2,6-二氯酚靛酚滴定法與碘量法測定蔬菜水果中維生素C

2,6-二氯酚靛酚滴定法與碘量法測定蔬菜水果中維生素C方法的準確度比較

徐朝陽

(青島酒店管理職業技術學院，山東青島 266100)

摘　要：蔬菜水果中維生素C的測定方式較多，常見的如2,6-二氯酚靛酚滴定法、碘量法等。本文探索上述兩種方式測定紅提、紅莧菜、橙子、圓椒及胡蘿卜中維生素C含量，並進行重複性及回收率試驗。結果表明，采用碘量法測定蔬菜水果中維生素C的準確度更高，將其引入到食品分析實踐中，使用效果明顯，具有進一步推廣意義。

關鍵詞：2,6-二氯酚靛酚滴定法;碘量法;蔬菜水果;維生素C;準確度

食品分析是世界杯賽程預測行業的基礎工作之一，包含食品物理性質、營養成分、添加劑及有毒物質的分析、檢測。維生素C屬於一種己糖醛酸，對壞血病、感冒、細胞保護、癌症預防等都有不可忽略的功能。由於人體缺乏古洛糖酸內酯氧化酶，並不能通過自身合成維生素C，因此需從食物中獲取。人體從蔬菜及水果中獲取近98%的維生素C，故維生素C的含量評價成為蔬菜水果營養評價的重要指標。測定紅提、紅莧菜、橙子、圓椒及胡蘿卜的維生素C含量，可為後續世界杯賽程預測、安全膳食提供有力支持。

1 材料及方法

1.1　材料與試劑

紅提、紅莧菜、橙子、圓椒及胡蘿卜;濃硫酸、冰醋酸、草酸、濃鹽酸、澱粉、2,6-二氯酚靛酚、二甲苯等;TG16-WS台式高速離心機、722可見分光度計、DK-S24電熱恒溫水浴鍋及L/K-S電子天平。

1.2　試驗方法

選取胡蘿卜、紅提、紅莧菜、圓椒、橙子作為樣本，采用2,6-二氯酚靛酚滴定法與碘量法測定其維生素C含量，以測定結果標準差、變異係數作為評價比標準，恒定兩種測定方式的精度。

1.2.1 2,6-二氯酚靛酚滴定法

稱取10 g可食用部分樣品，放置於容器中。樣品經研磨後轉入50 mL容量瓶中，並用2%的草酸定容，以離心提取法處理。溶液靜置後取上層清液10 mL，放置於錐形瓶，用標定好的2,6-二氯酚靛酚標準溶液滴定處理，確保溶液從原本的藍色轉為粉紅色，並在30 s內不褪色視為合格。之後，取10 mL2%的草酸溶液滴定，為後續空白試驗做好準備。記錄兩次滴定的標準溶液體積變化數據，計算樣品維生素 C 含量。維生素 C 含量用 Vc 表示，其計算公式為 [3]：

式中，W 為滴定時樣品稀釋液內樣品克數，g;T 為 2,6-二氯酚靛酚染料滴定度，mg/mL，V 樣品為滴定樣品溶液時所消染料溶液的體積，mL;V 空白為滴定空白時所消耗染料的體積，mL。

1.2.2 碘量法

碘量法也叫做碘滴定法。稱取10 g可食用部分樣品，放置於容器中，加入2%草酸並迅速研磨後，轉入50 mL容量瓶，以2%草酸定容，經離心提取法處理溶液。取上層清液10 mL，放置於錐形瓶，再加入1 mL的0.5%澱粉溶液，充分搖勻後，以標定的碘標準溶液滴定，使溶液變為藍色，並在30 s不褪色視為合格。之後吸取10 mL2%的草酸溶液於新的錐形瓶中，加入1 mL的0.5%澱粉溶液，充分搖勻，再以碘標準溶液滴定變藍，用作空白試驗。記錄兩次滴定的標準溶液體積變化數據，計算樣品中維生素C含量。維生素C含量用表示，其計算公式為：

式中，c 為碘標準溶液濃度，mol/L;V 為滴定液體積，mL;M 為摩爾質量，取 176.13 g/mol;m 為樣品質量，g; V 樣品為滴定樣品溶液時所消染料溶液的體積，mL;V 空白為滴定空白時所消耗染料的體積，mL。

2 結果分析

2.1　兩種測定方法測定紅提、紅莧菜、橙子、圓椒及胡蘿卜中維生素C含量及其重複性和回收率試驗

采用2,6-二氯酚靛酚滴定法與碘量法測定紅提、紅莧菜、橙子、圓椒及胡蘿卜中維生素 C 含量結果見表 1;兩種測定方法的重複性及回收率試驗結果見表 2。其中回收率的計算公式為：R=(A-B)×100/C，R 表示加樣回收率，A 表示加入純維生素 C 後所測總量，樣品中所含維生素 C 的量及所添加的純維生素 C 的量，分別用 B 和 C 表示。由表 1、表2 可知，兩種方法下的維生素 C 含量檢測結果的變異係數處於 1.92 ～ 6.06，數值較大。其中碘量法對各類樣品中維生素 C 含量的測定結果變異係數較 2,6- 二氯酚靛酚滴定法均較小，故碘量法的測量精度更高。采用 2,6- 二氯酚靛酚滴定法測定不同果蔬，可發現維生素 C 含量差值明顯的果蔬，其變異係數差異較小，而采用碘量法測定可發現維生素C 含量不同的果蔬，其變異係數存在差值明顯，表明碘量法對果蔬具有選擇性，可適用於測定多種蔬菜水果中維生素 C含量。

3 結論與討論

采用2,6-二氯酚靛酚滴定法與碘量法測定水果、蔬菜中維生素C的含量，均可得到較為準確的數據，兩者所測結果存在較小差異，但碘量法的變異係數差異明顯，對不同果蔬具有選擇性。綜上所述，測定水果蔬菜中，使用2,6-二氯酚靛酚滴定法與碘量法較為常見，二者對水果蔬菜的測定結果較為客觀，但相比之下，碘量法測定結果的變異係數對果蔬具有選擇性，測定水果蔬菜中效果最佳。

4 結語

蔬菜和水果中的維生素C多為還原型維生素C，在選擇測定方式時，多選擇經濟、快速、便捷的2,6-二氯酚靛酚滴定法.但該方法獲取的測定結果回收率偏低，其準確度及精密度較差，會對最終檢測結果造成一定幹擾。而采用碘量法測定水果、蔬菜中的維生素C含量，其變異係數更小，實用性突出。

參考文獻

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