雞蛋中卵磷脂提取工藝研究

關愛國

(江西科技職業學院，江西南昌 330000)

摘 要：卵磷脂(Lecithin)是一種含磷酸的類脂化合物，是構成細胞生物膜的基本組成成分，具有較高的營養價值和生理調節機能，並且作為一種天然的表麵乳化劑，具有乳化、分散、潤濕、速溶、脫膜和分離等作用，主要存在於大豆、菜籽、花生、蛋黃中。本研究以雞蛋蛋黃為原料，通過有機溶劑萃取法提取卵磷脂，探索卵磷脂粗提物的最佳提取工藝。有機溶劑采用乙醚溶液，並通過單因素及正交實驗對回流提取過程進行了優化。通過實驗數據分析，得出影響卵磷脂提取率的因素依次為乙醚濃度>提取溫度>提取時間;回流提取最佳工藝條件為：乙醚濃度為90%，溫度為30 ℃，提取時間為1 h。為卵磷脂生產工藝的市場化提供參考依據。

關鍵詞：雞蛋;卵磷脂;粗提物

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

原料：市售新鮮雞蛋。

試劑：乙醚(分析純);丙酮。

1.2 設備

磁攪拌器(79-1型，江蘇中大儀器廠);離心機(TDL80-2B型，上海安亭科學儀器廠);真空幹燥器(DZF-6020型，上海-恒科學儀器有限公司);旋轉蒸發儀(SHZ-Ⅲ型，上海亞榮生化儀器廠)^[1]。

1.3 實驗方法

1.3.1 卵磷脂的提取工藝流程

卵磷脂的提取工藝流程如圖1所示。

1.3.2 操作要點

(1)蛋黃分離[2]。取3 kg左右雞蛋，先用清水衝洗幹淨，再將蛋黃與蛋清分離，大約能獲得500 g蛋黃(須將蛋黃和蛋清徹底分離)。稱量一定量的雞蛋蛋黃(去蛋清)於潔淨的帶塞三角錐形瓶中備用。

(2)乙醚濃度配製[2]。分別配製體積分數為75%、80%、85%、90%、95%的乙醚各120 mL，以備後用。

(3)攪拌回流提取。將準備好的蛋黃攪拌均勻，向其中加入一定濃度的乙醚溶液，然後在磁攪拌器上攪拌回流提取一定時間後，靜置10 min，經漏鬥過濾，往殘渣中加入同濃度的乙醚溶液，再將其放於磁攪拌器上攪拌回流提取一定時間，過濾，取濾液，與第一次濾液合並，加入一定量丙酮除雜質，待用[4]。

(4)離心。將粗提物離心分離，離心機的轉速為4 000 r/min，時間10 min。

(5)蒸發回收。將第一次提取液和第二次提取液混合，在旋轉蒸發儀中用60 ℃水浴回收乙醚。

(6)過濾。將磁攪拌器攪拌後的提取液用布氏漏鬥在旋轉蒸發儀上真空抽濾，濾餅用一定量丙酮衝洗[5]。

(7)真空幹燥。減壓真空幹燥約30 min，溫度為60 ℃、真空度為-0.09～-0.1 MPa。

2 結果與分析

2.1 乙醚濃度對粗卵磷脂提取率的影響

選取95%乙醚、90%乙醚、85%乙醚、80%乙醚、75%乙醚進行水平試驗。其他條件：提取時間40 min;溫度30 ℃。實驗結果如圖2所示，在試驗取值範圍內，乙醚濃度為90%時，卵磷脂得率可達到最大值。在乙醚濃度大於90%時，由於乙醚容易揮發，使提取率沒有提高，因此，90%乙醚為提取卵磷脂的最佳濃度。

2.2 提取溫度對粗卵磷脂提取率的影響

選取溫度為20 ℃、25 ℃、30 ℃、35 ℃、40 ℃進行水平實驗。其他條件恒定：95%乙醚;提取時間30 min。實驗結果如圖3所示，在試驗取值範圍內，提取率隨萃取溫度的增大而逐漸增加，30 ℃時提取率達到最大，高於30 ℃反而下降。提取過程是固-液相之間的擴散過程，溫度較低時提高提取溫度，可以增加分子的動能，從而提高溶質擴散速率，導致卵磷脂溶解度增大。但是，高於30 ℃後，提取率下降的原因可能是由於卵磷脂溶於乙醚是放熱反應，溶解度隨溫度的上升而減小，故卵磷脂的提取溫度以30 ℃為宜。

2.3 提取時間對卵磷脂提取的影響

選取時間為20 min、30 min、40 min、60 min、80 min進行水平試驗。其他條件恒定：95%乙醚;溫度30 ℃。實驗結果如圖3所示，結果表明，卵磷脂提取率隨萃取時間的延長而增加。由於溶質分子的溶解擴散需要一定時間，延長靜置時間，有利於提高卵磷脂提取率。由圖4可知，提取時間在1 h後曲線上升比較平緩，從經濟、效率等方麵考慮，提取時間以1 h最為合適。

2.4 提取工藝優化

根據乙醚濃度、萃取溫度、萃取時間對卵磷脂提取率的影響，設計3水平3因素L9(33)正交實驗(表1)，實驗結果如表2。

實驗結果表明，最優工藝條件為323，即乙醚濃度為90%，溫度為30 ℃，提取時間為1 h，在該提取條件下，得率為14.50%。對表2進行極差分析可知：對卵磷脂提取率影響因素依次為乙醚濃度>提取溫度>提取時間。

3 結論

本研究以蛋黃為原料，利用乙醚溶液作為提取劑、丙酮除去雜質提取蛋黃卵磷脂，研究了提取溫度、提取時間、溶劑濃度對提取率的影響。最佳提取條件為：乙醚濃度為90%，溫度為30 ℃，提取時間為1 h，在該提取條件下，得率為14.50%。剛製備時產品為白色，放置一段時間後變為黃色，久置變為棕褐色，可能是由於分子中存在不飽和脂肪酸，存放過程中易受光線、空氣及溫度的影響而變色，因此，產品宜放在低溫、棕色瓶密封儲存。

參考文獻

[1]呂維忠,鍾振聲.一種天然食品乳化劑的提取工藝研究[J].廣州食品工業科技,1999(2):5-6.

[2]趙彬俠,張小罩,盧榮,等.蛋黃卵磷脂的提純工藝研究[J].西北大學學報(自然科學版),2004(3):297-300.

[3]鄒亞萍,馬坤.卵磷脂在製藥行業中的應用研究[J].江西化工,2003(4):128-129.

[4]李清春,張景強.卵磷脂的特性及其在食品中的應用[J].保鮮與加工,2001(1):23-25.

[5]何秋星.天然表麵活性劑卵磷脂在化妝品中的應用[J].韶關大學學報,1995(2):133-139.