關於“冰箱殺手”網友眾說紛紜！剩飯、剩菜到底能不能吃？
2021-12-08 17:11:41 來源:
很多人都知道冰箱可以保存食物的新鮮度，不管是什麼都往裏麵丟，然而這並不是我們所想的無菌“倉庫”，很多食物會在其中滋生細菌，病菌。特別是“剩飯、剩菜”。近日，來自廣州黃埔56歲的陳女士，突然出現高燒、抽搐等症狀，一度陷入昏迷。而在醫院檢查後發現，原來病因竟然是冰箱中剩飯導致的。
吃“剩飯、剩菜”危及生命事件屢見不鮮
記者整理資料發現，吃冰箱剩飯、剩菜中毒事件並非個例。
據報道，2021年3月，一名60多歲的男性，因為吃了家裏過年時的剩菜，導致嚴重腹瀉，入院治療，卻最終喪命。
2021年9月，銀川一位55歲的市民，因為吃了冰箱裏超過20小時的剩飯，導致食物中毒，生命垂危，在寧夏醫科大學總醫院急診ICU救治5天才脫險。
吃了隔夜剩飯導致食物中毒
2021年，9月，遼寧一名七旬老太因李斯特菌感染，引發化膿性腦膜腦炎導致死亡，而患者發病的原因就是吃了冰箱內被李斯特菌汙染的食物。據了解，這名患者長期有吃冰箱內剩飯剩菜的習慣。
網友各持觀點，各抒己見
對此，網友議論紛紛，一部分網友持有的觀點是：誰家沒吃過剩飯剩菜？從小到大吃了五十年都沒事，身體也康健作何解釋？
另一部分網友認為，剩飯、剩菜就不應該吃，冰箱並非絕對的保鮮，剩飯剩菜最好還是別吃。
還有一部分網友認為：吃剩飯偶爾是可以吃的，關鍵是要充分熱透。並認為中毒是特別小的概率，主要是身體有毛病。
那麼，剩飯、剩菜到底能不能吃？經常吃剩飯、剩菜會致癌嗎？冰箱裏的食物該如何正確保存？
剩飯還能不能吃？
剩飯能吃是能吃，但並不太推薦吃。如果實在是要吃剩飯，那麼盡量不要把剩菜上頓熱了下頓再熱，畢竟反複加熱會降低食材的口感，營養價值也會下降，特別是維生素更是被破壞殆盡。
此外，下麵兩條一定要注意：
1、熱透。加熱充分十分重要，特別是一些肉菜，營養豐富，細菌繁殖快，如果加熱不充分，就有食物中毒的危險，必須煮沸，並且維持一段時間。
煮沸的時候就能殺死細菌，但是細菌產生的毒素不一定馬上被破壞，它們往往比細菌本身耐熱性更好，所以一定要煮沸並維持一段時間。這一段時間是多長呢？建議5分鍾，但如果剩飯剩的時間已經比較長了，建議延長到15分鍾。
2、及時。食物存放時間不要過長。時間太長，即使是在低溫環境，細菌也會緩慢繁殖，而且毒素也會緩慢形成。
科學儲存剩飯，也可以大大降低食物中毒的風險。如何做？
1、分裝。如果剩菜一次性吃不完，就分成若幹份，用保鮮袋分開。而且減少不同剩菜的交叉汙染。
2、冷凍優先。4℃情況下，細菌的生長速度明顯快於-20℃，所以魚肉類食物，如果量較大，首先考慮冷凍保存。
3、標記。可以在保鮮袋上貼一個小標簽，寫上冷凍或保鮮的時間，起到提醒作用。時間過長的剩菜，最好倒掉。
另外，醫生提醒，“冰箱殺手”就是李斯特菌，是危害最為嚴重的食源性疾病之一，具有超強的“殺傷力”，但是否會引起感染，取決於個體的年齡與免疫狀況。免疫功能正常的人吃了被李斯特菌汙染的食物一般不會得病，或隻有輕微的症狀，但很快就能自愈。但對於孕婦、老人、兒童等免疫力低下的人，很可能致命。
李斯特菌在0-45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏溫度下仍可以生長繁殖，因此也被稱為“潛伏的冰箱殺手”。冰箱要定期清洗或消毒，存放在冰箱的食物要生熟分開，並且冷藏過的熟肉製品再次食用前要徹底加熱。特別注意盡量避免食用未經巴氏消毒的牛奶、軟奶酪等高危食品。
剩飯剩菜會致癌嗎？
生活水平提高了，普通人家餐桌上的菜式也豐富了。有時候一頓飯吃不完，剩下的菜還可以放在冰箱裏保鮮，下一頓再吃。也有很多白領一族，晚上做好了飯，裝進保鮮盒放進冰箱，第二天帶去公司當午飯吃。可是，一直以來都有吃剩飯剩菜對健康不好的說法，真相到底是怎樣的呢？
首先，我們要清楚隔夜菜的定義。隔夜菜並不是指放了一夜的菜，而是指放置時間超過8-10小時的菜。所以，日常生活中，雖然很多菜沒有隔夜放置，但也屬於隔夜菜，更準確來說，應該是“剩飯剩菜”。為了證實剩飯剩菜對人體健康的影響，寧波市食品檢驗檢測研究院曾開展過一項實驗：研究人員從市場上購買了常見的食材，有肉類、魚類、蔬菜類等，並用大多數家庭使用的烹飪方法，將這些食材烹飪成30道菜。接著，研究人員把這30道菜分成肉菜、半葷半素、素菜和涼拌菜4種，分別放置在4℃和25℃的環境中保存。結果發現，基本上所有的菜放置在4℃的環境中保存不超過6小時，亞硝酸的含量變化不大，增殖的微生物數量也不多。在25℃的環境中保存超過6小時的菜，雖然亞硝酸的含量變化不大，但是微生物增殖的數量明顯增多。總的來說，隻要低溫保存+幹淨的加蓋容器或保鮮膜覆蓋，剩飯剩菜在4℃的環境中保存不超過24小時，產生的亞硝酸和微生物就不多，不存在超標風險，可以放心食用。
因此，所謂剩飯剩菜吃了就會致癌的說法，其實有點危言聳聽了。但是，需要注意的是，任何毒物的致癌、致畸都必須考慮“中毒劑量”。雖然隔夜菜在一定的環境和時間條件下保存，對人體健康的危害不大，但並非意味著完全無害。
理論上來說，隔夜菜雖然可以食用，但依然具有營養流失、細菌滋生等風險。
營養流失
隔夜菜不僅色澤、口感不好，而且營養也會嚴重流失，尤其是蔬菜類。研究發現，蔬菜類煮熟後維生素C的含量要遠遠低於煮熟前，冷藏之後，又被增殖的微生物“搶走”了一部分營養，維生素C的含量會更低。
隔夜菜保存溫度的高低決定了細菌繁殖的速度，在放進冰箱保存之前，隔夜菜就在常溫的環境中放置了一段時間，給細菌滋生創造了一定的條件。此外，不同種類的隔夜菜放在一起保存，也比較容易出現交叉汙染，使細菌大量增殖。
剩飯如何儲存更安全？
有的人喜歡把剩菜直接放進冰箱裏保存，有的人習慣在盤子上覆蓋一層保鮮膜或者裝進保鮮盒裏保存……那麼，剩菜如何保存對人體健康的風險最小呢？
首先，一定要及時低溫儲存，不建議常溫儲存，防止細菌快速滋生；其次，菜肉最好分開儲存，建議分別用保鮮膜覆蓋或分裝進帶蓋保鮮盒；另外，注意儲存時間，已烹飪的飯菜不要低溫儲存超過1天，隔夜菜加熱次數不宜超過1次。
總體而言，長時間儲存的剩飯剩菜對人體健康無好處，切勿為了節省而將自己置身於危險處境中。
吃“剩飯、剩菜”危及生命事件屢見不鮮
記者整理資料發現，吃冰箱剩飯、剩菜中毒事件並非個例。
據報道，2021年3月，一名60多歲的男性，因為吃了家裏過年時的剩菜，導致嚴重腹瀉，入院治療，卻最終喪命。
2021年9月，銀川一位55歲的市民，因為吃了冰箱裏超過20小時的剩飯，導致食物中毒，生命垂危，在寧夏醫科大學總醫院急診ICU救治5天才脫險。
吃了隔夜剩飯導致食物中毒
網友各持觀點，各抒己見
對此，網友議論紛紛，一部分網友持有的觀點是：誰家沒吃過剩飯剩菜？從小到大吃了五十年都沒事，身體也康健作何解釋？
另一部分網友認為，剩飯、剩菜就不應該吃，冰箱並非絕對的保鮮，剩飯剩菜最好還是別吃。
還有一部分網友認為：吃剩飯偶爾是可以吃的，關鍵是要充分熱透。並認為中毒是特別小的概率，主要是身體有毛病。
那麼，剩飯、剩菜到底能不能吃？經常吃剩飯、剩菜會致癌嗎？冰箱裏的食物該如何正確保存？
剩飯還能不能吃？
剩飯能吃是能吃，但並不太推薦吃。如果實在是要吃剩飯，那麼盡量不要把剩菜上頓熱了下頓再熱，畢竟反複加熱會降低食材的口感，營養價值也會下降，特別是維生素更是被破壞殆盡。
此外，下麵兩條一定要注意：
1、熱透。加熱充分十分重要，特別是一些肉菜，營養豐富，細菌繁殖快，如果加熱不充分，就有食物中毒的危險，必須煮沸，並且維持一段時間。
煮沸的時候就能殺死細菌，但是細菌產生的毒素不一定馬上被破壞，它們往往比細菌本身耐熱性更好，所以一定要煮沸並維持一段時間。這一段時間是多長呢？建議5分鍾，但如果剩飯剩的時間已經比較長了，建議延長到15分鍾。
2、及時。食物存放時間不要過長。時間太長，即使是在低溫環境，細菌也會緩慢繁殖，而且毒素也會緩慢形成。
科學儲存剩飯，也可以大大降低食物中毒的風險。如何做？
1、分裝。如果剩菜一次性吃不完，就分成若幹份，用保鮮袋分開。而且減少不同剩菜的交叉汙染。
2、冷凍優先。4℃情況下，細菌的生長速度明顯快於-20℃，所以魚肉類食物，如果量較大，首先考慮冷凍保存。
3、標記。可以在保鮮袋上貼一個小標簽，寫上冷凍或保鮮的時間，起到提醒作用。時間過長的剩菜，最好倒掉。
另外，醫生提醒，“冰箱殺手”就是李斯特菌，是危害最為嚴重的食源性疾病之一，具有超強的“殺傷力”，但是否會引起感染，取決於個體的年齡與免疫狀況。免疫功能正常的人吃了被李斯特菌汙染的食物一般不會得病，或隻有輕微的症狀，但很快就能自愈。但對於孕婦、老人、兒童等免疫力低下的人，很可能致命。
李斯特菌在0-45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏溫度下仍可以生長繁殖，因此也被稱為“潛伏的冰箱殺手”。冰箱要定期清洗或消毒，存放在冰箱的食物要生熟分開，並且冷藏過的熟肉製品再次食用前要徹底加熱。特別注意盡量避免食用未經巴氏消毒的牛奶、軟奶酪等高危食品。
剩飯剩菜會致癌嗎？
生活水平提高了，普通人家餐桌上的菜式也豐富了。有時候一頓飯吃不完，剩下的菜還可以放在冰箱裏保鮮，下一頓再吃。也有很多白領一族，晚上做好了飯，裝進保鮮盒放進冰箱，第二天帶去公司當午飯吃。可是，一直以來都有吃剩飯剩菜對健康不好的說法，真相到底是怎樣的呢？
首先，我們要清楚隔夜菜的定義。隔夜菜並不是指放了一夜的菜，而是指放置時間超過8-10小時的菜。所以，日常生活中，雖然很多菜沒有隔夜放置，但也屬於隔夜菜，更準確來說，應該是“剩飯剩菜”。為了證實剩飯剩菜對人體健康的影響，寧波市食品檢驗檢測研究院曾開展過一項實驗：研究人員從市場上購買了常見的食材，有肉類、魚類、蔬菜類等，並用大多數家庭使用的烹飪方法，將這些食材烹飪成30道菜。接著，研究人員把這30道菜分成肉菜、半葷半素、素菜和涼拌菜4種，分別放置在4℃和25℃的環境中保存。結果發現，基本上所有的菜放置在4℃的環境中保存不超過6小時，亞硝酸的含量變化不大，增殖的微生物數量也不多。在25℃的環境中保存超過6小時的菜，雖然亞硝酸的含量變化不大，但是微生物增殖的數量明顯增多。總的來說，隻要低溫保存+幹淨的加蓋容器或保鮮膜覆蓋，剩飯剩菜在4℃的環境中保存不超過24小時，產生的亞硝酸和微生物就不多，不存在超標風險，可以放心食用。
因此，所謂剩飯剩菜吃了就會致癌的說法，其實有點危言聳聽了。但是，需要注意的是，任何毒物的致癌、致畸都必須考慮“中毒劑量”。雖然隔夜菜在一定的環境和時間條件下保存，對人體健康的危害不大，但並非意味著完全無害。
理論上來說，隔夜菜雖然可以食用，但依然具有營養流失、細菌滋生等風險。
營養流失
隔夜菜不僅色澤、口感不好，而且營養也會嚴重流失，尤其是蔬菜類。研究發現，蔬菜類煮熟後維生素C的含量要遠遠低於煮熟前，冷藏之後，又被增殖的微生物“搶走”了一部分營養，維生素C的含量會更低。
隔夜菜保存溫度的高低決定了細菌繁殖的速度，在放進冰箱保存之前，隔夜菜就在常溫的環境中放置了一段時間，給細菌滋生創造了一定的條件。此外，不同種類的隔夜菜放在一起保存，也比較容易出現交叉汙染，使細菌大量增殖。
剩飯如何儲存更安全？
有的人喜歡把剩菜直接放進冰箱裏保存，有的人習慣在盤子上覆蓋一層保鮮膜或者裝進保鮮盒裏保存……那麼，剩菜如何保存對人體健康的風險最小呢？
首先，一定要及時低溫儲存，不建議常溫儲存，防止細菌快速滋生；其次，菜肉最好分開儲存，建議分別用保鮮膜覆蓋或分裝進帶蓋保鮮盒；另外，注意儲存時間，已烹飪的飯菜不要低溫儲存超過1天，隔夜菜加熱次數不宜超過1次。
總體而言，長時間儲存的剩飯剩菜對人體健康無好處，切勿為了節省而將自己置身於危險處境中。
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