襄陽市2019-2020年消毒餐具衛生狀況分析

2021-08-17 22:01:39 來源:

　　牛偉偉，楊瑩，邱韻心，郭勝，黃婷婷

　　（襄陽市公共檢驗檢測中心，湖北襄陽441000）

　　摘要：目的：調查襄陽市2019-2020年餐飲行業的消毒餐具衛生質量狀況，了解其衛生水平，為市場監管提供參考。方法：在襄陽市下屬縣（市、區）的餐飲行業抽取碗、筷子、勺子、盤和杯子等消毒餐具共723批次，按照《世界杯賽程預測國家標準消毒餐（飲）具〉〉（GB 14934—2016 ）對大腸菌群項目進行檢測分析。結論：大腸菌群項目合格602批次，合格率為83.3%。可見本地近兩年餐飲行業的消毒餐具衛生狀況欠佳，市場監管部門需引起重視，提升監管力度。

　　關鍵詞：消毒餐具；大腸菌群；分析

　　在生活節奏越來越快的時代，人們更熱衷於在外就餐消費，會經常使用消毒餐具。隨著市場監管力度不斷提升，餐飲行業的餐具衛生整體狀況在逐步提升，但是仍然存在一些問題，如大腸菌群、陰離子合成洗滌劑和遊離性餘氯等不合格現象也常有發生。盛國等m對商洛市2018-2019年餐具消毒結果進行監測發現合格率僅為65.4%。大腸菌群是評價食品及餐具的衛生質量的一個重要指標，其數值的高低表明了被汙染的程度，數值過高會影響人們身體健康。本文對襄陽市餐飲行業的消毒餐具衛生狀況進行調查研究，分析其存在的問題，為市場監管提供技術支撐，為消費者營造一個放心的就餐環境。

　　1材料與方法

　　1.1材料

　　2019年一2020年,襄陽市轄區A、B、C、D及下屬縣市區M、 N、0、P、R、S的餐館、食堂和小吃店等餐飲環節的消毒餐具（盤子、杯子、碗、筷子和勺子等）進行隨機抽樣723批次，每5個樣本為一批次；月桂基硫酸鹽胰蛋白酶肉湯。

　　1.2檢驗方法及判定

　　釆用《世界杯賽程預測國家標準消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）附錄B中的紙片法檢測大腸菌群，判定結果 *50 cm2不得檢出，若檢出即為不合格。

　　1.3主要設備

　　高壓滅菌鍋：上海三申醫療器械有限公司；生化培養箱：上海一恒科學儀器有限公司

　　2結果與分析

　　2.1不合格情況區域分布

　　對本地下屬10個區域抽取的723批次餐具進行檢測，其中121份不合格，整體不合格率16.7%,各區域具體結果統計見表1。結果表明，10個區域中共有7個區域存在不合格現象，其中3個區域的不合格率均超出了整體平均不合格率，可見這3個區域的餐飲衛生質量狀況較差，更應引起重視。 2.2餐具類別不合格情況

　　對抽取的723批次餐具按使用功能進行分類，分別統計其不合格情況。由表2知，碗、勺子、筷子、杯子和盤子等都存在不合格情況，其中盤子、筷子和碗的不合格率較高。

　　3結論與討論

　　3.1不合格原因分析

　　研究表明不同類別的餐具均出現了大腸菌群不合格情況，可能是消毒設施質量不過關導致消毒效果差，也可能是在存放過程中受到了環境和餐飲人員的汙染図。另外，研究結果顯示，盤子、筷子和碗的不合格情況較高，與陳紅豔等同對餐飲具衛生狀況分析結果一致，可能是因為這3類餐具的使用頻次較高，未充分清洗，消毒時間短而導致衛生質量不合格。

　　3.2建議

　　①本地市場監管部門應該提高抽檢頻次，擴大抽檢區域覆蓋範圍，把不合格率較高的區域作為重要監控對象，對一些往年存在不合格情況的餐飲店進行跟蹤抽査，並嚴格落實整改情況，規範本地餐飲業消毒製度，為市民營造一個安全衛生的就餐環境。②餐飲從業人員嚴格持健康證上崗，並經過衛生安全知識培訓，提高責任意識和服務質量。③餐飲店重視店麵環境和服務人員衛生狀況，嚴格執行功能區域劃分，避免消毒餐具的二次汙染。④選擇效果好的消毒方法，丁新生回通過研究不同消毒方法對大腸菌群殺滅效果，發現煮沸和蒸汽消毒殺菌效果最明顯，推薦餐飲業釆用煮沸和蒸汽消毒來降低餐飲具不合格率。⑤盛國等山分析發現餐飲機構規模越大，餐具消毒合格率越高，而且預包裝餐具比自洗餐具的合格率高，因此推薦消費者去環境整潔的大中型餐飲店就餐，並盡量選擇預包裝餐飲具。

　　參考文獻

　　卩]盛國，周亞慶，熊義愛.商洛市某區2018—2019年餐具消毒監測結果分析[J].糧食流通技術,2020(7):221-223.

　　[2]唐麗霞，李玉清.餐具汙染、餐具消毒衛生現狀及原因分析[J].中國保健營養2020,30(30):398.

　　[3]陳紅豔，陶明銳，戴桂華，等.2017—2019年某鐵路集團公司轄區單位餐(飲)具衛生狀況分析[J].預防醫學論壇,2020^6(7):552-554.

　　[4]丁新生.不同餐具消毒方法對大腸菌群殺滅效果分析 [J].中國保健營養 2017,27(23):370.

世界杯賽程預測新動向

食品產品責任糾

同心同德謀良策

舞鋼市市場監管

【食安直播課】

《世界杯賽程預測最佳

襄陽市2019-2020年消毒餐具衛生狀況分析

熱點推薦

特醫食品不是藥，卻是臨床治療的關鍵支撐

全十紅紅稗餅幹|中秋團圓，回家必備

和汪氏蜂蜜共同來普及蜂蜜結晶現象

拿坡海開啟西餐加盟新潮流, 大眾化家庭小西餐成未來新趨勢