2021-07-02 17:44:10 來源: 都市快報
半年時間裏,豬肉價格“跌跌不休”,前兩天,杭州的五花肉價格和春節前後相比已經幾乎腰斬。讓人意外的是,隨著肉價的持續下降,那些春節期間嫌價格太高沒有灌香腸的消費者“逢低補倉”,趁肉價便宜,在大夏天裏反季節灌起了香腸,一度衝上了熱搜。生意火爆到硬生生把原本在下跌通道裏的肉價拉成由跌轉漲,還造成資本市場上多個豬肉概念股漲停?
不過,杭州知名的香腸品牌:杭州萬隆肉類製品有限公司的相關技術人員表示,現在的氣候條件,不適合手工灌製香腸,消費者想要解饞,還是買食品加工廠裏出來的香腸更安全。
肉價每斤比冬天便宜18元!,“四川人反季節灌香腸”引爆網絡
這兩天,#豬肉降價 四川人反季節灌香腸#的話題,引發全網圍觀與熱議。隨著豬肉價格的持續下降,最近四川資陽的不少市民反季節灌起了香腸。有臘肉製作鋪子的老板表示,每天上午排隊灌製香腸的人很多,根本忙不過來。從網友拍攝的視頻可以看出,在香腸製作店的外麵許多民眾排隊,等待進店灌製香腸。
當地香腸製作店的老板介紹,夏天,氣溫很高,香腸主要是風幹,操作不好容易壞掉,他們店裏采用烘幹方式製作香腸,灌好的香腸,由店裏統一拉到山洞裏去吹,晾上幾天就幹了,這樣做出來的香腸,跟冬天的味道差不多。完成後要放到冰箱儲存,保質期比冬天的要短,一般要在3個月的時間內食用完。
盡管這樣做工藝複雜一些,加工費也比冬天每斤要貴上兩三元錢。但豬肉價格便宜了,總體上還是劃算的。目前,資陽當地的豬肉才10元/斤,每斤至少比去年冬天便宜18元錢,灌20斤肉的香腸,至少能省300多元。不少冬天沒灌香腸的市民,都選擇現在灌一些,彌補一下遺憾。
戛然而止的“豬周期”與此相關嗎?
這股突如其來的灌香腸行情,甚至讓原本在下跌通道裏的“豬周期”戛然而止,由跌轉漲?
今年春節以來,國內豬肉價格一路往下。春節期間,杭州萬壽亭農貿市場的五花肉零售價是40多元一斤;兩個月前,跌到27元/斤;上周,五花肉20元/斤。
據中國畜牧業信息網統計,截至6月中旬,全國22個省市生豬平均價為15.54元/公斤,從5月初以來已累計下跌32%。而隨著豬肉價格持續下跌,養豬上市公司的股價也跌跌不休。
然而,這波下跌行情在四天前戛然而止。昨天,杭州茅廊巷農貿市場裏的夾心肉由上周的14元/斤漲到了16元/斤,條肉從16元/斤漲到了20元/斤。
6月24日,全國豬價大麵積止跌回漲,河南等地大漲0.55元/斤;據新牧網數據,6月25日全國生豬均價漲至6.71元/斤,較6月23日(豬價最低點)上調0.52元/斤。廣西豬價最高漲至7元/斤,一日之間漲了1.2元/斤。
杭州世紀聯華的采購人員透露,目前超市終端價格尚未調整,但白條進價上漲了大約25%,每斤漲了4元錢。
據業內人士分析,此輪豬價大漲並不簡單,受多重因素支撐。一方麵,端午節後大豬出欄後,養殖戶惜售情緒轉濃,生豬出欄逐步偏緊,加劇了屠企采購的難度;另一方麵,二次育肥抄底入場,加劇了生豬價格的反彈;另外,南北多地降雨增多,市場白條豬到貨減少,而終端豬肉需求大幅增加,南方市場呈現反季灌腸的表現,加劇了屠企提價收豬的信心。
受此影響,昨日早盤,豬肉概念股集體反彈。傲農生物漲停,牧原股份、溫氏股份、新希望均漲超3%,整個板塊指數漲2.72%,位列漲幅榜第一位。
梅雨季節的江南水鄉不適合反季節灌香腸
不過,對於這種罕見的反季節操作,網友們感歎之餘,還是有很多疑問的:“其他地方有沒有灌香腸的?”“會不會上午灌,下午就餿了?”“會不會味道差很多?”
帶著這些疑問,記者昨日來到杭州茅廊巷、萬壽亭等大型農貿市場和汽車北站一帶的社區菜場,均沒有發現有消費者來灌香腸。
茅廊巷農貿市場的一位豬肉攤主說,灌香腸要用到烘箱和吹風機等設備,他的攤位每年都在春節前一個月的樣子開始接灌香腸業務,一般在他這裏買肉的話,收5元/斤的加工費。現在溫度太高,新鮮香腸灌起來很容易招蒼蠅和微生物,不適合灌香腸。
有100多年曆史的萬隆香腸,是杭州市民耳熟能詳的老牌子。杭州萬隆肉類製品有限公司的相關技術負責人表示,現在這樣的天氣條件,手工灌香腸不太合適,很容易生蟲變質,“灌香腸需要10℃以下的低溫天氣,空氣濕度很低,在一周左右的時間裏,陰幹香腸裏的水分才行。杭州一般隻有在農曆新年一個多月的時間裏比較適合。現在杭州又處在梅雨季節,雨水豐富,農貿市場裏很難做出好香腸。”
這位負責人解釋說,萬隆是常年製作香腸的,但公司有專業的烘房,用50℃左右的溫度,把製作好的香腸在6個小時內迅速脫掉70%左右的水分,然後在幾十個小時裏低溫處理,這樣才能在夏季做出安全的香腸:“盡管如此,夏天烘房裏做出來的香腸和傳統古法做的,口感也不太一樣。”
這位負責人說,現在萬隆每天隻生產2噸左右的香腸,而到冬天,日產量能達到10噸以上。
這位負責人表示,現在消費者如果想嚐嚐鮮,還是建議直接去超市或農貿市場購買現成的香腸。
知道這些情況後,你會不會去農貿市場灌一點香腸嚐嚐?