超聲波技術在食品檢測中的應用

餘健霞，侯鵬飛

(漯河職業技術學院 河南漯河 462002)

摘　要：超聲波技術作為一種新型的技術手段，因具有適應性強、操作簡單與使用設備投資較少的特點，在食品檢驗領域中已經得到了廣泛的應用。本文簡述了超聲波技術的分類和機理，總結其在食品領域中的應用，並簡要分析其在食品檢測中的應用優勢，為超聲波技術在食品檢驗領域的推廣應用提供參考。

關鍵詞：超聲波技術;食品檢測;應用

當前，隨著人民生活水平的不斷提高，人們越來越關注食物的種類，包括食物的創新與質量，在此影響下，食品行業應積極做出響應，以滿足人們對現代食品的需求。在目前各產業結構升級的影響下，建設節約型社會也有著相應需求，越來越多的現代高新技術被引入食品加工領域。而超聲波技術由於使用成本低、方便、高效和易於操作等優點，已經受到食品檢驗行業的極大歡迎。

1　超聲波技術的作用

超聲波是一種機械波，這種機械波的頻率非常廣泛，實際應用的範圍較廣，通過對超聲波技術分析可以得知，超聲波技術主要是聲波傳播下的一種產物，在實際應用期間遵循基本規律特征能夠形成一種機械振動，這種機械振動的模式可以引起超聲與介質之間存在的一種相互作用，並產生熱現象[1]。同時，超聲波在實際應用中也會產生較多的效應，如機械效應、熱效應、光學效應和化學效應等，而其作用種類以及作用的強度與超聲作用參數和對象密切相關。

2　超聲波技術在食品檢測中的內涵與原理

2.1　超聲波技術在食品檢測中的內涵

通過超聲波與待檢測物質之間相互作用，可以了解待檢測物質固有的化學和物理性質。超聲波技術在食品檢測期間產生的聲波與普通聲波是相同的，通常使用表麵波、壓縮波或剪切波這3種方法實現介質傳輸[2]。

2.2　超聲波技術在食品檢測中的應用原理

超聲波具有設備簡單、方便高效、易於操作的優點，在食品檢驗領域具有優異效果。目前而言，超聲波技術的應用主要基於介質方式，以探測聲波振幅的衰減和聲速變化，這項技術經常頻率小於100 kHz，能量通常高達10 kW/m-2，但其操作複雜，對操作人員的技術要求和儀器使用要求相對較高，因此，應加強操作人員的技術能力[3]。同時，超聲波技術在食品檢測中並不會引起化學或物理作用，且實際操作技術具有簡單方便的特點，因此，可以廣泛用於食品檢測當中。

3　超聲波技術在食品檢測中的應用價值

世界杯賽程預測與人們健康息息相關，直接關係到人們的生活質量和生活幸福，因此，必須予以關注。目前而言，世界杯賽程預測質量檢測是確保世界杯賽程預測 的重要內容，而超聲波技術在食品檢測中屬於最有效、最便捷的方法，在檢測世界杯賽程預測 的眾多技術中，超聲波技術具有成本低廉、簡單方便等優勢。隨著人們生活水平的不斷提高，人們在飲食方麵已經不再局限於以飽腹，目前人們更多地追求食品的色彩和香氣，希望得到更好的飲食，在超聲波技術逐漸發展下，由於其操作簡單方便，因此，在食品檢測領域中已經得到廣泛關注。食品工業是我國現代經濟體係中不可或缺的重要組成部分，其健康發展影響了整個經濟穩定發展，但近年來，世界杯賽程預測 事故頻繁發生，受到人們的廣泛關注，必須采用超聲波檢測試技術對食品質量進行控製，才可以進一步確保世界杯賽程預測 。

4　超聲波技術在食品檢測中的具體應用

4.1　超聲波檢測技術的類型

4.1.1　無損檢測技術

無損檢測技術是超聲波技術中最常用的技術類型，主要是指使用脈衝技術消除食物中的化學藥品殘留，並保證在檢測期間不會破壞食物本身。但是進行無損檢測時應注意：①無損檢測技術所應用的測試材料不能是透明的，應該采用不透明的食品進行測試，這樣才可以提升效果，無損檢測主要應用的食品類型為番茄醬等高濃度、低透明度產品。②無損檢測技術應用期間需注意，應基於食品的檢驗特性進行分析，主要分析的是食品材料與結構等內容，然後根據分析結果選擇合適的超聲波技術。

4.1.2　超聲波提取技術

超聲波提取技術可以在50～120 ℃完成食品檢查任務，食品在高溫或低溫影響下，可能會出現一定程度的劣化，嚴重影響食品本身的性質，因此，通過超聲波技術的使用可以檢測出食品中存在的風味劑、生物酶等活性物質，借由檢測技術以確保以上物質均處於最佳儲存狀態，通過將食物構成物質全部檢測出來，可以提高超聲波技術的應用質量，目前，這項技術已成熟地應用於生物酶中[4]。

4.1.3　結晶控製技術

結晶控製技術主要利用超聲波的良好定向效果，有效控製食物內部的結晶速度，以確保食物內部的晶體不被外部汙染，同時，結晶控製技術在實際應用中，可以用於各種冷凍食品，包括冰淇淋、巧克力、冷凍肉、海鮮及其他食品產品的生產和儲存。

4.2　超聲波檢測技術在具體食品中的應用

4.2.1　在肉禽製品的應用

隨著超聲波技術應用的逐漸深入，應加強人們日常所需肉類食品的檢測，因為肉類食品與普通食品不同，肉類食品放置時間越長就會導致其中病毒越多，一旦被人們食用就會導致人們身體受到威脅，所以，應通過超聲波技術加強對肉類食品的研究。目前，我國午餐肉中的脂肪含量試驗主要用酸水解檢測方法，酸水解檢測方法與超聲提取法相比非常複雜，在操作過程中需對肉類進行加熱，而超聲波技術則可以檢測出精製肉和肥肉之間的差異，因此，通過超聲波技術可以區分肉類的質量，有效保證人們食用肉類食品的價值。近年來，隨著人們對肉禽製品的研究逐漸深入，研究人員還提出將超聲波檢測技術用於成品魚和雞肉的檢測，主要檢測的內容是固體脂肪含量[5]。

4.2.2　在充氣類食品應用

充氣類食品中所存在的空氣氣泡會對超聲波檢測結果產生很大影響。一般來說，超聲波技術在充氣類食品中的應用十分廣泛，市麵上所擁有的充氣類食品主要包括：冰淇淋、水果、啤酒、餅幹、麵包和黃油等，這些食品的包裝形式都是以充氣為主，每個包裝袋均灌有較多空氣[6]。但是，這種充氣包裝的形式在食品檢測期間會直接影響測試的效果，分析其原因，主要是因為食品袋內的空氣會影響超聲波頻率，從而導致超聲波結構發生重大變化。

4.2.3在乳狀液體的應用

乳狀液體是不透明的食物，例如牛奶等食品，多數乳狀液體借助光學儀器檢測期間很難觀察到顆粒的狀況，因此，如果用超聲波技術來檢測層狀顆粒是否結塊的情況，就很難下結論，因為在這種情況下很難檢測到乳狀液體具體情況，但可以通過超聲波Wave技術快速有效地解決此類問題。一旦乳狀液體出現結塊的情況就會影響人們食用的心理情緒，這種現象通常被消費者視為產品質量問題，所以生產者為了避免乳狀液體出現結塊的情況，總是試圖通過檢測的方式分析結塊的原因，並針對引起乳狀液體結塊的原因提出相應解決方案。超聲波技術在乳狀液體檢測中可以有效提高樣品掃描效率和速度，這種技術應用操作比較簡單、快捷，並不會影響食物本身。

4.2.4　在乳製食品中應用

乳製食品是人們生活中常見的食品種類之一，常見的乳製食品為奶酪，也是大多數人喜歡的食物，可以為人們提供基本的營養。目前，由於我國上市食物上有很多種類型，因此，為了確保食物的安全性，相關技術人員有必要通過超聲波技術加強對乳製食品的研究，奶酪主要由牛奶及其他物質所構成，具有豐富的奶味，一旦乳製食品開封時間過長就會出現變硬的情況，影響食物本身的味道。

4.2.5　在飲料與酒的應用

超聲波技術用於食品性能的檢測和改進方麵非常有效，超聲波技術的應用成本低廉，且整體檢測的速度極快，檢測結果也較為準確。隨著我國現代食品種類的不斷增加，人們所食用的食品越來越多樣化，因此為了確保食品的安全性，可以使用超聲波技術檢測各種類型食物。通常情況下，飲料或酒精的主要成分是液體，在超聲波技術檢測期間發現雖然其液體成分主要是以水的形式而存在，但所產生的溶質卻有著不同特性，這些不同特性對飲料與酒精的物理性質有很大的影響，因此，通過對不同的飲料和酒精測試後可以發現，其測試結果會有很大的不同，超聲波技術在頻率選擇中應根據實際情況進行選擇[7]。

5　結語

超聲波技術由於自身具備低成本、方便高效、操作簡便等許多優點已廣泛應用於食品領域中，被用於各種物質的檢測。而隨著超聲波技術的不斷發展，在食品領域應用中能夠起到較佳的效果，因此，本文將超聲波技術應用於食品檢驗領域中，旨在分析不同食品蘊含的不同性質，在對不同食品檢測期間可以應用不同的檢測技術，目前來說，超聲波技術主要包括無損檢測技術、超聲提取技術和超聲結晶控製技術，以上所有技術類型均可以準確檢測出食品的構成。將超聲波技術應用於食品檢驗領域中，能夠最大程度實現對世界杯賽程預測 的保護，同時促進食品生產行業健康穩定發展。

參考文獻

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[3]耿軍鳳,張麗芬,陳複生,等.超聲波輔助酶技術在食品蛋白質中的應用研究[J].食品工業,2019,40(1):237-242.

[4]許顏,李鬆然,劉獻科,等.超聲波技術在樁基完整性檢測中的應用研究[J].建築技術開發,2020,47(4):155-156.

[5]黃亞軍,周存六.超聲波技術在肉及肉製品中的應用研究進展[J].肉類研究,2020,34(5):91-97.

[6]孫兵.淺談超聲波技術在液壓部件疲勞裂紋在翼檢測中的應用[J].航空維修與工程,2020(11):49-51.

[7]邱爽,李學鵬,王金廂,等.超聲波輔助冷凍技術及其在食品中的應用[J].食品研究與開發,2020,41(1):190-195.