取自天然更健康，予之市場亦廣闊

—訪奇華頓食用香精香料(上海)有限公司全國銷售總監黃浩賢

現如今，人們日常生活中可以選擇的飲品種類繁多，且隨著健康飲食的生活理念逐漸深入人心，消費者希望在不犧牲口味的前提下獲得更健康的飲食。同時，愈發多樣化的生活場景造就了液態食品飲用場景的多元化。因此，企業需要緊密結合飲用場景來進行品類布局，營造差異化的場景體驗，從而更精準地滿足消費需求。

經濟的快速發展使人們的生活水平不斷提升，食品及飲料也必須加快升級換代的步伐以滿足消費者的新需求——概念升級、品類創新、質量優化、營銷拓展等已成為該領域消費趨勢變化的核心。無論是輕鬆宜人的清茶，還是讓人精神振奮的咖啡，亦或清新可口的果蔬飲料，日常生活中可以選擇的飲品種類繁多，且隨著健康膳食這一生活理念逐漸深入人心，人們希望在不犧牲口味的前提下獲得更健康的飲食。同時，愈發多樣化的生活場景造就了液態食品飲用場景的多元化。因此，企業需要緊密結合飲用場景來進行品類布局，營造差異化的場景體驗，從而更精準地滿足消費需求。

黃浩賢 奇華頓食用香精香料(上海)有限公司全國銷售總監

麵對千變萬化的行業市場與不斷升級的消費需求，液態食品生產企業應何去何從?奇華頓是世界領先的食用香精和日用香精企業之一，其不僅能夠為飲料、乳製品等液態食品行業提供香精產品，更可以同生產商一起打造健康飲食。當前，奇華頓能夠為液態食品行業的發展提供怎樣的應用?產品優勢體現在哪些方麵?對於液態食品行業的發展奇華頓如何看待?等等。為此，本刊記者采訪了奇華頓食用香精香料(上海)有限公司全國銷售總監黃浩賢，請他對相關問題進行解答。

以全球視野根植區域市場，做契合消費需求的產品

自1768年成立至今，奇華頓已曆經250餘年的發展，在此過程中通過數次並購以拓展自身業務範疇及產品研發。現如今，奇華頓占據食用香精和日用香精約25%的全球市場份額。當前，奇華頓能夠為飲料、乳製品、加工肉製品、零食、烘焙產品等領域提供食用香精產品。其中，飲料作為奇華頓最大的應用市場，約占食用香精全年銷售額的1/3。黃浩賢介紹說：“2018年，奇華頓收購了以植物提取物、天然原料及解決方案著稱的國際領先企業——納圖瑞克斯，旨在為用戶提供更廣闊、更健康的天然產品。因此，除食用香精外，我們還能提供功能性原料，包括天然色素、植物提取物(如瓜拉納提取物、針葉櫻桃提取物)、水果粉(如蘋果粉)，以及天然抗氧化劑(如Rosemary Extract)等。無論是乳製品，還是果茶，亦或是氣泡水及功能性飲料，我們都能提供相對應的產品與產品工藝，以及解決方案。”

以乳製品為例，其含有豐富的營養，能夠提供人體所需的多種營養素，但不同地區的人們對乳製品的選擇有所差異，這在很大程度上取決於消費者的喜好。黃浩賢說道：“作為一家曆史悠久且享有盛譽的跨國集團，奇華頓致力於以全球科技創新成果來讓各地消費者感受多樣化的風味體驗。因此，我們發揮作為全球企業的優勢，在產品中融入各國的文化。當前，奇華頓針對乳製品的業務涵蓋了各種冷凍和液態乳品：從含乳飲料、酸奶和冰淇淋到即食與冷凍甜品，再到奶油幹酪和塗抹果醬等，均能看到奇華頓的身影。事實上，如酸奶和冰淇淋等關鍵的乳製品，幾乎每個國家都有自身的領導品牌。為此，奇華頓與兩家獨立的公司和跨國公司合作，立足當地實際情況，竭力滿足該地區消費者的偏好，提供契合消費者‘創新’理念的新品概念。”

無論是成熟的西方社會，還是發展中國家的市場，健康往往都是影響消費者飲食和生活習慣的重要因素，這也是一個不斷蔓延的主流趨勢。奇華頓需要通過創新來滿足消費者的期望，故以本土需求為焦點，在乳製品領域開辟新的產品類別。

領先一步洞悉消費預期，助力企業成功締造品牌

一直以來，奇華頓追求的都是天然解決方案——捕捉源於大自然的靈感，還原各種奇妙體驗，甚至創造新的感受。現如今，消費者已不再滿足於“吃飽喝足”的層麵，而是希望“吃得健康、營養、美味、天然”，這對食品企業提出了更高的要求。

以飲料為例，市場中絕大多數的飲料都是甜的，但消費者出於健康的考慮不再願意攝入過多糖分，因此,消費者對於減糖與美味的雙重需求已成為食品飲料行業麵臨的最重要挑戰之一。通過分析市場上售賣的飲料成分表不難發現，果葡糖漿、白砂糖等是很多飲品中的主要配料，無糖飲料中的主要配料往往是阿斯巴甜，赤蘚糖醇則是近些年推出的一些零糖飲料中的主要配料。這一變化具有怎樣的意義?黃浩賢對此解釋道：“從果葡糖漿、白砂糖向阿斯巴甜的轉變可以降低人體對糖分的攝入，而赤蘚糖醇不僅能降低對糖分的攝入且味覺體驗更貼近於蔗糖。早在2005年，奇華頓便已開始籌備口感解決方案，並於2010年正式推出。”針對減糖、降鹽、低脂等需求，奇華頓也有豐富的產品及定製化的解決方案來滿足市場需求——讓消費者在享受美味的同時，也能保持健康。

縱觀飲料行業的發展，如今已越來越難出現長盛不衰的品牌。究其緣由，不外乎“獵奇”二字。黃浩賢表示，“一方麵，年輕一代的消費者更願意嚐新——新品類、新口味、新品牌等，這也反映了新型消費者對單一品牌的忠誠度正在下降;另一方麵，快節奏的生活加快了人們的消費節奏，從而促進了更多新品牌的誕生，進而使消費選擇更加多樣。過去，奇華頓精心研發的產品項目可供企業使用兩年及以上;如今，很多企業推陳出新的頻率縮短為每年甚至每個季度，例如季節限定LTO產品(Limited time offer),這也對我們同用戶的配合速度上提出了更高的要求。”

“對消費趨勢進行前瞻性研究一直是奇華頓極為重視的領域，我們不僅擁有行業頂尖CSI (Consumer Sensory Insight)團隊的人才支持，同時還采用大數據、人工智能的方法作為工具的支撐。SmartTools(巧妙工具)便是一套能讓人直接使用設備聞嗅香味的專有技術，其能夠將消費者信息轉化為可操作的數據，然後用於風味和口感的創造。”黃浩賢繼續說道：“最初，該技術隻被奇華頓內部使用以幫助調香師開發出更好的香精。但隨著設備的研發升級與體積的大幅縮小，我們可以將其用於同消費者的合作，例如直接測試終端消費者的口味喜好特征，幫助用戶識別更有潛力的風味方向甚至不同區域消費者的細微差異。”虛擬香味合成器(Virtual Aroma Synthesizer®，VAS)是SmartTools(巧妙工具)中的關鍵，其具有多種不同的尺寸。憑借AI“實時”創香，VAS可以精準高效地幫助奇華頓形成風味初概念，並最終為用戶匹配出適宜產品的最佳風味。

探索流行風味、洞察市場先機、踐行可持續發展理念

消費者非常渴望食品和飲料能夠為其帶來驚喜的多樣化味覺體驗，因此，奇華頓專注於該領域的投入，並非常注重從技術、高檔美食、消費者洞察，以及大自然本身獲得靈感啟迪的創新項目。奇華頓通過探索未來的流行風味來滿足用戶需求，但隨著世界人口的不斷增長，土地、水和能源等寶貴資源日趨緊缺，並且原料在價格、質量、數量和季節性變化方麵大幅動蕩，導致人們喜愛的食品和飲料難以得到穩定的原料供應。為了幫助用戶保持所需原料的質量與可用性，奇華頓專注於研究和開發新技術，在不斷增長的市場需求與自然所能提供的資源之間尋求平衡。

黃浩賢感慨道：“對於企業而言，行業未來難以預測，而消費者期望變化與多元化的節奏永不停歇。奇華頓的FlavourVision®(味之新境)便是一個關注未來，並將全球市場與消費者連接起來的趨勢項目。當食品和飲料行業向奇華頓尋求下一個值得期待的流行風味時，奇華頓就利用FlavourVision®(味之新境)提供聚焦未來和可操作性的創新理念，即圍繞用戶的品牌需求加以量身定製，並將我們的技術專長作為堅實的後盾。”此外，為了更好地洞察市場先機，奇華頓成立了新的部門以預測未來市場的發展——結合實踐經驗，通過大數據、AI、人工智能等技術預判市場需求。

同時，奇華頓的創新以可持續發展為核心。黃浩賢解釋說：“作為世界上最大的食用和日用香精公司之一，我們依賴於天然特種原料的可持續性。有許多原料產自發展中國家，可能遭遇政治動蕩，或氣候變化的重大影響。”為此，在變化日新月異的世界中，奇華頓與一家獨立的非營利性的智囊團持續合作以不斷完善解決方案，而智囊團的研究與分析所帶來的廣闊視野，將有助於奇華頓明晰能實現可持續性的技術發展方向。