洞悉新“食”代消費趨勢，把握大健康發展機遇

2021-08-19 16:10:47 來源: 世界杯賽程預測導刊

—訪嘉吉中國區總裁劉軍
嘉吉食品配料和生物工業大中華區技術總監郝昭琳
□ 張聰王翠竹本刊記者

後疫情時代，公眾的消費意識和消費行為發生了較大變化對健康、安全、便利及個性化食品的消費需求猛增。6月8~10日，嘉吉以“共創新食代，健康贏未來”為主題參展於上海舉辦的第二十四屆中國國際食品添加劑和配料展覽會（FIC 2021）。作為全球領先的食品配料供應商之一，嘉吉在此次展會中推出了一係列創新、優質的食品配料和整體解決方案。麵對消費新常態，嘉吉始終與合作夥伴一起，將消費洞察融入創新產品和解決方案中，幫助用戶在多變的食品消費市場中取得優勢，並推動更為科學、健康的生活方式。本刊記者於展會現場采訪到嘉吉中國區總裁劉軍、嘉吉食品配料和生物工業大中華區技術總監郝昭琳，他們分享了嘉吉對新消費趨勢的深刻洞察及對應舉措。

圖1 嘉吉亮相FIC 2021

記者：現如今，消費者更加傾向於選擇健康、安全、便利和個性化的食品。因此，主打“零糖零脂零卡”的食品受到了“Z世代”消費者的青睞，FIC 2021的很多展商也都圍繞著零糖配料進行產品研發和推廣。對於代糖產品的異軍突起，嘉吉如何看待這一新情況？
劉軍：2020年，“零糖零脂零卡”的食品成為網紅爆品，並受到了年輕一代消費者的推崇。事實上，人們對於減糖的需求是長期存在的，食品相關企業很早便洞悉了這一發展趨勢，並尋找效果良好的代糖配料。
近年來，赤蘚糖醇、甜菊糖等被應用於新型零熱量、低熱量飲料的研製。其中，甜菊糖具有高甜度、低熱能的特點甜度是蔗糖的200~300倍，但熱值僅約為蔗糖的1/300；赤蘚糖醇則可以增加飲品的甜度、厚重感和潤滑感，不僅能減少苦味，還可以掩蓋其他氣味，提高飲料風味。嘉吉電商渠道新上市的產品Truvia便是按一定配比混合使用赤蘚糖醇和甜菊糖而製成，且可在餐桌上直接使用。展會上，嘉吉也帶來了升級版零糖、零卡、零脂肪氣泡水汽水與乳酸菌的組合，口感出色，幾乎沒有熱量。

圖2 嘉吉在FIC 2021的展台

記者：據了解，嘉吉此次參展帶來了多款植物基食品解決方案，佳瀅TM豌豆蛋白便是其中之一。相較於更為常用的大豆蛋白而言，豌豆蛋白具有怎樣的優勢？針對豌豆蛋白的豆腥味，嘉吉有何應對之策？
郝昭琳：佳瀅TM豌豆蛋白是嘉吉於2019年12月在中國市場推出的一款植物蛋白產品，相較於大豆蛋白而言其具有兩大應用優勢。第一，低致敏的健康屬性適用於敏感體質，且不含膽固醇；第二，非轉基因，無植物雌激素，有助於免除後顧之憂。此外，與動物蛋白相比，豌豆蛋白對環境更為友好，有助於降低碳排放。
在中國市場推出的佳瀅TM豌豆蛋白產品使用嘉吉專利技術進行生產，解決了豌豆蛋白溶解性較低的傳統問題。一般而言，豌豆蛋白的溶解性為20%~30%，這使其在食品工業，尤其是除乳品外的品類中應用難度較高。嘉吉專利技術能夠將豌豆蛋白的溶解性提高至80%~90%，大大縮短了乳品飲料用戶的溶解過程，並在長時間內保持性質穩定，避免分層。
豌豆蛋白的苦味和青草味會影響產品風味及消費者的飲用體驗，這也是將豌豆蛋白應用於植物基食品的難點所在。為此，嘉吉有針對性地去除了豌豆蛋白的苦味和青草味，能夠做到基本上嚐不出傳統豌豆蛋白的味道。同時，我們還有專門的應用研發團隊幫助用戶基於豌豆蛋白的特點開發更適合消費者或用戶需求的解決方案。目前，佳瀅TM豌豆蛋白主要應用在乳品、飲料和休閑零食領域。接下來，我們將重點研發佳瀅TM豌豆蛋白在植物肉中的應用。

記者：人們的消費需求在不斷變化，食品企業也在快速地推陳出新，嘉吉如何同合作夥伴一起來打造下一個市場“爆款”？
劉軍：無論是消費品牌還是生產品牌，都不能過於自信地判斷消費者的喜好。因為消費者的喜愛和偏好有一定的非理性成分和不可預測性，所以企業需要做的是順應發展潮流，而不是“自己認為”。通常情況下，食品的生產者和研發者與消費者的代際隔閡會不斷加大。因此，要克服自身的困難，真正地了解和聆聽新一代消費者“喜歡什麼”，而不是所謂的“我分析”。
就目前而言，嘉吉最需要做的事情之一就是更深入到消費者層麵，通過各種渠道（如電商渠道）來聆聽消費者究竟喜歡什麼。嘉吉相信，唯有攜手共創、深耕本土，才能成功地為中國市場帶來更多創新的、有價值的產品。將來，食品配料行業企業的研發模式、應用模式等都需要不斷調整，並勇於嚐試新的改變，以此適應“Z世代”消費者的新需求，繼而打造下一個“爆款”。

記者：多年來，嘉吉密切關注市場動態，並在此次展會上發布“嘉吉TrendTracker 2021中國版”報告，分享對中國食品和飲料行業發展趨勢的獨家洞察。其中，是否對消費者在後疫情時代的消費行為進行調研？消費者的購買行為將在之後有怎樣的變化？
劉軍：2021年剛好是嘉吉在中國運營的第50年，進入中國市場這50年來，嘉吉一直努力將自身在全球實踐中積累的專業知識分享給中國市場，並不斷加強與本地用戶及合作夥伴的聯係，進而滿足持續增長的市場需求。“嘉吉TrendTracker 2021中國版”報告總結出四大主流宏觀趨勢：一是定製健康，即後疫情時代消費者對個人健康采取了更加全麵和積極的態度；二是理性消費，即消費者希望購買符合其個人價值的產品；三是體驗至上，即消費者渴望在食品消費中獲得更有趣、更刺激的體驗；四是生活簡化，即消費者尋求能讓生活更容易、更快捷、更方便的產品和服務，同時確保幸福感。
在上述宏觀趨勢的基礎上，嘉吉還在報告中指出了中國食品飲料市場的十大趨勢。受新冠疫情的影響，消費者對健康和安全的關注度不斷提升，導致營養和健康消費需求逐步細化，包括功能性、日常免疫健康和心理健康等相關消費的增加。隨著市場更為兩極化，質優價廉的產品在市場上有更大的增長潛力。此外，後疫情時代，令人耳目一新的消費體驗和更強的便利性也是贏得消費者青睞的關鍵。

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