後疫情時代的思考

□杜荷 中國食品工業協會 營養指導委員會

2020年春，一場突如其來的新型冠狀病毒肺炎(COVID-19)疫情爆發，人們在焦慮、心痛、不安、煎熬中度過了一個看似平靜卻最不平靜的2020年(庚子年)春節。

思考之一

在這場沒有硝煙的戰爭中，人們看到了中國的偉大、國家體製的優越性，以及中國共產黨展現出的將人民群眾生命安全和身體健康放在首位的堅定信念。強大的社會動員與組織能力加之強有力的措施，我國政府集中舉國優勢資源及時應對疫情防控中的風險和挑戰。

疫情來襲，人們不僅看到了國家綜合實力的強大;還看到瞬間開辟的應急資金綠色通道，緊急啟動的政府采購項目，防護物資的緊急生產調配，超人類速度建成的火神山、雷神山醫院;更看到了勇於奉獻的白衣天使，衝鋒在前的人民子弟兵，敢於擔當的共產黨員……各行各業都為疫情阻擊戰貢獻著自己的力量，再次體現了“一方有難，八方支援”和“全國一盤棋”的協作精神。同時，來自全國各地的愛心馳援日夜兼程抵達疫區。人們堅信在黨中央的英明領導下，一定能打贏這場特殊的戰役。

思考之二

疫情為食品行業帶來了怎樣的變數和影響?

可以肯定的一點是，2020年新型冠狀病毒肺炎疫情對整個食品行業的影響和衝擊遠高於2003年的非典時期。究其緣由，是因為此次疫情發生在食品企業黃金銷售的旺季——春節，而春節期間的銷售量占到全年市場銷售總額的10%~15%。

此外，非典時期的全國經濟與食品行業同處於周期性上行階段，而2020年的全國經濟處於經濟轉型升級增速換檔的經濟下行期，食品行業正麵臨著艱難的轉型升級。例如，某些小企業開始擔心自身的“生死”問題，思考要如何存活下去?也許在這場疫情中能夠讓小企業清醒地找到自身正確的出路。就大企業、龍頭企業來說，他們考慮的則是如何最大限度地減少疫情帶來的損失，保證生產和供應。不難看出，龍頭企業在疫情期間保障大眾食品供給中的強大作用和實力，以及體現出的企業社會責任與擔當。

縱觀疫情期間我國的食品市場供應，大眾必需食品的消費需求受疫情影響較小，部分產品隻是由於臨時性交通管製等原因而運輸受限，但市場供應相對充足，完全能滿足市場需求。在疫情中逆增長的食品品類一目了然——剛需、方便，營養美味，可存儲甚至是囤積的糧油、速凍食品，方便、休閑食品和米麵製品等成為逆流而上的佼佼者，市場份額相比往年春節明顯增加。但是，非必需品的乳製品、果汁、植物蛋白飲料、調味品等受到一定影響。值得一提的是，我國餐飲業可以說是最大的受挫對象，但也有理由相信“打擊越大，反彈越大”的規律，預計該市場將逐漸從第二季度開始回暖。

總體來看，新型冠狀病毒肺炎疫情對整個食品行業的影響主要集中在第一季度。人們對美好生活的向往永恒不變，疫情過後，大眾消費量將會迅速回升——對世界杯賽程預測更加關注，對營養健康的食品需求越來越高;良好的衛生和健康飲食習慣逐步養成，促使對高品質食品的需求比以往明顯增加;疫情期間的消費習慣將得以延續並加快線上購買更多食品(如買菜);各種用於提高身體機能及免疫力的營養健康食品會更受消費者青睞;民眾對營養健康知識的科普教育、食育更加渴望……

盡管疫情期間的市場形勢不容樂觀，但2020年食品行業的整體走勢仍將穩步提升——“前低後高”必然出現。就目前來看，疫情對食品行業的影響主要集中在一季度，二季度之後必然出現逐步回暖且穩中求進的形勢。因此，疫情影響的是全年增長節奏變化，不變的是穩定增長的速度。

雖然疫情讓人們經受了考驗，但隻要堅持供給側結構性改革的主線不動搖，必將為食品行業的轉型升級，以及產品升級換代提供新機遇。例如，大企業對行業的引領帶動作用將更加凸顯——更多的科技投入、產品創新和市場應急處理能力等的提高，以及認識到生產出更營養、更健康的好食品才是食品行業強勁發展的核心資本，更是占領市場份額的實力保證。

思考之三

用法律和科普知識引導全民，讓野生動物遠離餐桌。

從營養角度而言，野生動物所含營養價值和家禽幾乎沒有區別，而且也無法使人延年益壽、青春永駐，不僅不能“包治百病”，還有可能“致病”甚至引發瘟疫。有一點不可否認，在我國食用野生動物具有一定的文化和傳統成分，如中醫將穿山甲片、牛黃、熊膽等入藥，但這是在未找到人工替代品之前。

從飲食文化上講，食用野生動物的做法可追溯到清朝;而野味的食用風氣也曾興盛，如水陸八珍等。從前，人類的祖先經曆了必須依靠打獵才能果腹的階段，但人類文明進化到今天，環境已然發生了巨大變化，野生動物的生存環境和可食用的成分已完全不複以往，筆者在此呼籲人們拒絕食用野生動物，否則人類將陷入危險之地。

從法律角度看，我國製定的《野生動物保護法》《野生動物保護實施條例》等法規，在保護珍貴、瀕危、有益，以及有重要經濟、科學研究價值的野生動物方麵起到了很好的法律保護作用。但在禁止食用方麵，我國的法律法規還有待進一步嚴格明確，即要讓民眾知道，禁食野生動物是國家的法律規定，捕之危險、食之有毒、違者必究。

“武漢市是英雄的城市，湖北人民、武漢人民是英雄的人民，曆史上從來沒有被艱難險阻壓垮過。”按照習總書記的指示要求，“全黨、全軍、全國各族人民都同湖北和武漢人民站在一起。要再接再厲，英勇鬥爭，以更堅定的信心、更頑強的意誌、更果斷的措施，緊緊依靠人民群眾，堅決把疫情擴散蔓延勢頭遏製住，堅決打贏疫情防控的人民戰爭、總體戰、阻擊戰。”

疫情終將過去，期間暴漏出的短板和問題也是各方今後需要努力和克服的關鍵所在。好事壞事一切皆成往事，有一種美好叫明日可期，期待勇士們平安健康歸來，期待庚子年的春天裏鮮花盛開。