“零食”新主張

□ 杜邦 供稿

隨著人們生活節奏的不斷加快，以及零售業態逐漸多元化，愈加豐富的食品選擇和年輕群體生活方式的改變正促使消費者對零食的消費習慣發生新的變化。據英敏特《零食消費趨勢——中國》報告預測，到2022年，消費者在食品方麵每支出100元，其中就會有20元用於購買“零食”。

現如今，零食的定義在不斷刷新——其不再局限於某一個品類，而是任何食品品類都可以成為消費者的零食之選。同時，零食也不僅限於下午茶等特定場景，即隨著新消費場景的出現，零食既可以扮演早飯之後的加餐，也可以是晚間睡前的“貪一口”，甚至可以是深夜食堂的重口味放縱之選。在這一消費趨勢下，2018年主要零食的銷售額達5460億，但其各個細分領域處於不同的發展階段，且行業競爭格局也存在較大差異，故市場集中度還有較大的提升空間。

此外，零食一直頗受年輕人的“寵愛”，零食消費人群也趨向於年輕化。以線上消費為例，23~28歲的消費者是線上零食消費的主力。在消費升級趨勢的帶領下，零食的“情緒價值”和“功能價值”正逐漸凸顯。

零食通過產品、包裝、品牌等方式向消費者傳遞情感，引起共鳴。一方麵，當代快節奏的生活讓“吃零食”成為了人們重要的解壓方式之一，因此零食的“情緒價值”備受重視。而在情感的背後，年輕消費群體對於食品品質的感知同樣不容忽視。另一方麵，就零食的“功能價值”而言，其健康化發展當仁不讓地成為主流趨勢之一，並影響著零食行業的演進和發展。

圖1 2018年主要零食品類銷售額達5460億

健康零食正當其時

隨著國人膳食結構有所變化，超重和肥胖問題日益凸顯，肥胖甚至已成為中國公共健康的重要問題之一，呈現出肥胖率高、低齡化發展，以及肥胖人口延續性的特點。在此大趨勢下，中國消費者正在采取積極行動——對“健康”和“運動”的關注度持續升溫。據叮當健康研究院發布的第三期健康報告顯示，約82.7%的年輕人正在實施減肥計劃，而代餐食品已成為其選擇的大趨勢：新一線和二線城市消費占比接近5成。第一財經商業數據中心報告指出，約85%的消費者出於減肥(健身)目的從網上采購代餐食品，即使體重管理代餐產品的售價普遍比傳統產品高40%~200%，消費者仍舊願意為此類產品支付高昂的溢價。

杜邦長期深耕市場，因此根據人群的鍛煉程度和對於體重管理的興趣將目標市場人群細分為3類：

①運動健將(約占總人數的10%)：鍛煉程度高、對體重管理感興趣，一般通過嚴格的訓練及食物選擇來提高運動表現，對食品的核心功效訴求為提高運動表現，同時希望所攝入的食物能夠在增強肌肉、補充能量、帶來飽腹感的同時幫助抗疲勞和減少壓力;

②健康保持者(約占總人數的16%)：平時注重鍛煉，但不如運動健將的鍛煉程度高，且該類人群相較運動健將而言對體重管理的興趣更為濃厚，他們一般通過運動和食物搭配來管理健康與體重，對食品的核心功效訴求為保持長期健康，同時希望攝入的飲食能夠幫助控製體重，帶來飽腹感並強化營養;

③積極減肥者(約占總人數的41%)：參與鍛煉的積極性較低，但對於體重管理的興趣頗高，他們對體重高度關注並長期為了減重而努力，但效果不甚明顯，對食品的核心功能訴求為幫助其快速減重，同時希望攝入的飲食能夠帶來飽腹感、控製熱量、燃燒脂肪，並補充能量。

基於以上核心消費者的需求，蛋白、纖維和維生素、礦物質等核心營養成分，以及果糖、益生菌和甜菜堿等健康成分受到了食品製造商的青睞。

圖2 零食的“情緒價值”及“功能價值”

重新定義健康零食——不僅僅是解饞、充饑、不發胖

健康零食需求日益多元化，既有需要滿足便捷、營養、美味需求的代餐食品，也有滿足口感、解壓和母嬰需求的解饞零食，還有需要滿足低熱量、功能化、提升運動表現和使用便捷的健身及體重管理類零食……因為代餐零食與健身結合得更加緊密，所以絕大多數消費者出於健身的考量購買代餐，其中以女性消費者為主。

2019年，代餐品類蓬勃發展，也促使很多新晉零食品牌闖入公眾視野。其中，體重管理類的零食產品往往兼顧了美味與瘦身的需求。縱觀許多超級零食的走紅之路不難發現，此類產品往往十分推崇“科學斷糖減脂”的產品理念，包括在產品套餐中加入無糖零食;套餐中搭配好一日三餐，並配好餐卡，消費者可直接享用;產品口味豐富多元，有甜有鹹，滿足各種選擇。此類產品設計的背後都離不開添加優質蛋白以達到降低蔗糖、脂肪含量等目的，而零食為了加強飽腹感，通常會進一步強化膳食纖維的含量，從而讓有相應需求的消費者的身材管理之路更為順利——基於真正的營養科學而不必犧牲美食享受。

杜邦推出的優質SUPRO®素寶大豆分離蛋白、利體素®膳食纖維和益生菌Howaru® ShapeB420便能夠滿足這樣的市場趨勢。SUPRO®素寶大豆分離蛋白的蛋白質消化率校正後的氨基酸分數(PDCAAS)為1.00，堪比高質量動物蛋白，其飽和脂肪與總脂肪含量均較低，且不含乳糖和膽固醇。利體素®膳食纖維具有低熱量、高纖維的優點，有助於改善腸道功能，不需胰島素代謝，不產生齲齒，能在提升飽腹感的同時降低能量攝入，其良好的耐受性既避免了胃腸道不適，亦天然幫助消費者防止過量攝入。益生菌Howaru® ShapeB42不僅有助於體重管理，還支持代謝健康——臨床研究結果表明，在保持正常生活方式的情況下，HOWARU® Shape使成功控製體重的機會增加了3倍。

在以上係列優質產品的基礎上，杜邦還能提供豐富的食品選擇。例如，咖啡杏仁味蛋白曲奇酥：以優質大豆分離蛋白、杏仁粉、咖啡粉、杏仁片、麥芽糖醇、利體素為主要原料，經過焙烤工藝製作的既營養又健康的高蛋白咖啡杏仁代餐餅幹;麥香巧克力味的代餐蛋白棒：口感香軟、風味濃鬱且不粘牙，富含維生素B1和維生素B2，有助於促進生物氧化、能量代謝;滿足運動營養需求的榛子巧克力：由優質植物蛋白、多種穀物、水果及純脂黑巧克力組成，富含高蛋白和高纖維;益生菌混合穀物脆：以顆粒型大豆蛋白(Supro® Nuggets 173&DSRF70)和顆粒型益生菌為核心，結合燕麥、凍幹水果粒，最大限度地保留了產品的營養，同時賦予產品酥脆的口感;高蛋白高纖維脆片：以優質小麥粉、大豆分離蛋白和利體素為主要原料，經過焙烤工藝製作的既營養又健康的高蛋白脆片。

前瞻未來健康零食發展

麵對未來消費者，特別是年輕消費者挑剔的舌尖享受和品味選擇，未來零食將會滿足更多的場景，如健身、輕食、母嬰等。精明的消費者在零食選擇方麵也會愈發“挑剔”——他們重視營養科技和營養價值，這就要求食品生產商需要采用新型產品工業來保留營養，降低油脂，利用真正的營養科學重新設計零食配方。與此同時，健康化的零食更要滿足消費者的情緒需求，在提升生產工藝的同時不斷升級品牌形象，拉近與消費者的距離，從而在競爭激烈的市場中脫穎而出。