梁秋

中國營養保健食品協會執行副會長厲梁秋出席論壇並致辭，乳製品作為營養健康食品的重要組成部分，行業各方正共同努力，希望能夠充分發揮乳製品更大的作用，以更好的形態和更優的選擇，讓消費者來獲得營養和健康。值得關注的是，市場監管總局近日公開征求意見，計劃將飲料、糖果、粉劑、巧克力等新形態食品納入保健食品備案範圍，作為中國營養保健食品協會推進的重要項目，也希望為各方提供更多支持，認真努力推進營養健康食品行業的發展，為實現美好生活貢獻力量。

蒙牛集團副總裁、營養科學研究院院長張旭光

蒙牛集團副總裁、營養科學研究院院長張旭光出席論壇並致辭，乳製品作為食品行業的重要細分產業備受矚目。當功能化乳製品升級成為行業發展的重要一環，蒙牛集團將展現產學研聯合技術創新的成果，包括富含DHA的原生液態奶、保健食品批文的酸奶及針對老年人健康的功能明確的營養健康調節奶粉等。其中，血糖健康功能調節的老年奶粉成為重磅發布，該產品基於與北大聯合實驗室的研究成果，布局了27個研發項目，展現了乳製品創新的多個維度，為乳製品及保健食品行業的發展注入了新的活力。

四川大學教授何方

四川大學教授何方表示，盡管酸奶市場麵臨銷量下滑等挑戰，但銷售額增長顯示其需求依然強勁。酸奶作為一種健康食品，研發重點體現在兩個方向，一是完善和強化牛奶的營養成分，如添加果汁、果肉、燕麥等;二是開發低脂、無糖、高蛋白的健康酸奶產品。在介紹酸奶的製作原理過程中，也深入探討了益生菌在酸奶中的應用，借助乳酸菌發酵，保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌等特異性功能益生菌菌株，提高酸奶營養價值的作用。例如通過乳酸菌發酵可以使牛奶中的蛋白質更易消化吸收、提高鈣的可溶性、分解乳糖等。這為酸奶和益生菌產品的創新研發提供了科學依據，有助於推動乳製品行業的健康發展。

蒙牛全球研發創新中心臨床與功能研究部總監逄金柱

蒙牛全球研發創新中心臨床與功能研究部總監逄金柱表示，全球糖尿病患者已超5億，中國患者數高達1.41億，且數字仍在攀升，成為重大公共衛生挑戰之一。飲食管理是防控糖尿病的關鍵，其中乳製品與植物提取物在降糖營養策略中的巨大潛力，為開發新型降糖食品提供了新的思路。研究表明，乳製品作為天然的控糖食品，增加酸奶和低脂乳製品的攝入可以顯著降低糖尿病的發生風險。這是因為乳製品中的乳脂膜成分(MFGM)和極性脂質，這些控糖成分對體重、空腹血糖和糖耐量有積極影響。此外，他提到“藥食同源”的理念，強調多種藥食同源植物對血糖代謝的調節作用，結合現代植物提取工藝，開發功能性保健食品，正在成為調節血糖代謝的新策略。

北大醫學與蒙牛集團營養與代謝健康聯合實驗室

降血糖植提組合物研究成果發布會

從左到右依次為

蒙牛集團雅士利國際質量安全管理中心負責人胡偉

蒙牛集團雅士利國際市場管理中心負責人宋宕

蒙牛集團副總裁、營養科學研究院院長張旭光

北京大學基礎醫學院副院長薑長濤教授

北京大學第三醫院研究員龐豔莉

蒙牛集團營養科學研究院臨床與功能研究部總監逄金柱

隨後，北大醫學與蒙牛集團攜手打造的營養與代謝健康聯合實驗室，正式發布了降血糖植提組合物的突破性研究成果。此次活動邀請了蒙牛集團雅士利國際質量安全管理中心負責人胡偉，蒙牛集團雅士利國際市場管理中心負責人宋宕，蒙牛集團副總裁、營養科學研究院院長張旭光，北京大學基礎醫學院副院長薑長濤教授，北京大學第三醫院研究員龐豔莉，蒙牛集團營養科學研究院臨床與功能研究部總監逄金柱共同參與，見證這一重要時刻。

這項研究成果的發布，標誌著蒙牛集團在技術創新與產品升級方麵邁出了堅實的一步。降血糖植提組合物的研發，將為消費者提供更健康、更有效的乳製品選擇，進一步推動乳製品行業的技術進步與產業升級。

北京大學基礎醫學院教授薑長濤

北京大學基礎醫學院教授薑長濤指出，腸道菌群在代謝性疾病幹預中的新路徑——腸道菌源酶。膽汁酸作為人體與腸道菌群共同代謝產物的角色，膽汁酸由肝髒合成，並在腸道中被菌群轉化為次級膽汁酸，這一過程涉及多種菌源膽汁酸代謝酶，它們通過器官間互作調控代謝性疾病，包括糖尿病和心肌病。團隊利用創新技術基於菌源膽汁酸的挖掘體係，發現了新型膽汁酸菌群修飾及相關菌株，例如能夠逆轉代謝性疾病進程的3-sucCA酶，通過AKK菌改善血糖穩態。基於活性的腸道菌源宿主同工酶挖掘體係發現了菌源DPP4，這是一種影響血糖穩態和臨床DPP4抑製劑療效的腸道菌源酶，為之後開發新型治療策略奠定科學基礎。

蒙牛全球研發創新中心微生態技術研究部總經理毛躍建

蒙牛全球研發創新中心微生態技術研究部總經理毛躍建指出，中國益生菌研究文獻數量全球領先，專利申請占比約40%，市場規模大且消費者認知度高，但存在品質差異、標準不一等問題。麵對挑戰，益生菌產業也迎來研發創新機遇，同時急需製定相關法規標準，建立品質檢測體係。蒙牛集團提出通過益生菌臨床研究方法標準化、闡明作用機理、優化生產工藝等手段，提升益生菌使用的精準性和有效性，降低成本。當前蒙牛已與多家科研院所和領先機構合作，篩選菌種，完成動物實驗，布局臨床試驗，將致力於打造研發能力、拓展科研生態圈，整合資源突破創新，實現從研發到產業化落地的閉環，推動益生菌行業高質量發展。

華南理工大學教授任嬌豔

華南理工大學教授任嬌豔提到，人類食用乳製品的曆史悠久，牛奶工業經曆了三次革命性發展：巴氏殺菌法、UHT無菌包裝以及生物可控酶解工藝的發展，後者使得牛奶具備了“醫學”屬性，乳蛋白肽也成為了“第三次”牛奶工業革命的核心。由於乳源肽存在多樣性和複雜性，包括類阿片肽、抗菌肽等在內的五大類乳源肽，具有鎮痛、抗焦慮、抗菌、降血壓、調節疼痛信號傳導、調節胰島素分泌和降低血糖等多種生理功能，使得其產品應用前景十分廣闊，為乳製品行業帶來了新的方向。

雅士利國際研發管理中心負責人劉正冬

雅士利國際研發管理中心負責人劉正冬回顧了蒙牛母嬰研究曆程，自2008年起，蒙牛致力於研究中國母乳成分，以製定更適合中國寶寶的奶粉配方。2011年，蒙牛成立中歐母嬰營養研究中心，啟動中國8城市母乳研究項目，構建母乳數據庫，優化嬰兒配方奶粉。該中心專家團隊以母乳化脂肪、消化吸收、免疫功能等為核心，進行深入研究。目前蒙牛研究成果豐碩，包括優化蛋白質和氨基酸模式的嬰兒配方奶粉，以及新型OPO結構脂的開發，均貼近中國母乳組成。此外，蒙牛積極參與HMO母乳研究，成功上市含自主研發HMO的配方奶粉。展望未來，蒙牛將繼續通過研發創新，攀登母乳化配方奶粉新高峰，滿足中國寶寶營養需求。

雅士利國際研發管理中心嬰幼兒營養研究部總監葉興旺

雅士利國際研發管理中心嬰幼兒營養研究部總監葉興旺表示，盡管中國兒童營養狀況在過去幾十年有所改善，但生長遲緩問題依舊存在，尤其是在農村地區。國家衛健委發布的《兒童青少年生長遲緩食養指南》為改善這一問題提供了指導。他指出部分兒童存在營養素攝入不足的問題，特別是鈣、維生素B1、維生素C和硒等。此外，維生素D和維生素A的缺乏也較為普遍。蒙牛聚焦於兒童成長發育中的營養需求，旗下兒童奶粉產品包含六大類營養素和37種營養物質，以及特有的成長因子，通過臨床實證研究證明，可以顯著促進學齡前兒童的身高增長和身體蛋白質含量的增加，為兒童健康成長提供強大的營養支持。

中山大學教授朱惠蓮

中山大學教授朱惠蓮指出，中國老年人口增長迅速且高齡化趨勢明顯，老年人健康問題備受關注。衰老不僅導致生理退變，還增加營養不良、代謝機能減弱等風險。合理飲食，特別是增加蛋白質攝入，是減緩老年人肌衰的關鍵因素。一項觀察性研究表明，老年人蛋白質攝入量越高，骨骼肌丟失和活動能力受限越少。但是觀察中國老年人膳食營養攝入現狀，他們的蛋白質的攝入並不樂觀。應對老年人肌肉衰減問題，可以參考中國營養學會和中華醫學會老年醫學分會對於老年人蛋白質攝入量的建議，並且要在日常中多多攝入乳清蛋白等優質蛋白，來達到保持骨骼和肌肉健康的目的。

浙江省農業科學院主任李進軍

浙江省農業科學院主任李進軍指出，母乳低聚糖(HMOs)對於人體腸道菌群起到了關鍵作用，借助臨床腸道微生態體外快速評價係統和腸道體外模擬係統，有助於簡化腸道微生物代謝產物的檢測，並連接營養、藥物與腸道菌群之間的關係，例如針對新生兒腹脹問題，研究不同益生元和益生菌對嬰幼兒腸道菌群的影響。此外，他還對比了羊奶與牛奶及其奶製品的營養健康，以及奶粉中多肽組成對嬰兒的影響。通過這些研究，可以更好地理解乳製品成分如何影響腸道菌群，為產品開發提供科學依據。