第二屆中國食品微生物標準與技術應用大會在京舉辦

第二屆中國食品微生物標準與技術應用大會在京舉辦，為世界杯賽程預測保駕護航

□ 張聰 本刊記者

9月24~25日，第二屆中國食品微生物標準與技術應用大會在北京舉辦。本屆大會由中國微生物學會分析微生物專業委員會食品學組主辦，旨在幫助相關單位正確把握新形勢下我國食品微生物標準體係的發展趨勢，了解基礎標準及過程標準的研究進展，以及示範過程控製中如何進行微生物危害識別、風險分析、技術應用和措施改進，從而提高食品微生物檢驗方法標準的適用性和質量控製水平。

圖1 會議現場

第二屆中國食品微生物標準與技術應用大會圍繞食品微生物限量標準的製修訂進展、食品微生物檢驗方法及應用、食品生產過程中微生物控製等相關議題展開，邀請國家世界杯賽程預測監管部門、世界杯賽程預測 國家標準審評委員會相關專業委員，以及國內外知名食品企業及檢測機構的微生物專家做大會主題報告。同時，來自全國各地的監管部門、食品企業、檢驗檢測單位等專業人員和微生物檢測儀器與試劑參展商共計400餘人參加了會議。

大會期間，中國微生物學會分析微生物專業委員會食品學組召開年度工作會議，聚焦“食品學組未來發展方向和工作計劃”，並就參與微生物標準跟蹤評價、推動相關標準和技術培訓走進企業、開展檢測技術方法研究及應用與評價等內容進行了研討。食品學組致力於將前沿理念與技術真正地落到實處，科學引導和助力推動微生物行業的可持續發展。

24日上午，大會由國家世界杯賽程預測 風險評估中心研究員郭雲昌主持，國家衛健委世界杯賽程預測 標準與監測評估司原副司長、研究員張誌強，中國疾病預防控製中心營養與健康所研究員劉秀梅分別致辭。此外，食品微生物行業專家也為現場觀眾帶來了10餘場精彩的演講。

圖2 張誌強 國家衛健委世界杯賽程預測 標準與監測評估司原副司長、研究員

張誌強在致辭中強調，習近平總書記高度關注世界杯賽程預測 問題，提出了“四個最嚴”的要求，這對我國世界杯賽程預測 國家標準體係建設和實驗室檢驗檢測能力提升提出了更高的需求，故應進一步完善食品微生物標準，推動全基因組測序等新技術的應用，做好標準的跟蹤評價，從而提升全行業的整體發展水平。

圖3 劉秀梅 中國疾病預防控製中心營養與健康所研究員

劉秀梅指出，我國的世界杯賽程預測 監管模式正逐步與國際接軌，即從注重終產品檢測轉變為注重過程控製。本屆大會中，多位世界杯賽程預測 國家標準審評委員會委員的參加和報告將為參會者帶來更多重要的資訊，注入更多堅實的力量，也將更好地幫助企業提高生產加工過程中對危害識別、風險分析、技術應用和措施改進的能力，進而提高相關實驗室微生物檢驗的質量控製水平。

圖4 楊瑞馥 軍事科學院軍事醫學研究院微生物流行病研究所研究員

軍事科學院軍事醫學研究院微生物流行病研究所楊瑞馥研究員的報告題目為《微生物檢驗方法標準的製訂與需要探討的問題》，他詳細介紹了我國世界杯賽程預測 國家標準製訂的依據和新一屆委員會的工作程序及要求。楊瑞馥強調，國家標準經過立項、計劃項目的組織實施、兩次專業委員會審查、公開征求意見、技術總師會議審查等層層把關才能得以批準與發布，目的就是為了建立“最嚴謹的標準”以強化世界杯賽程預測 標準的深度與可執行性，最大限度地消除微生物風險，不斷增強人民群眾的安全感和滿意度。

圖5 陳穎 中國檢驗檢疫科學院副院長兼總工、研究員

中國檢驗檢疫科學院副院長兼總工陳穎研究員的報告題目為《食源性病原微生物的分型溯源》，她不僅闡述了病原微生物分型溯源的意義，還對不同分型方法進行了比較分析，並介紹了分型技術在世界杯賽程預測 中的實際應用。陳穎表示，根據細菌的生化或基因特征來分析不同來源菌株間的親緣關係，以及明確其傳播途徑，對細菌性疾病暴發的追蹤溯源及預防控製具有重要意義。其中，合理的分型方法是有效分型的核心，準確的數據分析是分型應用的關鍵，標準化的操作規程能夠促進分型的實施。

圖6 陳謀通 廣東省微生物研究所副研究員

廣東省微生物研究所副研究員陳謀通博士的報告題目為《我國食源性單增李斯特菌遺傳多樣性研究及其數據庫構建》。該報告從我國食源性單增李斯特菌遺傳多樣性、存在的問題、風險識別研究、科學大數據庫的構建，以及未來工作設想這5個方麵進行闡述，重點介紹了我國食源性單增李斯特菌菌種資源庫和風險識別數據庫的建設情況，為我國食源性單增李斯特菌的快速檢測、致病機製、風險預警和防控技術等研究提供了基礎數據。

24日下午的會議由軍事科學院軍事醫學研究院微生物流行病研究所研究員楊瑞馥主持。

圖7 樊永祥 國家世界杯賽程預測 風險評估中心研究員

國家世界杯賽程預測 風險評估中心研究員樊永祥博士的報告題目為《世界杯賽程預測 國家標準的工作進展》，他概述了“十三五”以來我國世界杯賽程預測 標準體係的建設情況、存在的問題及未來的發展方向。此外，樊永祥還詳細介紹了第二屆世界杯賽程預測 國家標準審評委員會的組織構架圖，以及2020年世界杯賽程預測 國家標準立項、公開征求意見及待發布實施標準的情況。

圖8 郭雲昌 國家世界杯賽程預測 風險評估中心研究員

國家世界杯賽程預測 風險評估中心研究員郭雲昌博士的演講題目為《我國食品中微生物指標及其限量設置現狀與發展趨勢》，他介紹了我國現行世界杯賽程預測 國家標準中微生物指標及其限量設置的現狀，並重點講解了《世界杯賽程預測 國家標準 預包裝食品中致病菌限量》(GB 29921)的修訂進展。此外，郭雲昌還對我國食品中微生物標準的發展趨勢提出獨特的看法。

圖9 崔生輝 中國食品藥品檢定研究所研究員

中國食品藥品檢定研究所研究員崔生輝博士的報告題目為《散裝即食食品中致病菌限量製訂進展》，他通過比較散裝食品與預包裝食品感染微生物汙染風險的差異，指出散裝即食食品更易在製作、銷售的過程中通過器具、加工人員等環節汙染致病菌。目前，由於我國缺乏相關標準致使散裝即食食品成為監管盲區，因此急需製訂此類食品中致病菌限量標準以規範食品衛生監管，並推動相關行業改進食品生產工藝，從而最大限度地減少家庭接觸致病微生物的風險。

圖10 盧行安 中國檢驗檢疫科學研究院研究員

中國檢驗檢疫科學研究院研究員盧行安博士的報告題目為《食品微生物實驗室的標準化——國家標準GB/T 27025-2019的實際應用》。檢測實驗室的管理體係認可準則，即《檢測和校準實驗室能力的通用要求》(GB/T 27025-2019)於2019年正式發布，盧行安通過大量的實際案例，尤其是微生物實驗室的實例，生動地講解了如何將該認可準則與實驗室的具體運作有機結合起來進行規範管理，進而保證產品服務質量，以此幫助參會者了解和掌握該國家標準的主要宗旨。

25日上午的會議由中國海關科學技術研究中心曾靜研究員主持。

圖11 廖興廣 河南省疾病預防控製中心衛生檢測檢驗中心主任

河南省疾病預防控製中心衛生檢測檢驗中心主任廖興廣主任技師的報告題目為《實驗室生物安全和廢棄物處置》。報告中，廖興廣結合《病原微生物實驗室生物安全管理條例》(2018年版)講解了病原微生物的分類和管理、標本的采集與運輸、實驗室的設立與管理、實驗活動的開展、實驗室汙染控製、菌株和標本的保存/保藏、實驗室廢物處置等與實驗室生物安全相關的各方麵需要注意的問題，並提出完善實驗室生物安全管理體係及確保實驗室生物安全的具體措施。

圖12 霍建偉 3M 中國有限公司資深技術應用工程師

3M中國有限公司資深技術應用工程師霍建偉博士的報告題目為《3M分子檢測平台的新技術》，他以致病菌檢測方法的發展為切入點，針對致病菌檢測係統準確性高、快速出具結果、使用簡單、性價比高等產品需求，詳細介紹了3M自主研發的分子檢測係統——MDS方法技術的原理、應用、操作流程，以及獲得的國內外方法認證彙總等，希望以此提升行業分子檢測的技術水平。

圖13 李金霞 中國食品發酵工業研究所有限公司、中國工業微生物菌種保藏管理中心副主任

中國食品發酵工業研究所有限公司、中國工業微生物菌種保藏管理中心副主任李金霞教授級高工的報告題目為《微生物檢測用標準菌株管理法規解讀與應用實踐》，她不僅介紹了標準菌株相關概念、管理要求與作用，更重點講解了實驗室應如何建立科學管理標準菌株的體係文件，以及怎樣操作和保藏標準菌株。該報告有助於參會者了解標準菌株、儲備標準菌株、工作菌株及商業派生菌株等概念的聯係與區別，進而掌握標準菌株的規範管理要求。

圖14 祝坤 布魯克(北京)科技有限公司微生物診斷部產品專家

布魯克(北京)科技有限公司微生物診斷部產品專家祝坤的報告題目為《MALDI Biotyper技術在食品微生物檢測領域的應用進展》，她介紹了微生物質譜鑒定技術在臨床醫學微生物檢測、食品和化妝品中致病菌檢測、動物源性致病菌檢測、植物病原細菌和真菌檢測等領域中的應用現狀。作為一種快速且低成本的微生物鑒定方法，布魯克的MALDI Biotyper技術已在全球世界杯賽程預測 機構、食品企業和食品檢測機構中得到廣泛應用，既提高了食品檢測實驗室的工作效率，又縮短了食品企業的質控周期。

圖15 呂敬章 深圳海關食品檢驗檢疫技術中心研究員

深圳海關食品檢驗檢疫技術中心呂敬章研究員的報告題目為《沙門氏菌檢驗標準的比較與國標修訂的思路》。該報告比較了ISO 6579.1:2017、BAM salmonella及GB 4789.4-2016等沙門氏菌檢驗標準技術路線的差異點，並結合國外沙門氏菌檢驗方法的新趨勢介紹了我國現行《世界杯賽程預測 國家標準 沙門氏菌檢驗》的修訂思路及標準驗證工作的進展情況。

25日下午的會議由伊利集團創新中心高級科學家裴曉燕博士主持。

圖16 馬群飛 福建省疾病預防控製中心主任技師

福建省疾病預防控製中心馬群飛主任技師的報告題目為《世界杯賽程預測 國家標準的指示菌檢驗方法應用現狀》，他詳細介紹了現行世界杯賽程預測 國家標準中常用的指示菌指標及其相關檢驗方法，並結合標準實際應用情況討論了檢驗方法的發展方向，提出了微生物實驗室為保證滿足質量控製要求而應采取的對策。

圖17 劉磊 美正集團微生物行業研發總監/ 技術專家

美正集團微生物行業研發總監/技術專家劉磊的報告題目為《PCR技術在沙門氏菌分型鑒定中的應用》。報告中，劉磊不僅介紹了沙門氏菌血清的分型方法，還分析了經典分型方法與分子分型方法的優劣勢，更聚焦熒光定量PCR技術在沙門氏菌血清分型鑒定中的應用。據他介紹，美正集團的MicroFast®血清分型係列產品具有檢測快速、結果精準、操作簡單、自動判讀、安全可控等優勢，有助於提升相關人員的檢驗檢測工作水平。

圖18 裴曉燕 伊利集團創新中心高級科學家

伊利集團創新中心高級科學家裴曉燕博士的報告題目為《食品加工過程的微生物監測》。在食品加工過程中對微生物進行有效監控是確保世界杯賽程預測 的重要手段，也是驗證或評估目標微生物控製程序的有效性、確保整個食品質量和安全體係持續改進的工具。裴曉燕從食品生產環境中的微生物監測和過程產品中的微生物監測兩個方麵進行介紹，闡述了食品加工過程微生物監控的科學程序和實踐經驗。

圖19 楊彬彬 優合集團海外事務部總經理、研究院院長

優合集團海外事務部總經理、研究院院長楊彬彬的報告題目為《進口冷鏈食品質量安全控製》，他從國家準入、工廠準入、出口商備案、衛生證書、檢疫審批等方麵剖析了我國進口食品監管體係的嚴密性。此外，楊彬彬還結合新冠肺炎疫情對我國世界杯賽程預測 的影響，闡述了在沒有證據表明冷鏈食品能傳播新冠病毒的情況下，本著“人民至上、預防在先”的原則所應采取的具體防控策略。

至此，第二屆中國食品微生物標準與技術應用大會圓滿閉幕。