不同種類茶葉中茶多酚含量的測定和分析

陳　磊

(青島酒店管理職業技術學院，山東青島 266100)

摘　要：以常見的6類茶葉為樣品，采用酒石酸鐵比色法和高錳酸鉀滴定法對其中的茶多酚含量進行測定。兩種測定方法所得的結果表明，綠茶中的茶多酚含量最高，黑茶最低，綠茶可作為飲品選用及茶多酚功能食品研發的首選品種。

關鍵詞：茶多酚;酒石酸鐵比色法;高錳酸鉀滴定法;含量測定

茶葉在我國有著悠久的種植和飲用曆史，茶種植麵積和茶葉產量均居世界前列。根據茶葉生產工藝和發酵程度可將其分為6大類即綠茶(未發酵茶)、白茶(微發酵茶)、黃茶(輕發酵茶)、青茶(半發酵茶)、紅茶(全發酵茶)、黑茶(後發酵茶)。茶葉提取物具有防輻射、清除自由基、抗衰老、抗癌等多種生物活性[1-2]，其主要功能性成分為茶多酚(Tea Polyphenols，TP)。茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，又稱為茶鞣或茶單寧，占茶葉幹物質重量的15%～30%，是決定茶葉色、香、味及生理功效的主要成分。因此，茶多酚含量是判斷茶葉品質高低的重要指標。目前茶多酚的測定方法有多種，如分光光度法、色譜法、滴定法、近紅外光譜法等[3]。本實驗采用酒石酸鐵比色[4]和高猛酸鉀滴定[5]這兩種檢測方法，對6類茶葉中茶多酚含量進行測定和比較研究。

1　材料與方法

1.1　材料

1.1.1　樣品

綠茶1(黃山毛峰，特級一等，安徽黃山)、綠茶2(黃山毛峰，特級二等，安徽黃山)、白茶(白牡丹，福建福鼎)、黃茶(霍山黃芽，安徽霍山)、青茶(鐵觀音，市售散裝茶)、紅茶(祁紅香螺茶，安徽祁門)及黑茶(禦品茯茶，湖南安化)。

1.1.2　試劑

硫酸亞鐵、酒石酸鉀鈉、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鈉、茶多酚標準品、硫酸溶液、高錳酸鉀、鄰二氮菲。除標準品外，其它所用試劑均為分析純，水為蒸餾水。

1.1.3　儀器

電子天平(FA2004N)、電熱恒溫水浴鍋(DK-98-I)、電熱鼓風幹燥箱(GZX-9140ME)、循環水式真空泵(SHZ-DIII)及紫外可見分光光度計(752N)。

1.2　實驗方法

1.2.1　茶葉磨碎試樣的製備

黑茶以外的其他茶葉。先在研缽中將少量茶葉研碎，棄去，再磨碎其餘茶葉。

黑茶。用錘子和鑿子將茶磚分成幾份，在每份不同處取樣，用錘子敲碎，取茶葉混勻，先在研缽中將少量茶葉研碎，棄去，再磨碎其餘茶葉。

要求。磨碎的茶葉粉能通過孔徑為600～1 000 μm的篩。

1.2.2　茶葉幹物質含量的測定

準確稱取1.2.1中製備好的各類茶葉粉末，以直接幹燥法[6]進行烘幹，計算出其中幹物質的含量。

1.2.3　茶葉樣品待測液的製備

準確稱取磨碎的試樣2 g(精確到0.000 1 g)置於250 mL錐形瓶中，加入160 mL熱蒸餾水，立即放入95 ℃水浴中浸提30 min(每隔10 min搖動一次)。浸提完畢，立即趁熱減壓過濾，濾液移入250 mL容量瓶中，殘渣用少量熱蒸餾水洗滌2～3次，並將濾液並入上述容量瓶。冷卻後，以蒸餾水定容後備用。

1.2.4　酒石酸鐵比色法測茶多酚含量

準確移取樣品待測液1 mL，注入25 mL比色管中，加蒸餾水4 mL，酒石酸亞鐵溶液5 mL，充分混勻後，再加入pH為7.5的磷酸鹽緩衝液至刻度，用1 cm比色皿，在540 nm波長處，以試劑空白溶液為參比，測定吸光度，采用經驗係數計算樣品中茶多酚含量。

1.2.5　高錳酸鉀滴定法測茶多酚含量

配製高錳酸鉀標準溶液，準確移取高錳酸鉀標準溶液

5 mL於錐形瓶中，加入10 mL水，3 mol/L硫酸溶液5 mL，鄰二氮菲亞鐵指示劑2～3滴，分別以茶多酚標準溶液

(0.002 040 g/mL)和樣品待測液進行標定，當滴定到高錳酸鉀溶液由幾乎無色變為深紅色時為終點，記錄消耗的茶多酚標準溶液體積及樣品待測液體積[7-8]。茶多酚含量計算如式1：

式中：ρ-茶多酚標準溶液的濃度，g/mL;V1-茶多酚標準溶液的體積，mL;m-樣品質量，g;n-樣品的幹物質百分含量，%;V2-樣品待測液體積，mL。

2　結果與分析

茶葉中茶多酚的提取條件為：提取溫度95 ℃，提取時間30 min，料液比1︰80。製備的待測樣液通過酒石酸鐵比色和高錳酸鉀滴定法，測得的樣品中茶多酚含量如表1所示。

青茶為市場購買的散裝茶，無明確的廠家及生產日期，價格最低，其餘茶葉全為品牌茶廠出售。由表1可知，這兩種方法測得的茶葉中茶多酚含量在10%～35%，其中綠茶最高，茶多酚含量從高到低排序為綠茶>白茶>黃茶>青茶>紅茶>黑茶。綠茶中的黃山毛峰特一和特二的購買價格差距接近一倍，但其茶多酚含量隻相差7%。茶多酚含量相近的青茶和紅茶，紅茶的購買價格是青茶的3.5倍。黑茶的茶多酚含量比青茶低，但其購買價格接近青茶的3.7倍，由此可知，價格高低並不是決定茶多酚含量的主要因素。

由高錳酸鉀滴定法測得的茶多酚含量的排列順序與酒石酸鐵比色法一致，但數據較酒石酸鐵比色法偏高，可能是因為茶葉中含有其他的還原性成分，被高錳酸鉀氧化所致。這兩種茶多酚測定方法汙染小，成本低，操作簡便，可作為茶多酚測定的常用方法。

3　結論

比較6類茶葉中茶多酚的含量，總體趨勢為未發酵茶>微發酵茶>半發酵茶>全發酵茶。茶葉中茶多酚含量與其售價關聯性遠低於其製作工藝。因此，在選擇茶多酚含量高的茶葉時，優選綠茶。茶多酚的提取和相關功能食品研發，應以綠茶作為首選茶源。

參考文獻

[1]吳亮宇,林金科.茶多酚抗輻射研究進展[J].茶葉,2011,37(4):213-217.

[2]陳淑珍,甄永蘇.茶多酚的分子作用靶點及其在抗腫瘤藥物實驗治療中的作用[J].藥學學報,2013,48(1):1-7.

[3]張妙芬.茶葉中茶多酚含量測定方法的研究[J].化學工程與裝備,2012(5):152-155.

[4]國家市場監督管理總局,國家標準化管理委員會.茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法:GB/T 8313—2018[S]北京:中國標準出版社,2018.

[5]高楊,李鉉軍.不同等級茶葉中茶多酚含量的比較[J].吉林農業,2019(1):52-53.

[6]中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會.世界杯賽程預測國家標準 食品中水分的測定:GB 5009.3—2016[S].北京:中國標準出版社,2016.

[7]中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局,中國國家標準化管理委員會.化學試劑 標準滴定溶液的製備:GB/T 601—2016[S]北京:中國標準出版社,2016.

[8]鄔新榮,王嶽飛,張士康,等.茶多酚保健功能研究進展與保健食品開發[J].茶葉科學,2010,30(1):501-505.