一起因食用韭菜餅引起亞硝酸鹽食物中毒原因的實驗室分析

2021-10-14 11:24:03 來源: 世界杯賽程預測導刊

一起因食用韭菜餅引起亞硝酸鹽食物

中毒原因的實驗室分析

荀曄

（江蘇省建湖縣疾病預防控製中心，江蘇建湖 224700）

摘要：目的：對一起因食用韭菜餅引起食物中毒的原因的進行分析。方法：采用現場流調法，對就診病人流調食用共同食物和食用攤點進行調查，對剩餘食物、患者的排泄物、可疑食品進行食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定進行調查。結果：本次實驗室分析本次食物中毒是因食用韭菜餅引起為亞硝酸鹽中毒。結論：建議加強食品行業人員的培訓，加大世界杯賽程預測的宣傳力度，以預防此類食物中毒再次發生。

關鍵詞：食用韭菜餅；亞硝酸鹽食物中毒；實驗室分析

2018年10月17日晚，建湖縣人民醫院陸續收治40餘例患者，主要症狀為頭痛，口唇發紺等[1-4]。疑食物中毒向縣疾控中心、縣衛生監督所報告，監督所、疾控中心接到報告後派監督員、流調人員、檢驗人員等相關人員迅速到醫院進行了處置。經過流調，病人都食用同一家韭菜餅攤的韭菜餅。到攤主家采樣，共采集12份樣品。通過檢測，從病人吃剩下的韭菜餅、餡心部、麵餅部；攤主家的韭菜餅、餡心部、麵餅部中檢出亞硝酸鹽[5-8]。結論是這次中毒是食用了亞硝酸鹽引起的食物中毒。

1 材料與方法

1.1 樣品來源和處理

10月17日晚18時30分左右，醫院陸續收治約40人就診，男27例，女13例，皆出現頭痛，口唇發紺等症狀。疑食物中毒。共采集12份樣品。（病人吃剩下的韭菜餅、餡心部、麵餅部；攤主家的韭菜餅、餡心部、麵餅部；幹麵、濕麵、嘔吐物、食鹽、食用油、店家用水樣）所有樣品由衛生監督員和疾控中心檢驗人員采集後送至實驗室。樣品處理按照《世界杯賽程預測國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》（GB 5009.33—2016）中第二法12.1和12.2樣品處理進行。

1.2 試劑與儀器

實驗用水均為超純水，純水電阻為18.2 MΩ/cm，所用化學試劑均為分析純以上。亞鐵氰化鉀溶液（106 g/L）；乙酸鋅溶液（220 g/L）；飽和硼砂溶液（50 g/L）；氨緩衝液（pH9.6～9.7）；對氨基苯磺酸溶液（4 g/L）；鹽酸萘乙二胺溶液（2 g/L）亞硝酸鹽標準溶液由中國計量科學研究院提供，濃度為1.0 mg/mL，亞硝酸鹽貯備液為1.0 μg/mL；VIS-7220N 分光光度計，北京北分瑞利分析儀器公司製造。

1.3 實驗方法

采用分光光度法，參照《世界杯賽程預測國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》（GB 5009.33—2016）中第二法檢驗。

2 結果與分析

2.1 繪製標準曲線

按照《世界杯賽程預測國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》（GB 5009.33—2016）中第二法的處理、測定樣品、標準係列，用1 cm比色杯，以零管調節零點，於538 nm處測定吸光度，繪製標準曲線比較，同時做試劑空白。由表1可得線性方程為y=0.087 7x+0.012，r=0.999 8。

2.2 樣品測定結構

表2中1為病人吃剩下的韭菜餅、2為餡心部、3為麵餅部；4為攤主家的韭菜餅、5為餡心部、6為麵餅部；7為幹麵、8為濕麵、9為嘔吐物、10為食鹽、11為食用油及12為店家用水樣。由於樣品1～8吸光度超出曲線範圍，故表2中含量經過500倍、250倍、500倍、100倍、250倍、250倍、5倍、100倍稀釋後的結果。由表2可知，8份樣品均檢出含量不等的亞硝酸鹽。其中病人吃剩下的韭菜餅的含量高17.78 g/kg；攤主家中的韭菜餡心含量也有11.0 g/kg。故此中毒為食用了亞硝酸鹽汙染的韭菜餅引起。

3 結論

誤食亞硝酸鹽引起的食物中毒，發病率和死亡率較高，亞硝酸鹽毒劑量為0.3～0.5 g。根據流行病學特點，中毒臨床表現、嘔吐物及剩餘食物中檢出超量的亞硝酸鹽，符合食源性急性亞硝酸鹽中毒定義，可以確定食物中毒是由於食入含有超量的亞硝酸鹽食物引起的中毒。

參考文獻

[1]劉浩,魯傳宏,趙望新.等.一起食源性急性亞硝酸鹽中毒[J].中國衛生檢驗雜誌,2001,11(2):241.

[2]金光哲,金香淑,全紅梅.亞硝酸鹽引起的食物中毒分析[J].中國衛生檢驗雜誌,2005,15(2):231.

[3]陳欣然,賈偉華,楊春蘭.一起誤食亞硝酸鹽引起食物中毒案例調查分析[J].中國公共衛生管理,2015(2):160-161.

[4]易智勇,左笑叢,彭廣澤,等.亞硝酸鹽食物中毒的文獻分析[J].中國公共衛生管理,2006,22(6):524-527.

[5]羅華,李瑞恒.一起農村家庭誤食亞硝酸鹽引起的食物中毒[J].中國農村衛生事業管理,2012,32(2):169-170.

[6]車淑麗,尹利軍,裴以東.由袋裝食鹽引起的亞硝酸鹽食物中毒事件調查報告[J].疾病監測與控製,2016(3):179-180。

[7]徐世強.一起食用鹵菜導致亞硝酸鹽中毒的調查報告[J].中國衛生檢驗雜誌,2016,26(23):3467-3468.

[8]宋華.食品中亞硝酸鹽檢測的改進方法與結果比對分析[J].疾病監測與控製,2015(3):189-190.

《世界杯賽程預測最佳

安捷倫科技在BC

全球食品創新平

世界杯賽程預測新動向

食品產品責任糾

同心同德謀良策

一起因食用韭菜餅引起亞硝酸鹽食物中毒原因的實驗室分析

熱點推薦

全球食品創新平台第五期已啟動，攜手共創安全、健康、綠色的未來

特醫食品不是藥，卻是臨床治療的關鍵支撐

全十紅紅稗餅幹|中秋團圓，回家必備