專訪曾蕩-艾默生，水果冷鏈的“隱形守護者”

曾蕩，目前擔任艾默生商住解決方案中國區冷鏈業務總監，領導中國區冷鏈業務的銷售、市場等工作，負責區域戰略規劃與執行、市場開發拓展，專注零售解決方案、工業製冷、貨運解決方案等冷鏈相關業務。

在出任艾默生商住解決方案中國區冷鏈業務總監之前，曾蕩最初在艾默生環境優化技術作為產品工程師從事製冷設備的研發工作，並對渦輪壓縮機有著深入研究。隨後，他擔任蘇州研發中心項目經理，負責領導渦輪壓縮機的開發與應用研究，並於2014至2017年先後擔任經理及高級經理，全麵負責蘇州研發中心的管理工作。之後，曾蕩開始作為商住解決方案整體解決方案總監，負責推動整體解決方案戰略，支持整個亞洲及中東和非洲區業務的可持續發展。

總部位於美國密蘇裏州聖路易斯市的Emerson(紐約證券交易所股票代碼 EMR)是一家全球性的技術與工程公司，為工業、商業及住宅市場客戶提供創新性解決方案。艾默生自動化解決方案幫助過程、混合和離散製造商通過優化其能效和運營成本，從而最大化生產，並保護員工和環境。艾默生商住解決方案幫助確保人類舒適度和健康，保障食品質量和安全，提升能效，創造可持續發展的基礎設施。

水果人物誌采訪

1. 是否可以向我們的觀眾做一下簡單的自我介紹?

我的學術和工作背景其實很簡單，2007年從南京航空航天大學機械工程及自動化專業碩士畢業之後就加入了艾默生，一呆就是14年。這些年裏，雖然職務從負責單一產品的工程師到負責整個蘇州研發的中層管理，再到如今負責艾默生整個冷鏈業務，發生了一些變化。但如果從做的事情上來看，始終都沒有離開水果這個圈子。為什麼這麼說呢?因為我覺得，水果圈不僅包括生產商、零售商、品牌商，也包括像艾默生這樣的水果隱形守護者。

2.對大部分消費者，甚至是水果圈內人士來說，艾默生都更多的是一個生產壓縮機的工業品牌。但您卻說，艾默生是水果的隱形守護者，如何理解這一點呢?

對於普通消費者來說，不論是從大型商超還是從超市、果蔬市場、生鮮電商購買水果時，可能考慮的都是產品是不是貨真價實、是不是在保質期內、外觀有沒有問題，但是卻忽略了一個重要問題——這些產品是怎樣配送運輸的?

在消費者眼中，冷鏈是看不見的，但是其實冷鏈對產品的質量有非常大的影響，輕則影響口感，重則還會對健康產生影響。我們做水果的人都知道，如何保鮮是水果行業最大的考驗，這個時候，全程冷鏈的重要性就凸顯了。果蔬行業可以說成也冷鏈敗也冷鏈。

因此，我之所以稱艾默生為水果的隱形守護者，正是因為艾默生從產地的水果采摘和預冷、加工、運輸、倉儲及配送、到最終通過零售到達消費者手中的全程都在通過冷鏈的形式，以不同產品組合，與我們的合作夥伴一起，默默守護著水果的質量、營養和口感。

3. 根據您多年浸濡於冷鏈行業之中的經驗，可以簡單為我們介紹一下國內水果冷鏈的情況嗎?

最近幾年，中國的冷鏈市場發展非常迅猛。原因是多方麵的。

首先，消費升級帶來了需求。和從前相比，消費者對世界杯賽程預測、食品質量及營養愈加關注，對於食品產地需求日益多樣化。這些消費行為的變遷使得食品行業對於食品產收、運輸、配送時品質安全的嚴格把控都提出了更高的要求，也為冷鏈物流行業的進一步發展帶來了絕佳的機遇。

其次，互聯網模式的發展催生了生鮮電商，在其帶動之下，冷鏈行業的需求進一步擴張。我國生鮮電商的市場空間原本就非常大，最近受疫情影響，大量新用戶開始使用生鮮電商，這種線上采購，線下無接觸收貨的方式給了消費者好的消費體驗，也為生鮮電商發展打下了非常良好的基礎，這些都將帶動冷鏈需求的擴大和進一步發展。

需求之外，政府的利好政策對冷鏈物流的發展也貢獻了巨大的推動作用。冷鏈物流發展規劃連續四年出現在中央一號文件中，從財政撥款，基地建設到人才引進，冷鏈物流作為農業基礎設施已經成為關乎農業供銷及世界杯賽程預測的重中之重。

但是在龐大需求與政策推動的對立麵，我們還是能夠看到許多冷鏈的短板。水果作為典型易腐品，水果在冷鏈運輸過程中存在的損耗和浪費問題不容小視。

首先是冷鏈覆蓋不全麵，食品損耗高。很多小企業為了節省費用，可能不會采用冷鏈運輸。數據也證明了這一點，我國總體冷鏈運輸率不到50%，其中僅約1/3的果蔬是冷藏運輸的，這就造成了生鮮這類易腐產品在流通過程中有大量的損耗。

其次是技術和基礎設施薄弱。有一些企業選擇了冷鏈運輸，但卻不能保障冷鏈覆蓋運送的全過程。這裏的全程包括了產地、到倉儲、到運輸、到終端入庫，再到最後的零售，可能在運送時我們使用了冷鏈，但是在預冷、儲存、搬運時是否保證了冷鏈的全程覆蓋，這也是一個問題。目前我國的產地預冷不完善、農批體係管理粗放、全程冷鏈易斷鏈，這些冷鏈技術和基礎設施的限製對冷鏈造成了挑戰。

還有一些第三方因素。也有一些企業，自己認為自己的冷鏈運輸做的很好，但是因為采用了第三方的運輸方，不能全程掌握運輸方的貨運狀態。有的運輸方有可能會在運輸過程中暫停製冷設備，以節省電量，這樣的情況也是有可能發生的，這也給水果的全程冷鏈運輸帶來了不確定因素。

4. 作為水果的隱形守護者，艾默生在與水果商或者水果物流商合作的時候，看到了哪些水果冷鏈行業麵臨的挑戰?艾默生是怎麼樣幫助客戶克服這些挑戰，從而做好水果隱形守護者的?

在從田間到餐桌的整個過程中，需要通過水果種植商、物流商、零售商幾類行業玩家的共同努力，水果才能保質保鮮。對於不同類型的服務/產品提供商來說，挑戰稍有不同。

對於水果種植商來說，相比於分散的傳統農產品流通環節，結合了線上線下及遠距離運輸的新興銷售模式要求水果種植商在產地就做好“最先一公裏”的預冷與溫控。對於許多傳統水果種植商而言，缺少預冷設備與知識、冷庫儲備不足等都是新的挑戰。

對於物流商而言，較低的冷鏈流通率和較高的生鮮損耗率直接指向冷鏈過程中存在的斷鏈與追蹤不力。冷鏈運輸過程中對於溫度、時間、濕度等各種指標的實時不間斷監控以及高效能低能耗的冷藏車則是物流商們的頭疼之處。

對於零售商而言，隨著人們對於生鮮製品的消費需求越來越大、對產品新鮮度的要求越來越高，如何增加水果等生鮮品的貨櫃期，或者說提高產品的耐藏性，並與此同時減低能耗則是最大挑戰之一。

綜合看來，從整個水果行業的角度來說，水果冷鏈麵對的最大挑戰就是在端到端全程對時間(time)、溫度(temperature)和產品耐藏性(tolerance)進行監控，而且需要的是不斷鏈的持續監控與追蹤。

作為水果的隱形守護者，艾默生提供的恰恰是這種從最初一公裏到最後一公裏的全程守護。無論是最初一公裏的農產品預冷、還是運輸過程中的溫度記錄與行程追蹤、再到倉儲過程中的冷庫設施，甚至是終端銷售過程中的冷櫃冷庫控製設備，艾默生對於水果新鮮與健康的守護從產地采摘就開始了，直到水果被消費者從超市貨架買走才算結束。所以，我們對於水果冷鏈所麵臨的挑戰，提供的是端到端的、一站式的解決方案。

我們都知道，藍莓這類漿果的冷鏈保存十分困難，那麼我就以我們是如何幫助客戶做好藍莓從產地到餐桌的全程冷鏈這樣一個案例，向大家介紹一下艾默生是怎麼樣發揮好隱形守護者的作用的。

產地測溫、快速入庫

自從采摘下來，水果的冷鏈之旅就開始了。采摘後的藍莓被迅速送往冷庫，這時艾默生MAX便攜式電子溫度計可以幫助測量到貨果芯溫度。這款溫度計在業內被廣泛使用，經濟實用，能快速精準顯示溫度數據，幫助工作人員高效完成入庫記錄。

預冷保鮮、精準顯溫

藍莓在抵達冷庫後必須即時或者45分鍾內進行“預冷”，使其果芯溫度迅速從初始溫度降為-1~2℃。通過預冷可以迅速抑製漿果的“田間熱”和“呼吸熱”，延長漿果貨架期。這時通過艾默生KwikSwitch可收納式熱電偶溫度儀能快速精準顯示溫度，冷庫作業人員可以方便、快速、準確地操作和讀取溫度數據。

物流與冷藏、全程控溫

經過預冷的藍莓會暫時被送入冷庫，不過它們不會在這裏長時間儲存，通常在12小時內就會離開冷庫，被送往各地城市配送中心。在運送過程中，艾默生GO係列實時追蹤儀便開始發揮作用，全程監控運輸溫度，如有斷鏈情況會實時觸發報警。不過實時追蹤儀隻是其中一個產品，在實際冷鏈運輸過程中，艾默生具有非常完備的實時貨運監測解決方案。

城市配送、實時傳輸

到達城市配送中心後，這些漿果接下來會被配送到商超、水果批發商和零售商等多種渠道，在這一過程中會使用艾默生GO係列可重複使用版實時追蹤儀來嚴密監控溫度，這款追蹤儀可實時傳送運輸途中的位置、溫度信息，適合短距離多次使用，非常符合城市配送的需求。

5.您剛剛提到，在水果等易腐品的運輸時，產品最終質量取決於載冷鏈的儲藏與流通的時間(time)、溫度(temperature)和產品耐藏性(tolerance)，在這方麵艾默生有什麼具體的技術或者產品上的創新可以幫助解決水果運輸過程中的腐壞問題嗎?

剛剛提到了一個保障藍莓新鮮的例子，其實在具體實施的背後，還是技術與解決方案的支持。這也是中國未來冷鏈發展的一個大方向：中國冷鏈物流快速發展階段需要冷鏈技術的支持來解決冷鏈行業痛點，實現高品質、低成本、低耗能。並且冷鏈技術高度自動化、信息化、智能化，有助於實現降本增效。

在這方麵，艾默生有一些產品與技術不僅走在了行業前頭，而且能夠實實在在地解決水果種植商、物流商、零售商的切實挑戰。

實時溫度和二氧化碳追蹤儀

艾默生除了有可以實時監控溫度和位置的溫度追蹤儀，還有實時溫度和光感儀，實時溫度和二氧化碳追蹤儀。光感檢測可以監測冷庫門是否打開，二氧化碳監測可以實時了解運輸途中的二氧化碳水平。在冷鏈運輸過程中，我們需要注意的不隻是冷鏈設備是否不間斷運行，了解冷庫有沒有中途打開，冷庫中的二氧化碳濃度，這些都是影響果蔬狀態的重要參考。

溫度記錄儀

同時，艾默生的溫度記錄儀可以采集運輸溫度數據，在這之後會對這些數據進行分析比對，以了解運輸過程中需要進一步改進的方麵。而且記錄儀所統計的數據還可以幫助業主對承運物流企業進行篩選，很多情況下也被作為終端用戶收貨的參考依據。

Oversight

為了更加簡便地監控數據，艾默生提供了網頁版和手機AAP版本的Oversight，用戶可以直接通過手機查看、監控關鍵的貨物信息，更加便捷方便。今年早些時候我們還發布了第二代oversight，這一版本提供了強大的自動報告、實時警報信息和曆史報告。未來，我們的貨運監測解決方案還將不斷升級。

智能店解決方案

對於商超中的果蔬陳列櫃，艾默生擁有冷櫃冷庫控製器，可以精確控製冷櫃溫度，賣場的燈光、空調等設備也可以一同控製。同時，當店內製冷設備發生故障時，門店中的集中監控係統可以通過報警通知工作人員。現在市麵上有很多智能店、社區生鮮，都應用了艾默生的冷櫃控製器和冷凍集中監控係統，比如沃爾瑪的首家“智能”社區門店沃爾瑪惠選就應用了艾默生的控製和監控設備。

Cooper-Atkins餐飲解決方案

除了商超，在一些餐廳也可能也有保存果蔬的需要。這個時候艾默生有配套的Cooper-Atkins無線監測解決方案，通過冰箱和冷櫃中的無線溫度傳感器，在冰箱和冷櫃門上的無線門磁開關傳感器，在必要時為管理人員發送預警提示。我們可以實現了全年7/24小時全天候遠程溫度監控，所有的溫度數據均可在雲端實時獲取，在保障食材新鮮的同時也達到了降低能耗的目的。目前，全球有31000家餐飲企業采用艾默生Cooper-Atkins提供的產品和解決方案，傳感器安裝量超過了500萬個。

6. 剛剛您提到，中國冷鏈的發展勢頭很猛，但是相比於國際標準，我們的冷鏈發展還處在一個相對較低的水平上，具體表現在那些方麵?我們未來又有哪些發展方向?

當前，與世界上發達國家和地區相比，中國的冷鏈流通率較低。國內仍然有大部分生鮮農產品在常溫下流通，部分產品雖然在屠宰或儲藏環節采用了低溫處理，但在運輸、銷售等環節又出現“斷鏈”現象，全程冷鏈的比例較低。中國由於冷鏈係統不完善造成每年約有1200萬噸水果和1.3億噸蔬菜被浪費，總價值至少為100億美金。

其次，中國的冷鏈基礎設施不完善。無論是冷庫保有量、還是冷藏車的數量，中國的數量都與國際水平尚有很大差距。

結合國外發達國家的相關經驗，我們認為未來冷鏈設施設備主要有五個發展方向：

第一個是安全可靠。設備的可靠性、安全性及易維修性當然是非常重要的。

第二個是高效節能。在保證設備最佳性能的同時最好能夠降低能耗。

第三個是經濟性。選擇設備時不僅需要考慮設備的費用，還需要考慮到全生命周期成本。舉一個例子，比如艾默生的有些製冷設備，它的價格可能確實略高於其他品牌的同類型設備，但是艾默生產品在運行電費方麵有巨大的優勢，而且故障少、設備管理費用低，如果把設備初投資、運行電費、管理費用、維護費用這些都考慮在內，兩年之內艾默生就可以收回初投資差額，這一點是優於普通設備的。

第四點是綠色環保。為了確保對環境友好，降低全球溫室潛值 (GWP)，需要選擇合適的製冷劑，降低對環境的影響。這也是全球冷鏈產業發展的趨勢。

還有一點，是冷鏈設備的自動化、智能化。我們看到今年的新冠肺炎疫情也暴露了一些農批市場管理粗放的問題，這也給冷鏈行業帶來了一個很好的機會。不光是在農批市場，在產地、運輸和零售階段，我們都需要推進冷鏈設備的升級換代，實現降本增效。現在政府鼓勵地方強化部門協作，推動信息數據共享，為提升城市貨運配送信息化水平提供支撐，同時冷鏈運輸標準和規範也在逐漸完善。相信在利好政策和行業的共同努力下，中國的冷鏈行業的轉型升級將會進一步加快。