中職學校學生膳食營養狀況調査及分析

2021-08-18 22:14:14 來源:

　　中職學校學生膳食營養狀況調査及分析

　　——以廣州市從化區職業技術學校為例

　　葉思平1,梁凱豪2

　　（1.廣州市從化區職業技術學校，廣東廣州510920； 2.仲愷農業工程學院，廣東廣州510225）

　　摘要：為了全麵了解廣州市職業學校學生營養素攝入狀況，改善學生的膳食結構，本研究采用整群隨機抽樣的方法對廣州市從化區職業技術學校二年級在校住宿學生進行抽樣調查，利用24 h回顧法，連續3 d追蹤調查其膳食結構，並參考《中國居民膳食營養參考攝入量》（DRIs）,分析在校學生膳食營養素攝入情況。

　　關鍵詞：中職學生；膳食結構；營養健康；廣州市

　　為了了解廣州市中職院校學生的膳食營養素攝取情況，本次研究對廣州市從化區職業技術學校的學生進行膳食結構及營養素攝取情況調查，以發現該群體學生膳食中存在的問題，為開展學生營養健康教育提供針對性指引，從而預防因營養不均衡導致的身體發育滯後、影響身體健康等問題，並為倡導膳食部門提供合理的膳食結構提供依據。

　　1對象與方法

　　1.1調查對象

　　按照整群隨機抽樣的方法，選取廣州市從化區職業技術學二年級在校住宿學生132人為調查對象，其中男性69人、女性63人，其平均年齡為（17.6±2.3）歲。

　　1.2調查方法

　　本次調査通過問卷調査的方式，調査這些學生一日三餐在學校食堂用餐的情況，並對收集到的資料進行統計分析。

　　釆用24 h回顧法對調査對象進行連續3 d的膳食調査，詳細記錄各種食物的攝入量和進食時間，包括一日三餐主、副食，零食和水果等田。査閱《食物成分表》図計算每人每日能量和各種營養素的攝入量，參照中國營養學會2000 年修訂的《中國居民膳食營養素參考攝入量》回中等體力勞動標準評價膳食營養素參考攝入量（W）,零食則參照每份食品包裝上的營養標簽進行計算。同時，了解學生的膳食結構，與中國居民膳食寶塔進行比較，分析其是否合理。

　　1.3數據分析方法

　　建立數據庫，隨時錄入每日膳食結果，在顯著性水平 P < 0.05的情況下，利用SPSS17.0對數據進行顯著性分析。

　　2結果與分析

　　2.1膳食結構評價

　　本次調査共發出調査問卷132份，回收106份，回收率 80.3%,其中98份有效，有效率74.2%。在98位有效的調査學生中，男性47人，占47.9%；女性51人，占52.1%。

　　調査對象的食物種類較齊全，膳食組成基本滿足需求。根據學生各類食物平均每日攝入量統計表叫學生的膳食構成以糧穀類為主，其中男生攝入的糧穀類食物量高於中國營養學會平衡膳食推薦攝入量，而女生則平均攝入糧穀類食物量位於推薦攝入量的標準範圍內；蔬菜水果類中，男生蔬菜平均攝入量、水果平均攝入量，女生蔬菜平均攝入量均明顯低於蔬菜和水果推薦攝入量；動物性食物中，男生、女生的攝入量均高於魚、禽、肉、蛋等動物性食物推薦攝入量；豆類及奶類製品食物攝入量，男生、女生均低於奶類及奶製品推薦攝入量；純能量食物包括動植物油、含澱粉類的零食、食用糖和酒類等，男生、女生攝入量均明顯高於脂肪的推薦攝入量。綜上所述，該群體存在膳食結構不合理，零食攝入過多和偏食的情況，見表1。

　　2.2 能量和營養素攝入評價

　　調查結果表明，男女生能量日均攝入量超過RNI(推薦營養素攝入量）值（男2700 kcal、女2 300 kcal)的比例為54.0%、42.0%;約有50%的男女生蛋白質的攝入量超過RNI值（男80g、女70g的量）；隻有接近30%的學生脂肪的攝入量超過RNI值；該群體男女生攝入常量元素鈉的均值接近AI(適宜攝入量）值，即2200mg;該群體男女生鈣的平均攝入量低於AI值（800mg);該群體男女生鐵攝入平均值均量達到Al(男生15mg、女生20mg);少數人鋅的攝入超過RNI;而維生素A攝入低於RNI(男800 μgRE、女700 μgRE)的標準；隻有接近50%的學生維生素C的攝入滿足RNI 100mg的標準，詳見表2.

　　2.3能量的營養素來源評價

　　根據我國推薦2000年膳食目標，一般建議碳水化合物的供能比為55%〜60%、蛋白質的供能比為11%〜15%、脂肪的供能比為25%〜30%叫廣州市某職業學校98名學生能量的營養素來源的均值和標準差見表3,調査結果顯示，從能量的營養素來源分布來看，該群體由脂肪的供能比較低。

　　2.4蛋白質的來源分布評價

　　由表4可知，主要以攝入糧穀類及其他來源的蛋白質為主，其中男生的蛋白質攝入量占蛋白質總量的49.7%,女生的蛋白質攝入量占蛋白質總量的57.1%,優質蛋白(動物性蛋白和豆類蛋白)的攝入量男生占38.0%,女生占35.6%, 優質蛋白攝入量占總蛋白質的1/3以上，綜上所述，調査對象膳食蛋白質平均攝入量基本滿足需求[6]»

　　2.5能量餐次分配評價

　　我國居民的飲食習慣大部分為一日三餐，一般認為成人一日三餐能量分配的適宜比例為早餐25%〜30%,午餐 25%〜30%,晚餐25%〜35%四，廣州市某職業學校98名學生能量的餐次分布見表5。該群體較多學生存在不吃早餐或以零食作為早餐的現象導致早餐供能偏低，晚餐供能偏高，其他時間(包括零食及夜宵等)攝入的能量約占全日總能

　　量的值偏高。綜上所述，調査對象能量餐次分配較為不合理, 應加強營養教育與營養幹預。

　　討論

　　3.1從膳食結構評價

　　調査對象的食物種類較齊全，膳食組成基本滿足需求回, 但在膳食結構存在較為嚴重的不均衡，動物類食物攝入量較高，出現以男生為主的蔬菜水果類食物的攝取量少的現象，且出現零食攝入過多、偏食的情況。這種情況的出現可能是因為隨著經濟的發展，人們生活水平得到了發展，在讀學生都是獨生子女，有較多零用錢購買零食。

　　3.2從能量和營養素攝入評價

　　該群體男生能量日均攝入量為(2 780±963) kcal,女生為(2 176.6±865) kcal,約有54.0%的男生和42.0%的女生能量的攝入超過砌■值(男2 700 kcal、女2 300 kcal),女生能量攝入量未能達到值，可能一些女生存在愛美心理，誤認為越少攝入能量減肥效果越好的錯誤心理，鉀、鈣、鋅的攝入量均未能達到成或徹值四，鐵攝入量全部達到 W標準，此年齡階段的中職學校學生心理和生理的發育旺盛，學習的緊張且麵臨就業壓力較大，學校應加強營養幹預。 3.3從蛋白質的來源分布評價

　　該群體優質蛋白攝入量占總蛋白質的1/3以上，調査對象膳食蛋白質平均攝入量基本滿足需求。

　　3.4從能量餐次分配評價

　　該群體較多學生存在不吃早餐或以零食作為早餐的現象導致早餐供能偏低，晚餐供能偏高，其他時間（包括零食及夜宵等）攝入的能量約占全日總能量的值偏高，這可能由於熬夜上網等現象導致早上晚起沒有時間吃早餐。

　　4對策與建議

　　①學校應對於相關專業，如酒店管理、幼師專業、旅遊專業應增開營養健康相關課程，特別是酒店管理專業，以後工作涉及點餐和營養膳食方麵的專業性比較多，建議學校增開相關專業課程，並考取相應證書提高專業水平以增加就業率。②學校應該邀請相關專家開展有關營養知識和膳食的教育講座，提高學生的健康意識。③學生應建立正確的營養保健觀念，通過學習了解各種食物中的營養特點及合理營養的要求，養成良好的膳食行為習慣。④學校食堂應重視學生的營養膳食結構，合理配餐，在日常配餐工作中，應適當增加蔬菜的供應種類，條件允許亦可提供應季水果。

　　參考文獻

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