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淮北在校大學生營養健康狀況調查分析

2020-08-26 12:13:19 來源: 世界杯賽程預測 導刊

　　淮北在校大學生營養健康狀況調查分析
　　為研究大學生的營養健康狀況，選取淮北職業技術學院的185名大學生為研究對象，采用問卷調查方法對他們的健康狀況、營養知識、營養行為、營養態度進行調查。結果顯示我校大學生體質健康狀況良好，營養基礎知識薄弱，存在不良的營養行為，膳食結構不合理。建議開設基礎營養公選課，食堂提供多樣化食譜。
　　關鍵詞：大學生；健康狀況；營養行為；營養態度
　　營養是機體從外界攝入物質維持機體運轉的活動，機體健康的正常運轉離不開充足的營養，同時也需要群體具有豐富的營養知識，良好的飲食行為。大學生是一類特殊群體，身體機能逐漸完善，思想意識不成熟。同時進入大學缺少父母的監督，生活作息不規律，學習任務也較重，大部分的高校都遷至郊外，大學生容易在外就餐，常在校外小餐部就餐存在世界杯賽程預測隱患[1-2]。大學生的營養健康不僅關係到大學生本身的免疫抵抗力，同時也關係到學院能否為社會輸出優秀的專業人才。伴隨大學的擴招，大學生群體占總人口的比重越來越大，大學生的身體健康素質直接關係國民的健康素質[3]。健康素養是影響居民健康的重要因素，調查顯示無論是醫學專業大學生還是其他專業的大學生，都存在健康素養低、飲食行為不良的情況[4-11]。高校應該重視營養基礎相關課程的開設，提高大學生的營養基礎知識[12-13]。本次調查以淮北職業技術學院2017級酒店與旅遊專業、2017級食品營養與檢測專業、2018級電子商務專業的200名學生為調查對象，共發放200分調查問卷，回收195分，回收率97.5%，有效問卷185分，問卷的有效率為92.5%。
　　基礎資料與方法
　　基礎資料
　　問卷以中國營養膳食指南為基礎，設計KAP調查問卷，主要包括個人基本情況5題、基礎營養客觀題11題、營養行為客觀題10題、營養態度6題，共32題。本次抽查的185名學生，其中男生69人，女生116人，男女比例為1:1.68（酒店旅遊專業、電子商務專業女生較多），平均年齡18-20歲。城鎮戶籍56人，農村戶籍129人。其中食品專業學生30人，有過營養知識學習；155名大學生沒有營養知識學習的經曆。
　　調查方法
　　采用問卷當場發放當場回收，學生獨立完成。
　　結果與分析
　　體質健康情況（表一）
　　人體的生長發育和正常體型的維持與營養有密切的關係，人體的測量數據在一定程度上能夠反映出調查對象的營養狀況。體質指數（BMI）是評價18歲以上人群營養健康狀況的常用指標。BMI=體重（kg）/身高（m2）。本次調查的對象年齡平均在18-20歲，選用BMI作為衡量標準。
　　據調查我校大學生70%以上健康狀況良好，其中體重過低者占19.5%，超重者占8.6%體重偏輕者多是女生，主要與現在的女大學生都以瘦為美的思想意識有關，超重者多是男生，與他們日常飲食中多以肉類食物為主有關。
　　營養知識情況（表二）
　　營養基礎知識掌握率在80%及以上為具有一定的營養知識，基礎知識掌握率在40%-65%為營養知識薄弱，基礎知識掌握率30%及以下為營養知識欠缺。調查表明僅有24.86%的學生具有一定的營養知識，這部分學生多是食品營養與檢測專業學生，接觸到營養學的基礎課程，對營養知識的掌握略高於其他學生。調查顯示男生的營養知識掌握情況略好於女生，一是食品專業的男生較多、二是男生的體力活動大，對營養的需要大，同時挑食減肥的情況也少。城鎮戶籍的學生與農村戶籍的學生在營養知識的掌握上基本上沒有影響。70.82%的大學生營養知識薄弱，需要加強營養知識的學習，建議非醫學、非食品專業開設營養基礎課公選課，以此提高大學生的營養基礎知識。僅有少部分的大學生營養知識欠缺，這部分學生在課後應該加大營養知識的自主學習。
　　營養行為情況（表三）
　　人體的蛋白質每天處於一種動態平衡狀態，每天約有300克蛋白質分解用於修補組織，約有75克蛋白質用於肌肉更新，同時機體的各種生化反應、機體的免疫能力都離不開各種酶的作用，體內大部分的酶、激素、抗體都是蛋白質，另外蛋白質在調節水鹽代謝、酸堿平衡方麵也有很重要的作用，所以每天應該補充充足的蛋白質。雞蛋是一種優質蛋白，不但營養豐富，蛋白質的利用率也較高，大部分的學生能保證一天一個雞蛋，滿足機體對蛋白質的攝入，但也有個別同學雞蛋的食用量超過3個，食用過多的蛋白質不利於機體保持正常的機能，建議這部分同學減少雞蛋的食用量。
　　脂肪是人體內重要的能量來源之一，同時促進脂溶性維生素的吸收，冬天為機體禦寒。膳食中應該保持一定量的脂類的攝取，過多過少都不利於機體維持健康平衡，建議食用油的量每人每天不超過30g。本次調查中70%以上的學生主要以植物油為主，植物油含有的多不飽和脂肪酸較動物油高，植物性食品中含有大量的植物固醇，可抑製膽固醇的吸收，可以降低血液中膽固醇的濃度，對人體的心腦血管比較好，建議飲食中以植物油為主。
　　經常不吃早餐，首先會損傷胃粘膜，容易引起胃病，同時不吃早餐容易造成午餐食用過多，間接引起肥胖。而我們的學生中每天都吃早餐的低於50%，超過一半以上的學生不吃早餐或者偶爾吃，這樣不僅不能保證機體的能量供應，影響大學生的學習效率，同時也為中年的健康帶來隱患。大學生不僅要重視早餐的重要性，還要合理安排一日三餐的時間及食量，定時定量進餐，養成規律的生活習慣。三餐安排要做到早餐吃好、午飯吃飽、晚餐吃少。
　　每種食物所含的營養成分都不能完全滿足機體的需求，隻有多種食物合理搭配，才能保證機體獲得充足的營養。調查顯示我校大學生70%以上每天食用的食物種類低於10種，長時間單一性飲食會造成機體營養物質的缺乏，影響大學生的身心發展。在保證能量正常供應的前題下，應該加大食物種類，考慮到大部分大學生需要在學校餐廳就餐，食堂應推出種類多樣的餐食供大學生選擇。我校離市區較遠，同時大部分學生都能意識到洋快餐的高油高脂高鹽性的危害性，調查中學生食用洋快餐的情況比較樂觀。80%以上的學生不經常食用洋快餐。
　　在食物類型的選擇上過半的學生會選擇葷素搭配，既保證機體的能量供應，也能保證機體的健康發展。維持機體正常運轉所需的能量主要來自植物性食品，機體的各項化學變化所需的酶等多數需要通過補充動物性食品獲得。建議大家要葷素搭配，不能以一種類型的食物為主。但仍有少部分的學生隻喜歡肉類製品，雖然肉類製品不僅蛋白質含量豐富，而且氨基酸、礦物質含量也很豐富，但動物性食品一般都含有一定量的飽和脂肪酸和膽固醇，攝入過多會造成機體的肥胖和增加患心血管病的危害性。常以肉類為食，不僅增加腸胃腎髒的負擔，也為中老年後的健康種下隱患。豬肉、牛肉、羊肉等紅肉的脂肪含量較禽肉、魚產品的高，大學生在學校就餐多數以紅肉為主，若長期攝入過多的紅肉製品，不利於自身的健康發展。
　　奶類營養成分齊全，組成比例合適，容易消化吸收，奶類除了含有豐富的優質蛋白和維生素，還含有豐富的鈣，且利用率高，是膳食中鈣的良好來源，調查中大學生每天喝牛奶、豆奶的比例僅在10.27%，因此應該大大提高奶類的攝入量，建議大學生每人每天飲奶300克。大豆含有豐富的優質蛋白、必需脂肪酸、B族維生素和膳食纖維，也能為人體提供充足的蛋白質和礦物質，建議喝不慣牛奶的同學可以用豆奶代替。
　　水果的水分高、能量低，是膳食中重要的維生素和膳食纖維的來源，富含蔬菜、水果的膳食對身體健康、腸道正常功能、提高免疫力、降低肥胖等都有重大影響。本次調查的大學生對水果的攝入比率還是比較令人滿意的，不食用水果的比例比較小。建議多樣化選擇當季水果。
　　挑食是一種不良的飲食習慣，長時間挑食、偏食會造成機體營養失衡、抵抗力下降、體重不達標、影響智力發育等危害。本次調查中有70%以上的學生存在挑食的情況，如果長時間不改正的，勢必造成機體營養物質攝入的不均衡，造成機體的亞健康。盡管我們調查對象女生比例略高一些，大部分女生比較在意自己的體重，但是刻意節食減肥的情況還是比較低的。
　　營養態度情況（表四）
　　大部分大學生認為自身的營養狀況良好，60%以上的大學生關注營養學知識，但他們都認同營養與健康有著密不可分的關係，絕大部分學生希望能夠多了解營養學的知識，也願意改變不良的飲食行為。大學生是一群學習能力強、接受能力快、意識更新速度快的人群，比較容易普及營養學知識。
　　本次調查的三個專業的大學生體質健康狀況良好，對營養知識的掌握較薄弱，攝入營養的方式也存在一定的問題，不能保證每天食用、飲用雞蛋和牛奶，每日攝入的食物種類稍低。大部分同學存在不吃早餐、挑食等不良飲食習慣。
　　大學生是一群欣欣向上的群體，能夠較快地接受新思想、新知識，改正錯誤。本次調查表明大學生能夠意識到營養與健康的密切關係，願意學習營養知識，改掉不良的飲食行為。建議學校在非醫學、食品專業開始營養基礎公選課，普及營養學知識，學校後勤也在食堂種類及食物營養上綜合統籌。
　　參考文獻
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　　項目：院自然科學一般項目（2017-A-12）
　　作者簡介：楊娟（1987-）女，安徽淮北人，講師，主要從事食品營養與檢測。
　　楊娟1 梁濤1 王保國1 仲召紅1
　　1.淮北職業技術學院旅遊管理係，安徽省 淮北市 郵編23500
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