淺析檢測報告在食品企業商戰中的運用

□ 單錢藝 沈浥 吳長青 王海璐 上海市質量監督檢驗技術研究院

摘　要： 本文以食品企業為例，基於企業標準化的利弊、商戰對企業的影響等諸多現狀，厘清食品企業商戰中的瓶頸問題。同時，結合相關實際案例探討得出結論——企業應該以“數據為主、經驗為輔”的方式來提高話語權，增強公信力，希望以此探尋一條企業與消費者作為利益共同體的發展之路。

關鍵詞：標準化 商戰 數據 利益共同體

引言

標準是人類文明進步的成果——從中國古代的“車同軌、書同文”，到現代工業規模化生產，都是標準化的生動實踐。伴隨著經濟全球化的深入發展，標準化在便利經貿往來、支撐產業發展、促進科技進步、規範社會治理中的作用日益凸顯[1]。檢測報告作為標準化的主要表現形式之一，其在食品企業商戰中的作用是一把雙刃劍。然而，某些食品企業在生產加工過程中僅在意檢測數據合格與否，忽略了檢測報告對生產工藝、食品質量等要素提升方麵的深層次助力，這是一種對檢測報告的資源浪費。隻有用好檢測報告這柄利劍來促進企業保障世界杯賽程預測、提高食品質量，完善食品企業標準化工作流程，進而規範約束、協同發展，才能形成企業與消費者共贏的新局麵。

1 食品企業的標準化

1.1 食品標準化的發展曆程

曾幾何時，我國食品行業主要是以手工業作坊形式進行加工生產。20世紀50年代以來，部分國營食品企業借鑒了前蘇聯“生產工藝流程、衛生管理規定”等相關食品生產經驗，從而將“標準化”概念初步引入我國具有一定規模的食品企業;20世紀80年代，我國食品企業迎來了標準化的重要發展階段——國家全麵規劃食品工業標準化，並成立相關委員會確定其法律地位，以及對標準進行“分級、分類”，且組織製/修訂食品及食品相關標準，以此保護消費者及食品生產者的合法權益;20世紀90年代初期，為“理順關係、提高水平、改善結構、促進實施、加強監督”[2]，國家層麵依照《標準化法》完成現行各級標準的集中清理整改;90年代中後期，我國製定並發布了一批食品標準來滿足市場經濟的需求。經曆了初級階段、發展階段、調整階段和鞏固階段，時至今日，我國已經基本形成了完整的食品工業標準化體係[3]。

1.2 標準化與食品企業的關係

就食品企業而言，標準化是為了使自身在原料采購、食品生產、運輸銷售範圍內獲得最佳秩序，是對實際或潛在問題製定共同和重複使用的規則的活動[4]，能夠讓企業少走彎路的同時節省人力、物力、財力，進而達到事半功倍的效果。雖然，企業的標準化可以保障世界杯賽程預測、促進風險管理及更易與國際市場接軌，但是，過度標準化可能導致食品企業生產線模式單一、食品風味缺乏特色、食品研發缺乏創新等情況，致使食品企業市場份額縮減，競爭力降低。從企業研發方便程度、食品市場接受程度及行業可持續發展等方麵考慮，自身標準化程度需要一把“尺”來進行自我評估，而這把“尺”就是檢測報告。檢測報告所體現的檢測數據可以使企業從多個方麵來評判市場生產過程中一係列的標準化活動，即將食品企業的標準化活動數據化，使其能夠通過檢測數據進行自我約束、自我檢查、自我糾正、自我改進，從而增強企業的市場競爭力。

2 食品企業擁有話語權

2.1 什麼是話語權

很多企業倚仗自身食品在市場中占有的較大份額和權威專家的發聲來提升知名度，從而在該領域、該行業取得所謂的話語權。但市場份額決定不了一切，“權威”說的話並不一定都對，這也讓很多消費者開始質疑：聲稱權威的依據是什麼?而所謂的“打假鬥士”、動不動就發表意見的“專家”等，在幫助企業得到話語權的同時也使企業喪失了對自身食品改進的主觀能動性。所以說，能讓人信服的永遠是依據而不是權威。

2.2 商戰對食品企業的影響

現如今，國內標準化商戰事件不勝枚舉：“金龍魚1︰1︰1”風波就是如此——由於福臨門與魯花等食用油企業對金龍魚品牌食用油的食品膳食脂肪酸比例有所質疑，最終通過檢測報告的數據促使金龍魚將“1︰1︰1”修改為“0.27︰1︰1”;“標準門”事件的主角農夫山泉也曾被質疑其食品標準不及自來水嚴格，最後不僅被迫退出北京桶裝水市場，還降低了品牌美譽度……種種問題都折射出食品企業忽視了檢測報告對標準化的作用，衍生出行業標準缺失、標準製定工作滯後等問題。

國際貿易方麵，由於浙江省舟山市凍蝦仁被檢測出含有微量的氯黴素，致使歐盟獸醫委員會宣布禁止從我國進口蝦等動物源性食品;日本強化對從我國進口的蔬菜等重金屬項目的監控檢驗;我國出口歐盟的蜂蜜因“抗生素超標”而遭到“封殺”，隨後，日本、加拿大、美國等也加強了對我國蜂蜜的檢驗[5]。由此可見，每一次商戰都會讓食品生產者和普通消費者蒙受損失。

食品企業商戰中的標準化問題讓檢測報告的數據更具殺傷力，輕則阻止企業食品入市，重則左右企業生死。標準和標準化的紕漏直接暴露出企業對國內外市場趨勢的應變能力不足，以及企業對利用檢測報告提升自身食品質量的意識不足。

2.3 檢測報告的重要性

檢測報告是具有相應資質的食品檢驗機構依法按照食品相關標準規定出具的具有一定法律效力的書麵證明材料，其中的數據可以作為判斷食品質量優劣的一項重要指標。任何食品都有其質量判定依據，如一份合格的檢測報告可以作為判定食品質量好壞的依據，檢測數據和檢測結論則是其核心——能夠使食品檢測報告具有權威與公信力。通過分析檢測報告中的數據，食品生產企業可以及時發現食品在加工、流通及儲存等環節中存在的問題，從而召回不合格食品，甚至能夠通過進一步改良優化等方式來保障消費者舌尖上的安全。檢測報告中高質量的數據可以為食品企業製/修訂企業標準提供技術支撐，從而進一步完善食品企業標準化體係，增強食品企業標準在國內外市場競爭中的話語權。

3 走出商戰的硝煙

3.1 數據的威力

通過調研發現，檢測報告在食品企業中的運用存在兩種不同的觀點。一方麵，一部分人認為企業的研發、推廣和未來發展應當以經驗或權威為依據。另一方麵，有些人則認為企業的任何決策都應當以檢測報告的數據為實際出發點，這樣即使遇到一些負麵問題也有能力抵抗，不會被“卡脖子”。食品企業在食品改良方麵不同意見的博弈，雖然經驗是基礎，即用經驗主義來改良或研發食品顯得較為方便，且邀請權威專家營銷廣告的做法更容易被消費者所接受，但此類方式在商戰中經不起質疑。如“金龍魚1︰1︰1”和農夫山泉“標準門”事件，一旦產生風波便會迅速形成樹倒猢猻散的局麵，不僅使消費者對食品質量安全喪失信任，更讓企業為此遭受損失。食品的檢測數據能反應食品企業從采購原材料到食品出廠銷售等重要環節全過程的品質變化，具有資質的機構出具的檢測報告不僅能保證數據的公平性、準確性，還能全麵客觀地反映食品的實際情況，同時也保障了企業的利益和消費者的權益。任何情況下，無論是食品質量的把控、新食品工藝的改良，亦或是食品標準的提升等都應該以數據為基礎。因此，隻有依靠數據說話才是王道，無論商業市場怎樣變化，食品企業都有能力抵抗風險，並能大大縮減後續的科研需求。

3.2 檢測報告完善標準化

通常而言，中小型食品企業在對自身產品檢測時往往依據國家標準、地方標準來判定食品合格與否。但國家標準、地方標準僅僅是一條“入門線”，食品企業要想生產出更高標準、更有保障的食品，實測值比判定值更為重要。食品檢測數據剛好滿足國標要求還是遠優於國標限值，需要食品企業以自身經驗為基礎，從檢測數據出發，將原輔料、生產加工、成品檢測等標準化，並製定比國家標準、地方標準、行業標準更為嚴格、科學的一套企業食品標準化體係，進而提高該領域的食品行業水準[6]。

對於大型食品企業來說，其自身從原材料的采購到成品出廠銷售的全過程都是標準化指導作業，為了提高自身產品的市場份額，單單靠創新來研發新產品會變得異常困難，進度也會十分緩慢，故對食品檢測數據進行有效整合與利用將對後期研發新產品有所助力。

3.3 檢測報告助力“解卡”

國際商戰及行業商戰中，不乏采用標準來製衡檢測報告數據的同行企業，且國家、地方等地域因素導致的標準差異也可能讓企業吃“啞巴虧”。企業可借助檢測報告客觀、公開、透明的特性，使檢測數據得到有效整合，利用數據來製定與時俱進的企業標準，用標準來縮短不同地域之間的差異，從而做到有機統一。在信息互通的互聯網大背景下，商戰不單單是同行之間的競爭，新媒體、職業打假人等也可能會成為食品企業的對立麵[7]。企業需要利用權威機構出具的具有法律效力的檢測報告作為標準化體係化的營銷手段，以及全公開、透明化的公關策略，在推動企業營銷發展的同時將有效的檢測報告作為營銷工具和商業對抗的武器，這樣無論在商戰還是貿易戰中，檢測報告都能推進從“設卡”向“解卡”的發展。

結語

檢測報告中的數據以客觀的形式與食品企業的主觀經驗相結合，通過“經驗為輔、數據為主”的科學體係形式滲透到食品企業生產經營中去，是食品質量的基礎保障，也是標準化完善的必要部件，更是營銷商戰的尖兵利刃，以此達到企業與消費者共贏的局麵。

參考文獻：

[1] 孫慧中.世界標準日——走進遼寧標準化建設[J].品牌與標準化，2016(9):10-13.

[2] 魏大治.中國農產品出口應對技術性貿易壁壘策略研究[D].山東2010.

[3] 孫昊.我國食品標準體係與國際接軌利弊及展望[J].現代食品，長春：2016.(5):21-22.

[4] 曹穀.論食品生產企業的社會責任—基於《世界杯賽程預測 法》與標準相結合的視角[D].杭州2013.

[5] 程國強.中國農產品出口麵對的技術性貿易壁壘[J].高科技與產業化，2002.(11):16-18.

[6] 張騰飛.食品生產企業產品標準常見問題探討[J].飲料工業，2018.(5):77-80.

[7] 黃秋娜.社會組織參與世界杯賽程預測 風險治理的法律促進機製[J].行政與法，2016.(6):33-39.

基金項目：上海市2019年度“科技創新行動計劃”科普領域項目，檢測報告的解讀及運用(項目編號：19DZ2305200)。