食品從業人員相關的新型冠狀病毒知識大全

□ 熊傳武 上海悅孜企業信息谘詢有限公司 安徽質安選世界杯賽程預測科技有限公司

□ 熊思齊 合肥市第八中學國際部

新型冠狀病毒疫情的爆發牽動著每個國人的心，也讓2020年的春節格外特殊。當前，新冠病毒感染疫情防控工作已進入關鍵時期，穩產保供的重要性與緊迫性進一步凸顯，黨中央、國務院對此高度重視。習近平總書記多次作出重要指示與批示，強調要切實維護正常的社會經濟秩序,在加強疫情防控的同時，要努力保持生產生活平穩有序地進行。

當前，大多數食品企業因為春節和疫情而停產，但為確保生活必需品的有效供應與質量安全，不同地區近期都發布了食品企業開工複產的時間。麵對形勢複雜的疫情，食品工廠該如何複產是每位企業管理者所關心的問題——不及時複產，企業需要承擔高額的成本，同時麵臨市場份額萎縮甚至丟失的風險;貿然複產又怕廠內發生疫情，導致全廠停產隔離，損失更加慘重。然而，複產是必然的，隻是時間問題，如何科學控製風險才是食品從業人員密切關心的問題。本文彙總了新型冠狀病毒的相關知識，以及工廠複產的參考建議，希望幫助食品從業人員更好地工作，保障企業員工身心健康，打贏這場疫情防控阻擊戰。

1 新型冠狀病毒

2020年1月7日，中國主管部門確認從湖北省武漢市不明原因肺炎患者下呼吸道分離出的一種新型病毒屬於冠狀病毒。事實上，冠狀病毒是一個大型病毒家族，包括引起普通感冒的病毒、嚴重急性呼吸綜合征冠狀病毒，以及中東呼吸綜合征冠狀病毒等，此次被確認的新病毒暫時命名為2019新型冠狀病毒(COVID-19)。

1.1 新型冠狀病毒的特點

2020年1月27日，國家衛生健康委員會與國家中醫藥管理局公布《新型冠狀病毒感染的肺炎診療方案(試行第四版)》，對新型冠狀病毒的特點描述如下：

①新型冠狀病毒與SARS的同源性達85%;

②對紫外線和熱敏感，56℃下30分鍾、乙醚、75%乙醇、含氯消毒劑、過氧乙酸和氯仿等脂溶劑均可有效滅活該病毒;

③呼吸道飛沫傳播是主要的傳播途徑，亦可通過接觸傳播;

④潛伏期一般為3~7天，甚至可達14天或更久;

⑤以發熱、乏力、幹咳為主要表現，少數患者伴有鼻塞、流涕、腹瀉等症狀。

1.2 流行病學史

①去過疫區(有武漢市華南海鮮市場暴露史);

②接觸過相關病人。

2 企業如何進行開工複產

2.1 人員召回

①了解員工過去14天的行程安排，重點關注是否去過武漢市;

②了解員工是否接觸過相關病人;

③秉承人員就近召回原則，在疫情得到控製前應盡量少用外地員工，如有外地人員回廠，在有條件的情況下，應安排單獨隔離;

⑤讓員工提供回程信息，通過網上公布的患者同行程查詢工具進行查詢，http://2019ncov.nosugartech.com/;

⑥複產前安排身體檢查，排查是否有疑似症狀。

2.2 複產前期的防疫準備

①工廠收集官方及專業機構發布的有關防疫知識、宣傳片、宣傳視頻等，在宣傳板、企業微信、電子大屏等渠道進行宣傳。

②統計儲備的醫用口罩、KN90或KN95口罩，防護服(主要用於環衛消毒)、防護眼鏡，75%酒精(脫脂棉)、84消毒液，消毒洗手液、橡膠手套、肥皂、溫度計、紅外測溫儀、血氧儀、噴霧器、應急交通車、應急藥品等防疫物資，並合理配置使用。

③製訂應對員工發燒、乏力、幹咳或呼吸困難等症狀的應急處置措施、隔離措施和應急交通送醫治療路線，以及定點醫院聯係預案等。

2.3 車間消毒

依據病毒對紫外線和熱敏感、56℃下30分鍾、乙醚、75%乙醇、含氯消毒劑、過氧乙酸和氯仿等脂溶劑均可有效滅活病毒的特點，企業可以製定車間的消毒方法——空氣可以采用紫外線和過氧乙酸消毒;生產的工器具可以采用熱力消毒;食品接觸麵采用食品級75%的酒精消毒等。需要注意的是，消毒酒精並不是濃度越高越好，有些企業使用的95%的酒精，其消毒效果遠不如75%的酒精。

2.4 創新辦公方式

少開會、少集中，企業會議應以多人視頻的形式進行。同時，新型冠狀病毒有通過中央空調傳播的可能，建議不要使用中央空調。

2.5 生產期間注意事項

①電梯做好消毒，乘坐電梯時務必戴好口罩;

②避免紮堆用餐，盡可能打包帶回、單獨用餐;

③勤洗手，咳嗽或打噴嚏、飯前便後、接觸髒物後一定要洗手;

④保持通風，辦公室做好日常消毒工作，勤開窗、常通風。

3 相關防護建議

3.1 返崗人員如何防護

①返程途中全程佩戴口罩，辦公室裏也需佩戴口罩;

②建議選擇步行、騎車或私家車上下班，如必須乘坐公共交通則要全程佩戴口罩;

③不參加聚會;

④配合檢查，如體溫超過37.2℃，不得上崗。

3.2 生產人員如何防護

①提醒員工在家辦公期間及恢複生產後做好自我防護和消毒工作;

②全體員工上班後發現有任何員工身體異常(如發燒、乏力、幹咳或呼吸困難等症狀)，必須立刻上報各級管理層，還應立刻進行現場消毒及安排員工及時去醫院就醫，並將診斷結果通知公司;

③在各自勞動崗位上，如非人與人接觸的環境，宜佩戴口罩;

④在頻繁接觸人員的崗位，以及集中作業的封閉崗位(控製室等)必須佩戴口罩及其他防護用品;

⑤禁止隨地吐痰，防護口罩等廢棄物及口鼻分泌物需用紙巾包好後放入工廠指定的專用有蓋廢棄桶。

3.3 如何選擇口罩

飛沫一般是直徑>5μm的含水顆粒，其可以通過一定的距離(一般為1米)進入易感的粘膜表麵。咳嗽、打噴嚏或說話均可產生飛沫。“預防千萬條，口罩第一條。”戴口罩可以有效阻擋飛沫傳播，一般選用一次性醫用口罩、KN90或KN95口罩即可。

3.4 當前疫情期間，武漢地區生產的原材料是否安全

武漢地區生產的原材料是安全的。病毒需要宿主才能生存，離開宿主後其存活的時間很短。目前，已知的新型冠狀病毒的宿主是人和野生動物，離開宿主後病毒不能長時間存活。

3.5 如何識別潛在的病毒攜帶者

新型冠狀病毒在沒有任何典型症狀的潛伏期時就已具備傳染性。目前，除了對患者進行專業的檢測以外，並沒有很好的識別方法。所以，企業要對員工及其家屬進行實時跟蹤，做到早發現、早隔離。

4 食品工廠操作手冊

4.1 正確洗手需掌握六步洗手法

采用正確的洗手方法，養成經常洗手的好習慣，對預防病毒性肺炎、細菌性流感等傳染病的發生能起到積極的預防作用。

①掌心相對，手指合攏，相互揉搓洗淨手掌。

②手心對手背，手指交叉，沿指縫相互揉搓洗淨手背。

③掌心相對，雙手交叉，相互揉搓洗淨指縫。

④雙手輕合成空拳，相互揉搓洗淨指背。

⑤一手握住另一手的大拇指旋轉揉搓，洗淨大拇指。

⑥將一手五指指尖並攏在另一手的掌心處揉搓，洗淨指尖。

4.2 如何正確佩戴口罩

一次性口罩的使用方法如下：

①口罩顏色較深的是正麵，應該朝外，且醫用口罩上方還有鼻夾金屬條;

②正對臉部的應是醫用口罩的反麵，也就是顏色較淺的一麵，同時，要注意帶有金屬條的部分應該在口罩的上方，切忌戴反;

③分清楚口罩的正麵、反麵、上端、下端後，先將雙手洗淨，確定口罩方向是否正確後，將兩端的繩子掛在耳朵上;

④最後一步，也是前麵提到過的金屬條問題，將口罩佩戴完畢後，需要用雙手壓緊鼻梁兩側的金屬條，使口罩上端緊貼鼻梁，然後向下拉伸口罩，使口罩不留褶皺，最好覆蓋住鼻子和嘴巴。

4.3 廢棄口罩處理如何做

防疫期間，摘口罩前後都要做好手部清潔，廢棄口罩放入垃圾桶內，每天使用75%酒精或含氯消毒劑對垃圾桶進行2次消毒處理。

4.4 95%酒精配置成75%酒精

在95%的酒精中加入一定比例的蒸餾水可將其配製成75%的酒精。以100mL 95%酒精為例，加入26.67mL的蒸餾水就可以將其配置成為75%的酒精。

4.5 參加會議如何做

建議佩戴口罩，進入會議室前洗手消毒。開會人員間隔1米以上。減少集中開會次數，控製會議時間，開會時間過長時需開窗通風。會議結束後，場地、家具均須進行消毒，茶具用品建議開水浸泡消毒。

4.6 食堂進餐如何做

采用分餐進食，避免人員密集。餐廳每日消毒1次，餐桌椅使用後進行消毒。餐具用品須高溫消毒。操作間保持清潔幹燥，禁止采購未經宰殺、未經檢疫的活禽、活魚及肉製品，嚴禁生食和熟食混用，避免肉類生食。建議營養配餐，清淡適口。

4.7 下班路上如何做

洗手後佩戴一次性醫用口罩外出，回到家中摘掉口罩後須先洗手消毒。手機和鑰匙使用消毒濕巾或75%酒精擦拭。居室保持通風和衛生清潔，避免多人聚會。

4.8 公共區域如何做

每日須對門廳、樓道、會議室、電梯、樓梯、衛生間等公共區域進行消毒，盡量使用噴霧消毒。每個區域使用的保潔用具要分開放置，避免混用。

4.9 後勤人員如何做

服務人員、安保人員、清潔人員在工作時須佩戴口罩，並與他人保持安全距離。食堂采購人員或供貨人員須佩戴口罩和一次性橡膠手套，避免手部直接接觸肉禽類生鮮材料，摘除手套後及時洗手消毒。保潔人員工作時須佩戴口罩及一次性橡膠手套，工作結束後洗手消毒。安保人員須佩戴口罩工作，並認真詢問和登記外來人員的狀況，發現異常情況及時報告。

4.10 空調消毒如何做

①中央空調係統風機盤管正常使用時，定期對送風口、回風口進行消毒;

②中央空調新風係統正常使用時，若出現疫情，不要停止風機運行，應在人員撤離後，對排風支管封閉，運行一段時間後關斷新風排風係統，同時進行消毒;

③針對帶回風的全空氣係統，應把回風完全封閉，保證係統全新風運行。

4.11 來訪人員如何管理

盡量減少接待來訪人員，如果業務需要，須佩戴口罩。進入工廠前首先進行體溫檢測，並介紹有無湖北接觸史和發熱、咳嗽、呼吸不暢等症狀。無上述情況，且體溫在正常條件下(37.2℃)方可入廠。