首個標準建立！肥腸品類或將迎來大爆發

近幾年，預製菜賽道如火如荼，在“風口”上加速發展。在今年公布的中央一號文件中，明確提出了“要培育發展預製菜產業”。這也預示著未來幾年預製菜將駛向新的“藍海”。作為眾多食品企業的兵家必爭之地，預製菜的細分賽道上，也充滿了機遇和挑戰。

其中，肥腸作為預製菜細分品類下最受歡迎的食材之一，也隨著“食臭”文化的興起，在國人的餐桌上占據著越來越重要的位置。需求端的大幅增長助推了肥腸產業的高速發展，也帶來了產品質量良莠不齊、價格波動大等市場亂象。彼時，一個適用於肥腸行業的統一評判標準亟須建立。

3月29日，在武漢舉行的2023中國國際預製菜產業發展大會武漢峰會暨大師菜產業高峰論壇活動現場，國內知名肉質品品牌新希望美好食品公布了自身的肥腸品類評判標準——《美好肥腸標準手冊》，在為其肥腸產品生產的各個環節劃定高標準的同時，也為肥腸產業的長遠發展畫下了錨點。

“四維圖譜”問世 用感官“測試”一根肥腸

肥腸憑借肥而不膩的口感受到了諸多美食愛好者的青睞，但其處理麻煩的特性常常讓人望而生畏。預製肥腸的爆火雖讓大眾對美味的享用變得簡單，但市場上清洗不幹淨、原料不新鮮的預製肥腸產品，不僅會影響食用體驗，更有甚者會影響食用者的身體健康。而深耕一線的餐飲從業者，其研發推廣肥腸類新菜品的決心也在被“肥腸價格漂浮不定”“肥腸質量不統一”等難題不斷“勸退”。

與新希望美好食品深度合作的某餐飲品牌客戶代表稱，曾經找其它工廠定製過肥腸澆頭，但大小不一、形態不均，視覺上的份量差異引發了消費者的不滿情緒。另一餐飲從業者也強調了肥腸產品質量不統一對其造成的困擾，“有時候過軟，有時候過硬”，這為廚師的二次加工增添了很多難度。

麵對肥腸行業的種種亂象，新希望美好食品基於自身的行業地位和產銷研經驗，建立了自身的肥腸評判標準，並發布了《美好肥腸標準手冊》，在用高標準“嚴於律己”的同時，也將為行業統一標準的建立提供一定的借鑒意義。

“四維圖譜”這一概念也得到了業內專家的認可。3月16日，在新希望美好食品聯合成都市食品工業協會共同主辦的“美好肥腸係列產品標準研討會”上，成都大學四川肉類產業技術研究院院長王衛表示，“四維圖譜”的發布，讓肥腸品類源頭、加工、儲存的各個環節都有了標準，為工業化作業奠定了基礎，“肥腸要想做大，降成本是關鍵，要在原料供應和生產線上下功夫”。四川旅遊學院烹飪學院副教授張海豹也強調了價格是產品能否成為“爆品”的關鍵，“隻有控製成本，讓老百姓吃得起，才有機會成為爆品”。
如何定義一根“好”肥腸 安全基線上的肥腸“密碼”

隨著“大蔥卷大腸”這一新吃法的走紅，肥腸在當下的飲食習慣裏煥發出了新的生命力，並逐漸成為美食界的“網紅”。《美好肥腸標準手冊》問世後，“好肥腸”的定義有了具體化的指標。那麼，一根“好”肥腸應該具有哪些特質呢？

世界杯賽程預測是第一要義，任何品類的食品都應把“安全”作為第一考量。正如張海豹教授所言，“安全、品質和價格之間的關係不能搞錯，世界杯賽程預測是底線。”

新希望美好食品在生產肥腸產品時，在原料篩選和工藝製造兩個環節，都牢記世界杯賽程預測 的重要性，並通過多次檢測和“嚴選嚴出”的準則，確保肥腸產品的安全。
借助以豬為核心的全產業鏈供應優勢，新希望美好食品可直接從源頭采購來自非疫區、健康無病、三證齊全且經獸醫人員檢疫合格的豬身上的大腸原料，並在驗收環節對中心溫度、帶油率、失水率等10多項指標進行嚴格檢驗，以確保豬大腸原料的安全和合格。

在工藝製造階段，不同於市麵上常用的“化學添加劑醃製法”，新希望美好食品選用以八角、生薑等10多種天然香辛料特別配置的天然去腥液進行醃製去腥，保證肥腸產品安全無害。此外，在原料預處理、醃製、預煮和速凍環節，都會有專職品控對肥腸質量進行嚴格把關，而肥腸出廠放行前也會按照標準進行嚴格檢測。
在成品環節，新希望美好食品也會定期將肥腸產品抽樣送第三方檢測機構進行全項目的檢測。檢測報告顯示，美好肥腸產品的理化指標值均低於國家標準或處於“未檢測出”狀態。

世界杯賽程預測 得到保證後，對於B端和C端的用戶，“好”肥腸的定義又存在些許不同。

質量穩定和價格優勢是B端餐飲商家最主要的兩個訴求。這就使得肥腸產品的工業化生產成為必須。張海豹教授提到，一個產品先看有無餐飲需求，再看能否工業化生產，不能調轉主次。新希望美好食品擁有和10萬家餐飲門店合作的成功經驗，其早前也一直在火鍋賽道和燒烤賽道發力。這一與餐飲門店長期保持聯係和合作的經曆，讓新希望美好食品精準把握市場走向的同時，也為其提供了穩定的需求渠道，促使其從源頭、工藝、包裝等各個環節，摸索出了一套標準化生產體係。

新希望美好食品在生產肥腸時，借鑒了年銷13億美好農家小酥肉的爆品經驗，以“大廚+”、“研發+”和“市場＋”三位一體的產品創新模式，打出了一套符合市場需求的組合拳。
對C端消費者來說，符合其口味的肥腸產品便是“好”肥腸。這也與王衛院長提到的“肥腸發展的趨勢，是回歸到‘吃’這一本質”具有異曲同工之處。新希望美好食品邀請了多位具有20年經驗的資深大廚，結合以往鹵製品工業化生產以及在餐飲門店掌廚的經驗，精選20餘味鹵味香料，通過100餘次的調試和每天20餘次的內部測評，推出了川鹵和北方鹵兩大定製鹵味，以滿足不同地區人群的口味偏好。

得益於新希望美好食品在生產過程中的精益求精，其旗下的肥腸係列產品一經推出便受到了大眾的喜愛，並在第二屆中國餐飲B2B產業大會上獲得了“2022食品行業年度地方特色產品”的榮譽稱號。通過提供品質食材，新希望美好食品不僅以“肥腸+”的策略滿足了火鍋、燒烤、中餐等餐飲門店的不同使用場景，還將美味和生活的煙火氣相結合，讓消費者吃得放心、開心。

結尾

預製肥腸賽道的“風”已經刮起，這場“風”能吹多久、能讓多少人借勢起飛尚不得而知。但當下，新希望美好食品發布的《美好肥腸標準手冊》，通過對自身生產環節中的高標準，把健康美味的肥腸產品帶給大眾的同時，也將為整個肥腸行業的走向提供一些參考價值，從而推動和促進肥腸行業走上規範化、可持續化發展的道路，助力這場“風”吹得更久一些。