榨菜兩百年發展史，健康化是最大趨勢

榨菜在中國已有百餘年的曆史，國內市場巨大，隨著社會和國民生活水平的不斷提高，大眾對世界杯賽程預測、營養健康和品類品質要求也越來越高，因此對榨菜產業提出了更高的要求。

曆史久：

榨菜的曆史可以追溯到1898年

法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，以及涪陵榨菜，它們被稱為世界三大醃菜。

榨菜起源於涪陵!乾隆51年，《涪州誌》記載，“民間有包包菜，莖上有包，其上有薹，漬鹽而菹，甚脆”。該包包菜就是加工榨菜所使用的原料——青菜頭。

據原涪陵州誌《涪州誌》記載：清光緒二十四年(1898年)，涪陵縣城郊(現涪陵城區洗墨路)商人邱壽安將涪陵青菜頭“風幹脫水”加鹽醃製，經榨壓除去鹵水(鹽水)，拌上香料，裝入陶壇，密封存放，當年送了一壇給在湖北宜昌開“榮生昌”醬園店的弟弟，一次宴席上弟弟請客人品嚐榨菜，客人評價榨菜“嫩、脆、鮮、香”，為其他任何鹹菜所不及，爭相訂貨。1899年，邱壽安專設作坊加工，擴大生產，並按其加工工藝過程將其命名為“榨菜”。

隨後，中國的榨菜還吸引了海外的消費者，據1928年出版的施紀雲主編的《涪陵縣續修涪州誌•食貨誌》記載：“近邱氏販榨菜至上海，行銷及海外。”此誌所記史實限於1911年，可見1911年前中國的榨菜就遠銷到了海外市場。

《中國健康榨菜綠皮書》發布會現場

壯產業：

2021年包裝榨菜行業市場規模約為83億元

榨菜產業的發展經曆了三個階段，在榨菜出現的初期，1898年前後，涪陵民間通過大池發酵，陶壇包裝，開始了榨菜的商品生產，那時榨菜產量很低。

改革開放後，涪陵榨菜發展提速，特別是1984年以榨菜切分技術、真空包裝技術、防腐技術應用為特征的方便榨菜研發成功並批量生產後，榨菜產業發展突飛猛進。據歐睿數據顯示，2021年包裝榨菜行業市場規模約為83億元，預計未來5年複合增速將降至8.5%。

以烏江榨菜發展為例，在2000年，涪陵榨菜集團董事長周斌全抓住三峽移民搬遷的機遇，創新改革，通過建立自動化、智能化榨菜生產線，使產品生產更高效、食品更安全;用現代食品技術提升產品品質，使產品更健康、更美味;建立標準化管理體係，使管理更科學、更合理。隨後涪陵榨菜集團進一步發揮龍頭企業帶動優勢，以產業鏈帶動創新鏈、供應鏈，並帶動人才、技術和產業集聚發展。截至目前，烏江榨菜已出口全球52個國家和地區。

烏江榨菜智能化生產車間——三級線性脫鹽

可見榨菜產業從傳統手工製作到工業化，再到現代食品標準工業化，其生產和銷售都實現了很大的跨越，也推動了榨菜產業高速發展。並通過不斷創新、升級、推廣，突破目前的瓶頸與困局。

強市場：

健康成榨菜產業發展新趨勢

2017年，原國家衛計委、體育總局等5部門聯合印發《全民健康生活方式行動方案(2017-2025年)》，提出要深入開展“三減三健”(即減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重、健康骨骼)專項行動。“三減”不僅體現在日常家庭烹飪中，“三減”的健康食品在市場上更受歡迎。

在世界杯賽程預測負麵事件頻發的當下，伴隨疫情的常態化，消費者更願意嚐試購買在工藝、產品質量、健康方麵不斷升級的新榨菜品類。

2022年由人民日報社《健康時報》聯合烏江榨菜發布《中國健康榨菜綠皮書》，原國家衛生部副部長張鳳樓在綠皮書發布會的致辭中指出，“烏江輕鹽榨菜的推出，順應了健康消費趨勢，為中國榨菜行業多元化、健康化，為膳食的合理化，為‘三減三健’行動起到了很好的推動作用，樹起了中國健康榨菜的新標杆”。烏江榨菜為《中國健康榨菜綠皮書》的編寫提供了重要參考和實踐支撐，從實踐上升為理論、再用以指導行業創新發展，此舉得到張部長的讚譽。

原國家衛生部副部長張鳳樓致辭

綠皮書顯示，大部分消費者認為在幹淨衛生的生產環境下生產的(80.8%)、不含防腐劑的(80.3%)榨菜是健康榨菜。另外，有75.6%的消費者表示健康榨菜是需要輕鹽的，73.4%的消費者表示健康榨菜不能有太多的食品添加劑。

《中國健康榨菜綠皮書》正式發布

總之，消費者對於健康榨菜的需求主要來源於兩點：第一是對於世界杯賽程預測 的要求，包括生產環境、防腐劑、食品添加劑的使用;第二是對自身健康的需求，比如通過降低對鹽的攝入，以達到每日鹽攝入量的健康標準。由此看來，通過高科技、新技術等，生產不添加防腐劑、輕鹽的榨菜，是健康榨菜的發展趨勢，更能符合消費者的健康需求。

作為榨菜行業龍頭企業。烏江榨菜順應健康趨勢，今年推出了減鹽30%的烏江輕鹽榨菜，正式邁進“健康榨菜”時代。減鹽後還是那個味道嗎?減鹽後是否會添加大量防腐劑呢?

據了解，烏江輕鹽榨菜采用行業獨有的“淺鹽窖藏加香漬製工藝”，用更少的鹽達到更好的貯藏效果。同時為了精準控鹽，烏江采用高精度鹽度傳感器、三級線性脫鹽工藝、大數據分析軟件及智能控製技術，保證脫鹽精度，實現含鹽量減少30%。為了滿足消費者對於“健康榨菜”訴求，烏江通過巴氏滅菌、鋁箔鎖鮮等“柵欄技術”保鮮工藝，保證產品質量和口味的穩定，避免使用高鹽保鮮，避免添加防腐劑，從而保證出產的榨菜安全又健康。

烏江榨菜智能化生產車間——巴氏水浴殺菌

疏難點：

創新升級，向多品類布局

在榨菜產業的發展道路上，還有一些方麵有待進一步提升，《中國健康榨菜綠皮書》中對健康榨菜行業有著新的展望，比如實現榨菜品類的多元化、突破技術研發瓶頸等，需要不斷地創新、升級、突圍。

《中國健康榨菜綠皮書》發布會現場

原有的榨菜品類單一，市場上需要更多的榨菜品類，而且不應該將其限製在調味品的範圍內，可以拓寬食用場景，比如走休閑化路線，在包裝規格上用小包裝代替大包裝。或者，運用現代食品工程技術，添加健康功能因子，拓展開發健康休閑榨菜零食。在創新升級的同時，還要環保。通過榨菜廢水的循環利用和榨菜減鹽，讓產業實現綠色發展。

我們相信，把握健康輕鹽潮流的烏江榨菜，在自身成就健康榨菜新標杆的同時，也將推動產業向高端化、健康化、多元化的高質量發展之路前進。中國榨菜產業的未來圖景將更加明朗!