新形勢下高校食品生化實驗室的建設與管理

樸泓潔，劉金熙，金 清*

(延邊大學 農學院，吉林延吉 133002)

摘 要：隨著科技、經濟、文化的高速發展，高等學校實驗室硬件條件不斷豐富，學生規模不斷擴大，教學模式不斷調整，高校實驗教學與實驗室管理模式也迎來了巨大挑戰。本文淺析在新形勢下建設食品生化實驗室的必要性，為食品生化實驗室的建設提供建議，以期培養出應用型、創新型的高素質食品專業人才，為社會經濟的快速發展提供有力保障。

關鍵詞：食品;高校;生化實驗室

隨著“雙一流”和“新工科”等成為我國高等院校發展新方向，新形勢賦予高校實驗室管理體係新的內涵與要求，需要高校秉承創新理念不斷深入探索實驗室改革機製[1]。我國食品工業的快速發展，對食品專業應用型技術人才的培養要求不斷提高，實驗教學及實驗室管理難度也日益增加。

食品生物化學是食品專業的核心課程之一，是食品加工、食品檢測以及食品微生物等課程的重要基礎[2]。食品生物化學實驗作為食品生化理論課的配套實驗，是一門操作性、應用性極強的基礎實驗課程[3]。目前食品生化實驗課程教學由於受到實驗室環境的限製，教學效果無法達到預期，極大地限製了教學改革的深入推進，不利於人才的培養。本文針對新形勢下食品生化實驗教學過程中存在的問題，淺談食品生化實驗室建設的必要性，為食品生化實驗室管理提供借鑒和參考。

1 高校食品生化實驗室建設的必要性

1.1 營造良好的實踐教學環境

實驗是理論教學的延伸，是理論聯係實際的重要環節，實驗室是鍛煉學生實際操作能力以及培養學生科研素養的重要場所。食品生化實驗是食品類專業學生最先接觸的專業基礎實驗課，食品生化實驗室往往是學生對實驗室的“第一印象”，食品生化實驗室建設的完整度在一定程度上影響著學生對於實驗室的理解，為之後其他的專業課打下堅實基礎[4]。食品類專業培養的學生是未來行業的技術人才，實驗室應當與時俱進，順應時代的發展打造專業化、現代化的實驗室，讓學生感受到科學知識的魅力，激發學生的學習熱情。

1.2 輔助學生對理論課程的理解

食品生化理論課程是食品類專業至關重要的一門課程，對專業理論知識體係的構建起到極其重要的作用。食品生化課程具有較強的理論性以及學科交叉的特點，對於基礎較薄弱的學生，很難對專業知識進行係統的理解，部分學生甚至產生畏難情緒，逐漸喪失學習興趣。食品生化課程中枯燥的專業術語以及晦澀難懂的原理很容易讓學生產生消極、敷衍等不良心理。建設具有特色的食品生化實驗室可以輔助學生對專業課的理解，例如補充小型實驗激發學生的學習興趣，張貼趣味學習海報豐富學生對理論知識的認識，放置實驗標本讓乏味的知識點不再抽象。

1.3 方便實驗室安全管理

目前，部分高校由於資源或資金問題，很少單獨設置食品生化實驗室，通常將食品生化實驗課與其他實驗課共用一個實驗室。隨著食品類專業的不斷擴招，專業實驗課程不斷豐富，繼續進行這樣的安排存在著大量安全隱患，例如：食源性實驗材料的誤食、實驗原料或試劑的汙染、實驗廢品不合理處理導致實驗環境的汙染等。食品生化實驗室的使用頻率極高，且使用者大多是剛接觸實驗的本科生，極易發生危險。因此，有必要建立標準化、專業化的獨立實驗室，在規避風險的同時，也可以通過宣傳實驗室文化為剛接觸實驗的學生普及實驗室安全知識。

1.4 有利於應用型人才的培養

傳統的教學重視學生的理論素養，而忽視了學生的動手能力，培養具有創新意識的應用型人才需要將兩者相結合，建設專業的食品生化實驗室是培養應用型人才的基本戰略之一[5]。傳統的實驗室中實驗儀器相對獨立，在擁有專業的實驗室後，可以鼓勵學生結合不同實驗模塊的特點，利用已有的實驗條件設計綜合性實驗，在物盡其用的同時激發學生的創新能力。培養應用型人才需要鼓勵學生參加科研項目、科研競賽等實踐活動，專業的實驗室可以給學生提供更好的空間完成相應的實驗，大大提高學生的實驗效率及實驗質量。

2 新形勢下高校食品生化實驗室管理措施建議

2.1 建設實驗室文化，提高軟實力

實驗室是食品類專業學生的“第二教室”，雜亂無章的實驗環境易使剛接觸實驗的學生產生抵觸心理，而具有專業特色的實驗室文化可以提升實驗室的內涵，豐富學生的精神世界，帶動學生的實驗熱情[6]。食品生化實驗室的儀器大多比較基礎且使用率高，可以讓學生發揮創新精神自發進行實驗室文化建設，例如在實驗室宣傳板張貼儀器使用說明書海報、食品生化趣味實驗手抄報、三羧酸循環流程漫畫等。在實驗室硬件條件逐漸完善的今天，加強實驗室軟實力是提高學生對實驗的積極性和興趣的重要途經，也是提升學生的探索精神和對專業認同感的有效方法。

2.2 鼓勵學生參與實驗室管理

實驗室管理包括實驗室儀器管理、實驗藥品管理、使用人員管理等，是一項精細煩瑣的工作，特別是食品生物化學實驗室，使用頻率極高的同時存在大量安全隱患。專業的實驗人員往往不會隻管理一個實驗室，大部分實驗員會分管多個實驗室，時時在實驗室監督管理是不現實的。在高校實驗室管理工作上，可以組織一支學生實驗室管理隊伍輔助實驗員對實驗室進行管理。經過培訓後的學生實驗員注重細節且時間充裕，在工作的同時既能提高個人的素質，又能學到相關的專業知識。在實驗室的管理過程中可以適當給學生授權，鼓勵學生積極參與實驗室的管理，成為食品生化實驗室管理的補充力量。

2.3 開放實驗室，設置課程延展型教學

傳統的實驗教學無法做到讓每個學生都有實驗操作的機會，以至於很多食品係畢業生動手能力不佳。增加開放實驗室教學模式，設置課程延展型教學，能夠培養學生的動手能力，激發學生的創新能力[7]。課程延展型教學與傳統的食品生化實驗課以老師操作為主、學生按老師要求進行實驗不同，在擁有專業的食品生化實驗室後，學生可以不受課程時間的束縛，在課餘時間繼續做課堂未完成的實驗或延展實驗，讓學生對食品生化實驗課擁有更深刻的理解。例如“大腸杆菌DNA質粒提取與鑒定”實驗具有較強的操作難度，許多同學無法在課堂上完全理解整體的實驗操作，開展課程延展型教學後，學生可以申請課後再次實驗或者更換菌種進行實驗，將課後實驗結果與課程上得到的結果進行對比分析。

3 結語

食品專業培養的學生是未來食品行業的高級技術人才，實驗教學在培養學生的動手實踐能力和創新精神方麵起到了至關重要的作用，是培養新形勢下食品行業應用型和創新型人才的重要保證。

食品生化實驗課是食品專業學生重要的基礎課程，建設具有專業特色的實驗室方便管理和使用，在對理論課進行補充的同時激發學生的主觀能動性，為專業的其他課程打下堅實的基礎，促進實驗教學改革的順利進行。建設專業的食品生化實驗室以及改革相應的實驗教學並不是一蹴而就的，不斷完善實驗室運營模式有利於提高教學質量，為培養具有動手能力和創新能力的畢業生提供強有力的支撐，為我國食品工業蓬勃發展保駕護航。

參考文獻

[1]郭建中,李坤,劉少恒,等.新時期高水平實驗室安全管理探索與實踐:陝西省高校實驗室安全管理現狀、分析及對策[J].實驗技術與管理,2020,284(4):4-8.

[2]李靖靖,高廣穎,嶽福興,等.精選內容拓寬模式培養能力:精細化工實驗教學改革的實踐[J].大學化學,2004,19(1):28-29.

[3]曹際雲,劉雲利.應用型人才培養視角下地方本科院校實驗教學改革研究:以食品生物化學實驗教學為例[J].德州學院學報,2019,166(4):80-83.

[4]倪春林,劉英菊,楊樂敏,等.農科特色省級化學實驗教學示範中心的創建與實踐[J].實驗室研究與探索,2016,31(6):135-138.

[5]陽陽,宋曉燕,趙秋豔,等.信息化時代“食品生物化學”實驗教學改革初探[J].農產品加工,2020,32(9):119-120.

[6]亓文濤,孫淑強,樊冰.基於信息化的高校實驗室安全文化體係構建[J].實驗室研究與探索,2016,240(2):305-309.

[7]邵玉蘭.淺論高校開放性生化實驗室的運行與管理機製[J].遼寧師專學報(自然科學版),2015,17(3):15-17.

通信作者：金清(1971—)，女，朝鮮族，吉林延吉人，博士，教授。研究方向：食品微生物發酵。