植物酵素發酵過程中幾種功效酶的動態變化及減肥功效評價
王桂丹
(湖南未來健康科技集團有限公司(未來健康大學),湖南長沙 410000)
摘 要:目的:研究植物酵素在發酵期間SOD、纖維素酶、蛋白酶等功效酶的活性變化情況以及植物酵素的減肥效果。方法:分別對植物酵素發酵過程中的SOD、纖維素酶和蛋白酶的酶活力進行記錄,並且構建大鼠減肥模型,記錄各組大鼠的體重增加量、體脂質量、脂肪體重比及食物的利用率,觀察大鼠的減肥成效。結果:植物酵素發酵期間,SOD的活力呈現出先上升後下降的變化趨勢(P<0.05);纖維素酶在發酵的前42 d活力較低,但是在42~49 d時活力迅速增加
(P<0.05);蛋白酶在兩周後酶活力水平達到最高,隨後1周的活力急劇下降,7~8周酶活力會下降且保持穩定水平。在本次試驗中,觀察組大鼠的體重增加量、體脂質量、脂肪體重比顯著低於對照組(P<0.05)。結論:植物酵素發酵過程中幾種酶的動態變化各不相同,但最終都會保持穩定的水平。通過大鼠減肥模型可以看出,植物酵素有著明顯的減肥效果。
關鍵詞:植物酵素;SOD;纖維素酶;蛋白酶;減肥
肥胖是目前全球都麵臨的問題,有一部分患者的肥胖發生原因是身體疾病因素,但是,另外的肥胖患者,其肥胖因素不外乎是飲食過量和飲食不規律[1]。眾所周知,肥胖不單單是影響人的外表,同時,肥胖是誘發冠心病、高血壓、糖尿病、內分泌紊亂等問題的危險因素。此外,肥胖的發生還加速了機體的衰老過程[2-4]。大多數人減肥的方法都是節食、減肥藥等不值得提倡的方法,這些方法會導致人體營養失衡或者形成藥物依賴,甚至還會威脅到生命安全[5]。所以,安全、高效的減肥產品或者是功能性藥物是如今研究的重點。本文將研究的焦點放在了植物酵素的減肥效果方麵,待得出有效數據後,可以直接作為植物酵素在減肥、保健方麵的真實依據。
1 材料與方法
1.1 試驗材料與試劑
植物酵素發酵用水果、蔬菜;大鼠選雄性,體重在(200±20) g;無水乙醇、鄰苯三酚、羧甲基纖維素鈉、二硝基水楊酸、酒石酸鉀鈉、苯酚、鹽酸、冰乙酸和三水乙酸鈉。
1.2 方法
1.2.1 植物酵素發酵
挑選48種蔬菜、水果、菌菇等材料,先將其洗淨,對其切碎,隨後進行榨汁處理,過濾掉其中的殘渣,加入白砂糖,加入比例為1∶1,並加入酵母菌,加入比例按照20∶1進行。首先在28 ℃的溫度下發酵1周,第二階段在37 ℃的溫度下發酵5 d,最後在25 ℃的溫度下存放70 d,保存在常溫環境下。過濾發酵液,隨後給予脫醇處理及巴氏殺菌處理。從發酵開始的第1 d到隨後的每1周,均進行SOD、纖維素酶及活力酶的活力測定。
1.2.2 大鼠減肥模型構建
構建大鼠減肥模型,對照組采用基礎飼料進行喂養;觀察組則利用高脂飼料進行喂養,以此為基礎,按照
0.06 mL/100 g/次的劑量給予植物酵素灌胃,2 次/d。喂養時間為6周。6周後稱量大鼠的體重、體內脂肪、脂肪體重比,比較其減肥效果。
1.3 評價指標
比較植物酵素發酵過程中的SOD、纖維素酶和蛋白酶的酶活力變化;比較大鼠的減肥效果。
1.4 統計學軟件
采用SPSS20.0統計學軟件進行數據分析,P<0.05表示差異具有統計學意義。
2 結果與分析
2.1 植物酵素發酵過程中的SOD、纖維素酶和蛋白酶的酶活力變化
2.1.1 植物酵素發酵過程中SOD活力的動態變化
在植物酵素發酵前期,SOD活力逐漸增強,在第14 d時活力最大,後續活力開始下降,發酵第35 d酶活力基本穩定。
2.1.2 植物酵素發酵過程中纖維素酶活力的動態變化
纖維酵素酶在不同的階段活力不同。前42 d活力非常低,隨後1周活力迅速增長,49~63 d纖維素酶活力還在不斷增長,發酵的最後1周,纖維素酶活力逐漸下降至平穩水平。
2.1.3 植物酵素發酵過程中蛋白酶活力的動態變化
植物酵素發酵初期蛋白酶的活力水平較高,兩周後酶活力水平達到最高,隨後1周的活力急劇下降,7~8周酶活力會下降且保持穩定水平。
2.2 植物酵素對大鼠的減肥效果
植物酵素對肥胖大鼠起到了顯著的減肥作用,大鼠的體重增加量減少、體脂質量降低、脂肪占體重比也降
低(P<0.05),減肥效果較好。
3 結論與討論
酵素能夠在生物體中參與多種生理生化反應,人體中含有酵素類別的多少、所分布的酵素活性高低,均與衰老、疾病等生理、病理過程的發生存在密切的聯係。近年,植物酵素十分盛行,隨著人們保健意識的增強,對酵素產品的涉及麵越來越廣泛[6-8]。尤其是目前社會上越來越多的肥胖患者的存在,而肥胖的存在,意味著機體代謝的紊亂,容易導致機體免疫功能的紊亂,如果不加以幹預,容易引發一係列健康問題,比如糖尿病、冠心病,甚至癌症。目前,肥胖儼然被當作全球關注度最高的公共衛生問題之一[9-10]。
有專家指出植物酵素酶有較好的改善肥胖的效果。植物酵素亦可稱為植物綜合活性酶,在一種或多種新鮮蔬菜、水果、食用菌、藥食同源植物等原料發酵後可產生,植物酵素富含酶、維生素、礦物質、次生代謝產物等營養物質[11]。有研究指出,酵素在人體中可以發揮生物催化劑作用,可以維持正常的生理機能,還有著保健作用,可以維持機體腸道菌群平衡,從而促進排便,起到減肥、美容、抗癌、免疫等作用[12]。研究發現,植物酵素中的主要功效酶從理論上均具有明顯的減肥功效,但是目前針對複合果蔬酵素在減肥方麵的實質性報道較少[13-15]。為了證實酵素的減肥效果,本次研究對植物發酵過程中SOD、蛋白酶及纖維素酶活力的動態變化進行深入調查,並將大鼠作為本次研究對象,通過構建大鼠肥胖模型來研究植物酵素的減肥效果。研究結果證實,植物酵素發酵過程中的SOD、纖維素酶和蛋白酶的酶活力變化大不相同,但是在最後都會保持一個相對穩定的水平,這表明酵素具有抗氧化和助消化的作用,這對減肥是非常有利的。本次研究中植物酵素對大鼠的減肥效果顯示,觀察組大鼠在食用高脂食物之後,按常理來說應該體重增加和體內脂肪等數值都高於對照組大鼠,但是觀察組大鼠在攝入植物酵素後,雖然攝入高脂飼料,但是體重增加量和體內脂肪占體重比均遠遠低於對照組,這也證實植物酵素有一定的清脂減重的作用,而且大鼠在這一過程中未出現任何不良現象,與對照組大鼠相比無任何異常。
綜上所述,植物酵素發酵過程中,3種功效酶的活性都有不同程度的變化,但是最終都會維持在一個相對穩定的水平。研究結果也顯示植物酵素對減肥可以起到非常好的效果,而且專家指出,植物酵素不會對人體產生不利的影響,是一種安全、高效的減肥藥物,希望本次研究數據可以為保健、減肥產品的開發提供幫助。
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